碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 2 r0 Z: t, o- f
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t. |% X% B7 j& ^3 s. x
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
% a3 ]# k8 z$ o% M2 z- P& N1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
$ P3 c8 |' h4 h& q S5.39.217.77 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
3 H1 Q- \6 G3 Y# E1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雅的特点。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a8 F ^7 s0 Y9 K. ]* K! l8 t
【原料】
# r0 l' S- [7 B: Z 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D" w7 W; X: j9 ^- t- p
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
, ]3 j( N1 Q) Z( z r2 n- ~ 【制法】
* ]- c. W$ o, v$ ] 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
J2 \7 }& M9 R. @' p2 A$ ]另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
1 f6 E, M7 b+ A% u 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， tvb now,tvbnow,bttvb4 U& t, Y' R$ d4 \' k
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
! ]/ b. e3 p' e+ _* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
3 P% t8 y3 P# i( F. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
( e2 e' p' e2 ]7 [; ?2 P* z% X. ^5.39.217.77 【制作关键】 ! K T! Q! W+ Z6 p
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m, y# D" F) J: d* c; C7 n/ O% }
特色。
) M, t$ n- @" u7 ^3 \4 x' i/ m: A7 B公仔箱論壇 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 5.39.217.77+ z1 m X2 w# W. Y' c
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
/ f6 Z5 `( i' O6 q; h 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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