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材料# w' p# t% o9 ?2 {! Q/ G; c
鰻魚 1/3條、白飯 2大碗汁料：鰻魚頭及骨 1條、日本醬油１ 1/2杯、味醂 1杯、清酒 1/2杯、砂糖 250克、山椒粉少許、澤庵漬 6片4 Y( u/ B* J* |" n3 u$ d/ C1 F2 a
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; n5 N( u+ M6 r0 y) I6 j( k! W9 dtvb now,tvbnow,bttvb做法
' p) t9 e- U5 L9 m C+ `1.鰻魚劏好，頭及骨放燒爐略燒香。
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3 M8 f& p0 `0 j, }6 r/ V7 u6 D' A公仔箱論壇2.清酒及味醂拌勻放煲內用中火煮滾 2分鐘，讓酒精揮發掉，放入鰻魚頭及骨煮 15分鐘，加日本醬油及糖再煮 15分鐘以上至合適濃度。5.39.217.779 l ?! G# p7 e$ U! E" R$ x/ l3 u
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3.魚肉用竹籤串好撐直，燒熱燒爐及網架，放上魚肉燒兩面至乾身，放蒸籠以大火蒸 5分鐘。
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- S @) G# O8 P5 C' e4.再將魚肉放上爐面燒，邊燒邊抹上（ 2），燒至兩面乾身入味。
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5.將燒好魚肉放上飯面，再放上澤庵漬片及淋上適量（ 2），撒上山椒粉即成。5.39.217.77+ H! ^! {' x0 ~8 ~- i+ D8 E$ G
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~5 y$ ]! t- t8 i5.39.217.77貼士鰻魚蒸過再燒是關東人做法，燒完會比較軟滑；關西人是直接由生鰻燒到熟，就乾身入味。
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發表於 2010-7-6 12:06 PM
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