先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
8 |/ Z7 C3 t0 r" N4 Utvb now,tvbnow,bttvb料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，公仔箱論壇3 ^0 G) s; a4 u& q
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
# T- P" I, v0 n  ~' P& v: q公仔箱論壇食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
% R! n5 F' E0 g7 u' @. ^如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
8 L5 K& C$ E, A" Ptvb now,tvbnow,bttvb一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，公仔箱論壇$ q6 H) W" }+ `) a
拌炒數下即可。