剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
& l* H1 V3 o$ }8 ~tvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)& e- w" J) g) q% r; A# ^- s
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材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
$ ~: W1 J% [, d+ t$ p 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M- g& c3 k( Z& A$ E
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i w: b2 ^ d) k
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t/ Z* w' I9 n4 F. Q5 ?
7 a9 W) O5 O1 y 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。公仔箱論壇) a2 s9 q1 [; |7 ]
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
& z( M2 ^' r9 w$ ^5.39.217.77 3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。. D) k: a! D6 T0 w# A- k
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。tvb now,tvbnow,bttvb7 u5 c7 S9 R$ n* i9 y2 Q- S. e
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
. N$ H) S; x) s: t9 Y- R: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。: t6 p# C3 W& [# [) i7 l! R
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贴士
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) s+ T, U9 t( @# O0 Y5.39.217.77 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。) ~5 ]+ G. ?- _8 G2 F
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。9 q, b5 s3 B# ~2 d
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
6 B2 Z7 `6 Q$ W, R- L; k 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。9 U( K9 ?5 | Y6 u) e
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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