[美食介紹] 連鎖新食尚／台北高空的頂級鮮味...　刺參燉五穀很養生

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「刺參岩耳燉五穀」是一道非常費時費工的養生料理，創意來自大陸，是江澤民非常喜愛的湯品。﹝圖／記者黃憬真攝﹞) ^! y& G. H* q% M1 Z& @, }

記者黃憬真／台北報導公仔箱論壇% g" h: a, @$ J( |$ |
位在台北最高大樓的美食餐廳，坐擁台北的極佳視野，白天可以群覽台北盆地，甚至遠眺淡水落日，晚上則是欣賞迷人的夜景，想想，這時若能坐在高貴典雅、具有皇宮質感的用餐氣氛中，享用新鮮食材所製作的中式料理，怎麼不令人心動？

一走進位於台北101中85樓的美食景觀餐廳，立即可以感受到高貴典雅，並帶著奢華、時尚的風格，有挑高的空間、華麗的水晶燈、歐式絨布座椅、頂級的擺飾等裝潢，包廂還有著以高貴精緻的孔雀毛壁紙的擺飾，並將戶外視野無阻礙的攬入室內，讓用餐環境非常明亮舒適。

這裡是結合了台灣小吃、港式小點與活海鮮的料理，有著追求極致的料理態度精神，為了提供最新鮮的海鮮，有一整排的水族箱提供活跳跳的海鮮，可現點現撈，並將海鮮料理融入了日本與歐洲的飲食精華，更講究細緻化的服務，成為「中餐西吃」的飲食典範。9 U/ [4 p2 e' l

▲「鵝肝南瓜佐慕斯」吃起來濃郁，但很清爽，類似日式的口味，有玉子燒的感覺。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
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「刺參岩耳燉五穀」的創意是來自於大陸，據說江澤民非常喜愛這道湯品。它是一道非常費時費工的養生料理，一上桌時，首先飄來一股香味，再看到類似魚翅湯頭裡有著整條的刺參、岩耳、五穀等配料，讓人迫不及待的吃上一口。湯頭喝起來香濃又滑順、刺參非常Q彈，岩耳脆口且有著獨特的香氣，而五穀讓湯頭更加滑溜且增加口感，讓人不禁一口接著一口，讚不絕口。
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副主廚張憲璋表示，「刺參是老闆特別去找的天然食材，並手工發泡四至五天後才料理，雞湯則是用老母雞熬8小時以上，然後再將燕麥、蕎麥等穀類的植物性膠質，以及岩耳的膠質燉煮出來，才算完成。」

▲「港式蘿蔔糕」的條狀造型猶如金磚、馬蹄條一樣，非常可愛，而且口感更佳。﹝圖／記者黃憬真攝﹞) k1 [& E! C* h

「鵝肝南瓜佐慕斯」是南瓜加鵝肝製作成慕斯，上面再放塊燒鰻，搭配著生菜及小蕃茄，淋上和風醬汁，是一道色澤鮮豔且漂亮的沙拉。慕斯吃起來濃郁，帶有淡淡南瓜香，燒鰻則是提升了味道的層次感，整個風味可說是新奇的口味，但清爽十足。

「港式蘿蔔糕」與外面不太一樣，是切成條狀下去煎，而且煎的恰到好處，色澤漂亮。蘿蔔糕是手工製作，裡面放有自製的臘腸、開陽及干貝絲，再加入手工切成絲的蘿蔔、米漿、澄粉、馬蹄粉，吃起來軟嫩，乾香乾香的，而且有著淡淡的蘿蔔味，不過，蘿蔔糕本身已有適度的調味，不用沾醬就非常夠味了。公仔箱論壇+ Q6 j5 p% O. ~' Y

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▲「港式蜜汁叉燒」特地選用日本沖繩的豬肉，肉質吃起來軟嫩有Q勁。﹝圖／記者黃憬真攝﹞

「港式蜜汁叉燒」是道地的港式做法，特地選用日本沖繩的豬肉，肉質吃起來軟嫩，但有Q勁，而且肉汁豐富不乾柴，完全不油膩，搭配著爽口的小黃瓜絲，使得叉燒更有口感。「西施肋排」是一道很美的料理，餐飲顧問陳力說明，「這是類似東玻肉的做法，將肋排用白醋、紅穀米、紹興酒及糖下去滷，讓肋排有著自然的鮮紅。」吃起來軟嫩不油膩，有點酸甜的味道，十分可口。公仔箱論壇$ A+ Q& |# f8 x' ?0 H* J
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這裡的食材非常的新鮮，料理的口味鮮美又好吃，讓人一吃就會愛上。除了品嚐珍饌美食外，餐廳裡的歐洲宮廷式裝潢，也是迷人景色，都是美麗的藝術極致，再加上一眼望去，美麗的台北景色盡收眼底，彷彿在雲端上用餐，是一場極致的美食饗宴。5.39.217.77( I2 |* e! d6 i2 k3 Q8 z
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▲「西施肋排」軟嫩夠味，而且吃起來不油膩。還附有手工麵包來沾湯汁食用，吃起來風味十足。﹝圖／記者黃憬真攝﹞

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▲「台式魚翅海鮮羹」有著辦桌的懷舊味道，是許多人小時候的懷念記憶，而且可以吃到一整片的魚翅喔！﹝圖／記者黃憬真攝﹞

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昂首千丘遠，嘯傲風間；
堪尋敵手共論劍，高處不勝寒；

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