剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x% ]& r8 ^+ f6 M
烹制材料(三人份)( p6 M; D+ j9 s) F
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材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)) U# [ Y0 f, B
腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
. N/ f K4 F. ]公仔箱論壇 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
4 _' j% Z+ ]* K q5.39.217.77 做法：5.39.217.77$ G; u. G7 n5 j$ e* d$ C5 |
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1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?0 c$ P* O% S+ A1 _; [7 F
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。5.39.217.77* e! ?2 F1 Y$ S
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
3 B6 I8 H5 d9 ^4 I5.39.217.77 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。5.39.217.771 J2 o: ]9 }" A5 c ^7 U; p" X
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
& Q1 \# \8 S6 p5 \6 i+ I4 [ 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
: j3 z( \; S& m2 z! F; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 H; ^& |0 z* o* c" `# Q) d4 Y. z5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P& _: L$ U7 x. {2 ?* ? z( l
1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
, |2 P& ]: j$ V5.39.217.77 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
) C4 R B1 S1 n$ F& m9 r 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。+ R! g# U1 w. W, N! o
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb: g1 F B; g/ n2 h$ q. n# q
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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