菜譜特色:5.39.217.77; p- c' o$ X; R: E: Q
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以意大利面為藍本，突破了墨魚的常規做法。營養健康、口感順化、中西合璧。
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% _, G% R) w2 g' M& v9 {公仔箱論壇 菜譜用料:
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原料：小墨魚、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、鹹蛋黃、公仔箱論壇$ @: R w$ h( A; p
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蛋清、澱粉、料酒、鹽、雞精、蔥花、高湯少許。
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菜譜做法:
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1.小墨魚化凍打成泥，加入蛋清、料酒、澱粉攪拌均勻。醒面10 min；（利用醒面的同時準備步驟4）
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" r) V. n6 P; Q) @7 P5.39.217.77 註：攪拌墨魚泥時需向同一方向攪拌，會使肉質更為緊實且不易鬆散。
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$ W* m2 u6 Q0 o2 Qtvb now,tvbnow,bttvb 2.將墨魚泥裝入塑料袋內，袋子一角煎一小口。將墨魚面小心擠入開水中，麵條成形後撈出浸冷水；7 g- A* Y% s. ^, ^& X# W: m
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註：開水中放入適量鹽，會使麵條更有韌性且不易粘連。
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& j% z, z* n* }9 D! y6 R7 Q 3.鹹蛋黃煮熟碾碎；
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4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡蘿蔔切丁；
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, H/ g2 [# D# i; ^. c- N 5.起鍋熱油，炒香鹹蛋黃，依次放入玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、墨魚面、加入高湯；
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註：可利用煮麵條的水製成高湯，一舉兩得。5.39.217.778 z6 F5 @' A- s3 L! H( n! O
5 M" @( G9 C) y' W; Htvb now,tvbnow,bttvb 6.最後加入少許鹽、雞精調味，適量水澱粉勾芡，大火煮沸的同時撒上蔥花即可出鍋。
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小貼士:
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9 B0 \$ H# W6 q( j5.39.217.77 也可將墨魚泥著色。如加胡蘿蔔打成紅色，加菠菜汁打成綠色。
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發表於 2008-3-12 10:46 PM
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