[美食介紹] 家常木须肉

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木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。tvb now,tvbnow,bttvb: v0 W+ T1 a- T3 g! @1 Y
　　　　烹制材料
3 f- `$ B: I2 e　　材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
5 W, G5 E1 E7 i$ D) T4 ctvb now,tvbnow,bttvb　　腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
8 J* h! l3 n" z, J2 `　　调料：油(6汤匙)
; `5 j" z! ?! Z( D  b公仔箱論壇       做法：2 w$ p) Z% }- M7 S1 ?, \
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　　1　瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
! L6 e! P+ w2 \: C, `: ?, ^" {　　2　黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
" O/ B' R; l$ c( t8 M* y$ Htvb now,tvbnow,bttvb　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
7 S5 B* n4 y, L! v/ L5.39.217.77　　4　续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。公仔箱論壇, S% n8 ^2 M# I7 j
　　5　烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。5.39.217.77$ `* k# ~% q' t3 k, E# X$ F
　　6  倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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/ B, j' C. }$ W0 A* a5.39.217.77　　贴士
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　　1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
/ [/ L# \4 \0 P5 m公仔箱論壇　　2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
6 V: Y; `* v. z  L. {　　3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。tvb now,tvbnow,bttvb9 t1 R* ]2 K9 w6 e. g2 F0 B
　　4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。公仔箱論壇2 X3 p' S& X. S7 v0 F) d# B' }$ |
　　5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。