剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
}3 R. E0 `# I4 Q4 ^+ ltvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb% L% I* I0 @7 M! S: K" v W
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材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
6 \0 Q+ j& Q3 S& ?: L: H 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
: U; ]+ C0 _7 ~2 b9 S6 e2 p* k6 f! ktvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
$ J2 u J: t: J3 p公仔箱論壇 做法：5.39.217.77 z6 _7 B" y3 ~+ x1 Z" x' `! h
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1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
% @4 G/ l7 R3 _, s4 o& g3 m' X 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
1 j `2 A2 x1 Q5.39.217.77 3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
- N2 w: k6 ]4 m8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
% Y# o: u/ Q H5 z0 q4 C 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
$ A" p5 D- {, |! `0 Q8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。* M/ r- s/ l; l! s) T
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1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
# ]7 R- h# o. @( g4 \( k5.39.217.77 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J7 E+ u' e% c! l2 J) L1 L2 y4 F
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。/ R9 ]4 A6 \# H3 u% h
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。" u% r( q& W" i1 l6 V
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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