先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
; a" X0 F+ M1 R( [9 `. }料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
* Z+ Z* N, V/ U& {% A$ s受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
( i" ^/ X7 {  F6 R2 z; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
5 ?* S" o" n8 z9 y3 M9 ]5.39.217.77如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
1 a; G4 Y4 Y( K& Z8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
- I9 {2 g6 @' T1 g( E$ J% ^$ `拌炒數下即可。