返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 我要做 煮角

潮流興煮飯仔,以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。
$ u. c9 i/ w7 c: h8 t& R4 l  L) A" T1 {公仔箱論壇) K7 e/ B, @$ D0 O$ z+ P  }' K0 `4 ~
雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到,對於已有入廚經驗的「非新手」而言,
: y( d, V5 a- b6 L5 H& l
5 A7 A- t# j" c" @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?,5.39.217.775 d+ M) D4 _* K& I# x+ C3 p

# Q/ q+ e8 Q/ C' s5 Q6 K2 S及煮完不用洗碗以外,一般烹飪班似乎未能滿足其要求。
/ {1 x2 j% N6 ^8 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: T% f2 l" V0 r. J/ r/ b+ l$ z
「升呢」做「煮」角,當然要與別不同!用上十多萬元的名牌爐具,跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜;或者由學習切割十多公斤豬肉開始,經過一輪勞動變成幾十條香腸。
" `( d1 M8 w2 ?" x5 @- w5 e8 e公仔箱論壇7 n, T) G  V6 `3 w1 c, v
扮完大廚角色調轉再當食客,分外滋味!
* X% o6 B6 v+ h! b) ?7 f7 a5.39.217.77% u; k  N" u% y8 n* d7 S
Surf n Turf
# l9 L' a3 b, P6 h4 w; v- z請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班,前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜,掌握箇中竅門,回家也可成為星級煮持人!(Gaggenau)
8 A) H3 u* V8 v" I
( L) a# x% c1 E9 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上堂摘星2 ~) X1 i3 t) [+ @5 J, P
所謂名師出高徒,補習要揀天王,上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課,不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐,還請來「東來順」、「Bo Innovation」,「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜,實行一箭雙鵰。
2 g* k, l8 c' K3 w* ?3 Z6 V公仔箱論壇
  L- o3 r8 s' M8 r! e( T9 m星級食譜公仔箱論壇% z2 j! H  S& Z% Z
第一堂由大廚Calvin助陣,三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯,還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等,對大廚來說當然容易,同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外,所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等,都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。
2 E8 V7 k  _4 B1 wtvb now,tvbnow,bttvb
+ z- t+ G( }0 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「牛肉他他不要太大力拌勻,否則會變色!」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪,焗出來外形才夠完整。」這些秘訣,在食譜一定找不到,同學們自然用心記?。
* M1 R+ y, _: }6 `% T+ ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S9 F; @* o9 b' m: y+ u$ K- K
在「Gaggenau」的廚房,同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐,配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。tvb now,tvbnow,bttvb) v3 e7 x6 v( M6 O0 `+ X  Z
公仔箱論壇9 E+ Y$ E9 B- {* _  z5 S  J& e
三小時的課堂非常充實,由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳,完成後一起享用親手烹調的星級午餐,分外滿足!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H6 V# D; O- s3 V* `
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e) S& t8 p: `, U* q  s4 M
這對情侶為比拼誰煮得好,堅持將食材分開兩份各自調味,情趣十足!
% Q) I0 `: S& V3 Y公仔箱論壇
  B8 T* J( B  c/ E公仔箱論壇廚房內八位同學共用四組爐具,加上烹調步驟頗多,建議二人同行,分工合作更開心。公仔箱論壇( N" _* Y/ c: y" U/ ^
0 ]1 O) _0 m' g8 [1 P, t% _
心太軟
" n9 z- {% A' n/ ^tvb now,tvbnow,bttvb大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量,難度更高!將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜,焗出來就不會像鬆糕一樣爆開,外形更平滑完整。$ }2 ~$ ~/ P+ O1 P% Z$ o8 [
tvb now,tvbnow,bttvb6 m9 M  ~# y4 ^' L, P0 b: z, P
Gaggenau( u0 E- \( h( X4 V( x
地址:銅鑼灣新寧道新寧中心
% W6 v% `+ W8 O9 q, u- B7 I) s3 @公仔箱論壇
4 g, f6 l7 P/ P1 H: u公仔箱論壇Gaggenau米芝蓮星級廚藝班TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y5 L6 A! S! ^5 U
下次開班日期:七月十七日早上十時(不定期),先到先得。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }. e7 M5 r. Z. i2 ^+ U" g
5.39.217.772 M$ x# e' G! R5 o, h' n0 u
學費:每位$1,500-$2,000(每班約八人),包括三道菜午餐。
& |. X1 b, I6 l5.39.217.777 {+ l  `2 N# `
「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年,經驗豐富且非常風趣。
$ I7 q1 S  |* Y
1 O! [" z' u: H" l- s& J+ }5.39.217.77西冷牛扒- r+ \0 x% b; D
配烘烤薯仔
( L* v9 n/ J$ {6 H  y* H9 j! H. r5.39.217.77頂級USDA牛扒烤至外層金黃色,再放入焗爐焗五分鐘, 切開中間是迷人的半熟顏色。' k6 G& V1 P! C% y7 O

- y. l+ ^  }8 ]9 Q0 g! T0 }7 ktvb now,tvbnow,bttvb薯仔切成薄片,以牛奶、忌廉及芝士去焗, 比薯蓉層次更豐富。
2 _- @+ O1 c# U1 {5 W( p- N5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y  R5 j0 {# \+ w3 L$ m' o
私家廚房TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^% @! o4 q. B1 y' n
夜麻麻去到田灣,工廠依然燈火通明,更不時傳出笑聲!只見眾人在廚房內忙個不停,原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方;自設「Dry age」房,無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉,在房內經過廿一至四十日風乾熟成,肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳,都是可持續發展的品種。一到晚上,這裏就變身私房菜或cooking studio,由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理,有時亦舉辦主題晚宴,並提供到會服務。5.39.217.77  P0 w/ s( u6 X/ v- l& e

. F% V' M1 X* Q2 z( w  A8 i/ t5.39.217.77經過兩個多小時忙碌地製作香腸,是時候來一頓豐富晚餐,有學員更帶備紅酒慰勞大家,恍如在朋友家開派對一般。
  d( ~1 W9 d! C! _4 f( ytvb now,tvbnow,bttvb# ?/ O, G. N  k  D; d% i, v/ U
創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆,自設dry age房,讓客人存放原條熟成牛扒,坊間少有。1 l& v" z& i7 e; h4 }+ O* s) U1 _
8 `6 K# l, Z2 t1 }' S/ E
所有製作香腸的食材及調味,如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等,都可在店內買到。公仔箱論壇6 Q" H( \. S+ w( s) m6 i. e; m

! d( Q8 J: n9 |' _: W公仔箱論壇食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀,一套六件$1,200。
$ {: u# j! `0 g, Q+ h* k5.39.217.77$ h" s, |; f( [$ Y
雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛,經過十四天的熟成,味道更是濃郁($1,170/公斤)。5.39.217.77  ?! Y( t: n, P  W* n7 L

9 T8 e! s! O. M- k, X公仔箱論壇香腸工廠tvb now,tvbnow,bttvb! P8 y+ C: O- n: Q" R7 t
為甚麼來學整香腸?「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多,這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料,亦用上天然腸衣,更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等,難怪一開班即爆滿。公仔箱論壇+ Z# C8 x: F& s$ P
接近晚上七時,一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到,二話不說脫下外套、捲起衣袖,經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉,眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊,手法相當熟練。這邊廂量度配料份量,那邊廂將肉塊攪碎,同時輪流將肉碎灌入腸衣,雖然並不相識,也是第一次整香腸,卻默契十足!有人更帶來啤酒,偶爾偷閒呷一口,大家有說有笑,猶如在家開派對一樣!勞動過後,大廚將香腸煎好,配以薯蓉、yorkshire pudding等,眾人即席享用成果,更可帶一公斤香腸回家,滋味又滿足!公仔箱論壇3 B( a! l5 m; p$ L* e
/ T$ n( O8 w/ A$ r) Y) _. Q
用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料,香腸外層煎得香口帶脆,內裏juicy,加上自己親手做,分外滋味!
+ N- f; W0 ~, f4 J
3 l  x" Y. }! ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。The Butchers Club
' p: p3 T" L+ gtvb now,tvbnow,bttvb地址:香港仔田灣徑新英工業大廈
. C6 H1 p" B3 O: A% E  xtvb now,tvbnow,bttvb  E6 K2 Q. R6 A6 Q/ o
香腸製作班
  _3 P. \2 g* L下次開班日期:八月六日晚上七時(逢星期二不定期)
4 l5 ~# y  p& r0 k' V5.39.217.77學費:每位$1,300(每班約八人),包括晚餐及一公斤香腸。
) ]- K' g- Y  D: k* q8 X公仔箱論壇* h& R; r3 E+ F6 l
Ian(律師):「之前在外國都會烹調野味,所以要切如此大的豬肉,也難不倒我。本身不太識煮,所以就來學。」tvb now,tvbnow,bttvb" ]  h" H; |" @5 h- P

- b3 a6 S& v; ?- G; J. s7 n) F5.39.217.77Jake(任職獵頭公司):TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o$ H( _) j/ v% W: u  p% k
「平日愛煮食,尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈;中西餐都識,就是未試過整香腸!」
; I8 g9 c1 G0 u* `6 M% k/ ^5.39.217.77; D+ I- j+ t: ^
Calvin(學生):「跟堂兄一起來玩?,諗住最多切?肉,點知完全要落手落腳,非常有趣!」tvb now,tvbnow,bttvb5 d% Q' W5 E( N+ R. M
# Y# C  a) f0 l
Danielle(任職銀行):「每天都是上班,想星期二做一些不同的事情,這樣才有驚喜!」" ?$ f3 ~: I/ S. M2 b
% i" ^* X# c3 ^+ C" p& Q
Philip(古董店老闆):
( @- f' R3 C* h2 L( T9 Q- b5.39.217.77「雖然我大可買一部香腸機回家整,不過我更享受來上堂。」% G: }$ o5 F0 C3 k
4 e4 B8 s$ R. p6 d# [
不少學員本身在家也有入廚,製作香腸也手到拿來。
) r5 j) P1 L# G4 ~. lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 C# f1 S" e5 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐,每桌最低消費約$10,000(八至十人)。
" v' l$ K  X" \$ S2 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
返回列表