碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~( O2 L$ ]7 ]
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 5.39.217.771 }; g, O! N+ @% |! l
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
& f- ~! x: q' @ ?# X形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 公仔箱論壇 B+ F% X' p1 n% I! Z: Y8 t
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 公仔箱論壇: K, a6 Q& ?! T: f' J
雅的特点。 / ^5 T) Z% Q$ N% Y- j- m. h7 s: A
【原料】
1 Q6 N# |5 b2 d( N公仔箱論壇 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
( g9 M8 b2 |6 d, h公仔箱論壇—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
! u0 U& ]% R) A. S1 p$ p) h3 o5.39.217.77 【制法】 公仔箱論壇* F) D0 k/ k7 }9 V6 w! w
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 tvb now,tvbnow,bttvb' K9 a6 H% K; e) Q
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 % S/ o1 Y/ f, q9 S
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， 2 \0 L# n' i7 \) w; Q7 R# A8 w
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， 5.39.217.778 A: b% h; K3 n% f7 N% i
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
, ]' }2 p" s8 y茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 tvb now,tvbnow,bttvb- \, @+ b: [# c7 R! o9 e9 z2 @
【制作关键】
. O8 x) }# Y% t" Mtvb now,tvbnow,bttvb 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
3 I/ q4 W9 D+ g2 V5.39.217.77特色。 5.39.217.774 {7 }: f8 Q9 c7 ?' T
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
6 n- R _5 `$ Q% h' t+ R公仔箱論壇感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
1 `* ]7 x F3 H' c) V* F$ _5.39.217.77 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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