【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
1 }! m; _$ t6 k烹調類別﹕滑炒
$ O0 h/ W( M; T( ctvb now,tvbnow,bttvb用料﹕公仔箱論壇, O! {# T* v, S# g7 E* J
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
$ X6 O9 c }- W0 Q( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
2 P% b6 i7 o" Y0 ~5.39.217.77ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
; L, S* W& A; C. E C2 L: ?6 m+ }; D公仔箱論壇 製作方法﹕
# g( Q% ?3 w- Y3 I S5.39.217.77ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
% }" C2 G& Z% l$ ntvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
' h. f1 A1 {6 \ Nｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。公仔箱論壇3 v: g* }2 t4 S. a' u: z" m. O. {2 n
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
( o! U& X- }8 d: l0 |0 sｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \; S1 f3 V; E( U
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
( [( u c( O8 [$ x2 i, l) @( _1 @7 Atvb now,tvbnow,bttvb成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。tvb now,tvbnow,bttvb# B2 P: e5 |: ^& {" F( J
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
7 I9 [; x1 S( T* x. `公仔箱論壇在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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