碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 ) R1 }- v7 V+ @1 `- z" `7 Q/ O
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
. R* e1 w% z3 C* Y4 N5.39.217.77“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
8 A& J$ U( n# b5 u) {tvb now,tvbnow,bttvb形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 5.39.217.774 B6 \' q3 [# N) V/ p2 L! f
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 5.39.217.77 ]0 \$ U' ?) }5 \
雅的特点。
3 q0 H8 P5 r) V 【原料】
) s7 j! N- J5 U2 m% T! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
! m8 R+ @0 m' h0 Q$ ]5.39.217.77—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 o" l# m/ O# o2 x7 g- F
【制法】 1 [' v1 z c$ C8 P- U6 r
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ?8 |. r7 o8 m( L
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
/ Z& S0 R0 p0 E* W! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
( q% O9 R2 L# h& o5 }; ]1 E用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
0 a' P& l2 }0 r8 P. G5.39.217.77将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
5 w5 o8 {9 u6 w% O7 ]3 ]# A5 i公仔箱論壇茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 公仔箱論壇3 `8 D* M4 u* A8 G
【制作关键】
! |' p+ l0 u* q9 {, E5 Ztvb now,tvbnow,bttvb 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
# q1 v) U% f4 Y# E特色。
) e1 V2 X8 e! X( J u8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 5.39.217.77& g1 F1 { b. s, {
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N0 S1 c% F# }6 c- C9 c" H
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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