木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
& W' y b# W' g; _5.39.217.77 烹制材料
8 g$ C( w- g8 r, O4 C1 _5 P) n 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n3 C5 R" e+ n+ \+ n* ^# w* D. B2 U
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
9 a9 t5 J& _, N \" H公仔箱論壇 调料：油(6汤匙)
3 t! t) ^$ S# L* o* q( j 做法：. A% t' a( K8 I" Y, c( W
& |) v( s# X8 a1 P& y. J1 _( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。 l/ i7 g/ P, D+ |: G4 y y
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
/ p: \" L. V( l7 O0 ztvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。" y: v' Z, |) O) y3 D3 H4 s9 N7 {
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。; i+ D: t0 g! ~9 j8 f& [
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。tvb now,tvbnow,bttvb+ H# K) i0 d& N5 P! a
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。) ~) J& Q. m2 b! _( }8 S' [
: ^# h: _# p1 R4 z9 j" M5.39.217.77 贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L' Z! e, e& R% ]
0 l6 N7 E% u0 H$ o- e Z( m5 p5 g& f2 g- N5.39.217.77 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。. m$ }3 L2 D* _: q( [; }
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。4 K( M, P3 @ I# I0 n
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。5.39.217.77- D- o1 z5 Y# i3 u- F
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。5.39.217.775 S' s9 u: Z: _7 y8 x: }
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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