【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
8 W4 C. f: t: i* K0 n/ a3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調類別﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb- ?1 a9 e& m( J4 I p. c% Z0 W
用料﹕1 I! O% ]* D8 T& Z5 q
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
- g: x* R3 T& v8 i3 o4 }公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
3 q/ N) \$ s7 _7 {4 zｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
& H' U; d8 b" Q9 L0 m; H' L5.39.217.77 製作方法﹕1 J) p( ]8 J. u7 [3 H7 ^# x( n
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
7 l3 c: Z& U- Z+ T5 W/ R4 {' Eｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
% W6 G/ r H2 i C公仔箱論壇ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
% p! E+ }+ [+ X( d# b$ c5.39.217.77ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。: V' |% {/ y9 \# w7 [. S
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
9 A" W7 T* i1 Q9 S0 d8 Z9 R/ i, b5.39.217.77即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐# V' P( ]; E8 d
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
; I) y. J# a! t" t* ~) j5 i2 y! C將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
. @% e1 a' U- e5 n8 v5.39.217.77在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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