金针菜是冬季进补佳品，它的营养价值极高，除了有明目安神、补血养颜等功效外，还可提高人体免疫力，使人冬天手脚不易冰凉。金针菜荤素搭配皆宜，可与黑木耳同烹成素菜，与肉类同炖成汤品，还可与蛋液同煎成蛋饼，做成一道鲜味十足的小吃。
( M7 a4 t3 b: l$ f0 F7 d K( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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烹制材料(三人份)
/ z ]7 u! m' B q8 z$ e公仔箱論壇材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
& V9 ~' W& a9 {; q& g+ o5 {: \tvb now,tvbnow,bttvb调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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做法：
( ^5 O; l5 h4 E" o! i* A 1、 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
5 D- w. t$ |, R E& K 2、 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。tvb now,tvbnow,bttvb2 d5 }5 C% ?, }0 E' y* J5 \" f0 n
3、 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
# g( G+ u- A( j# y* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
7 k- C" \, c7 O$ E5 X 5、 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
8 k. E# X4 U: X7 g' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb. b! ]3 G7 M7 W6 g; w1 S
- I6 d9 W" M% o1 [tvb now,tvbnow,bttvb 贴士9 q2 d2 h' J( g: _
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
. |3 c3 g- H ~8 g% p; ^ e. |2 V 2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
" b! n0 K3 l0 a' _2 ~ 3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
4 P8 l( \) [: w1 H% D% ~ x: V公仔箱論壇 4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2008-12-10 12:23 PM
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