[中式食譜] 红枣煨肘

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    菜系 川菜 tvb now,tvbnow,bttvb4 @# {- w( a: E
    特点 色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。 / \& f6 d3 E9 B1 ^: j3 L( e; g  {3 ~" c

( [3 A/ a! g% U  G3 O    菜谱配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z4 M) I3 F2 D
    猪肘 2000克，红枣300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。 公仔箱論壇- R6 ~6 v$ V* ?0 [0 D# _( j: F
    制作过程： % M; `1 `6 F  |" B* }3 h. `
    1、猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1 / 3 ~ 1 / 2 处 ，投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞出入蒸碗中定碗。 公仔箱論壇# O# J8 B! l5 x) J6 `" _- Y8 z; A
    2、红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖（捶细）炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3小时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆在其周围。 ) e- D9 l" m# T# k- p( g
    3、锅置火上，用小火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作围边点缀即成。