[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb* Z9 B% F+ C1 u/ ?5 r# B

　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐5.39.217.77+ Y0 L1 h3 Z9 b. T
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　　輔料：5.39.217.77- s; }' {: H8 y0 `; n7 Z( Y

　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油tvb now,tvbnow,bttvb, K$ _" E* C) X& h6 x  y

　　

　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；5.39.217.778 E6 p* X* r  Z( Z$ {. A9 {
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；, j; c: p1 j7 U1 o* J

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐
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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿5.39.217.77# c+ n( p" x: S2 x3 ]6 E! Y+ b2 R

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油1 \( f1 a" T, W9 w

　　做法：5.39.217.777 `$ s% b# `5 ~3 o: J

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。2 P( Q" L) O5 v% K9 ^8 E

　　酸辣豆腐羹
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　　5.39.217.77/ ~' H" R2 I( d, S

　　主料：

　　豆腐tvb now,tvbnow,bttvb* ^" x& `) u& J5 ^0 c

　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb8 ~1 w& s+ p+ M+ a
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；tvb now,tvbnow,bttvb, I4 t( X* c6 U+ O
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋5.39.217.77$ H& y% e( h& A

　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐tvb now,tvbnow,bttvb: L: B+ ]8 I; e8 W8 |' \( Z
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　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J& n' B9 T1 A0 O

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：5.39.217.778 z* k8 G6 C0 G

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I9 ^* T9 \/ ?: W8 y. h3 R
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；5.39.217.77- B& Z- z" ?1 T
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；公仔箱論壇1 d' |" i0 W( J( w' u

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：
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　　日本豆腐
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　　配料：tvb now,tvbnow,bttvb/ Y2 r4 c/ H% X

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油; z" S- Y) M3 f3 p

　　制做：0 F: d) z6 I. Q/ l4 O; U

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐5.39.217.77, G8 I* x# u( W, @( t% }
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　　主料：

　　北豆腐
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　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：# G. c5 o) O' j4 V/ x1 P
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；+ \, [! B1 |; V0 g7 z
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；tvb now,tvbnow,bttvb+ N+ }( {7 p2 I( x/ k, [$ W) ?6 S
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐公仔箱論壇5 Z! R: w( r7 ?( y
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　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i( }& Y' ?1 n7 R. B6 p5 J; ^; O

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。0 W8 l' d8 f; R$ b7 {9 F

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。公仔箱論壇7 X. ]; o3 d! M! p) `, ^

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k- r; d. e$ O7 @0 w
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　　做法:5.39.217.777 s4 T5 A. _  u. U: \
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。" D( j0 `) X; s+ }7 r
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。5.39.217.77  n8 R2 e& J6 F8 k* ]
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。& L2 I) V* T6 n: z6 G9 n0 N' a- M
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　  豆腐腦公仔箱論壇* z4 |1 o" Y/ s: ]3 t1 l* H
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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：公仔箱論壇* K5 Y7 F5 V8 J& M& c2 @0 l
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。tvb now,tvbnow,bttvb5 M! H0 Y8 D2 y2 ?, q9 F4 V

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k8 ]# K; {5 j. Q+ @  R- @
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。公仔箱論壇& _  _& L" K: P6 T0 e7 B
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。5.39.217.77* u2 [, z. b3 P  ~" ^! H, p

　　 打鹵：
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　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）5.39.217.77' i$ r$ e% _$ r

　　做法：/ O* R  c* w+ q* U+ R

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。公仔箱論壇1 ~3 [7 \5 Z7 {: C
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。公仔箱論壇* Q2 _6 u4 }" B  E) B3 h7 |. ]

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。5.39.217.778 R1 F- m2 ~) i+ I  y
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦

　　材料：3 q( ]* }9 {! [1 `2 m
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐( P* `1 w4 T$ ]9 l( _
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　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb9 w& J2 f. N5 Q7 F, ^" U  m1 z- R
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

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　　 三、酸奶豆腐

　　材料：# L; s5 a- J7 ?) h+ g- J) v! b! t
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　　豆腐、酸奶、草莓醬6 e4 Y* c+ n) R4 v2 t5 |. n7 n

　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）tvb now,tvbnow,bttvb" y$ L+ m* q; E

　　 四、水果豆腐公仔箱論壇6 c2 M# y% x4 M9 E' _8 u
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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：公仔箱論壇1 G8 I) m) y0 q" u: {/ a# g. K

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上tvb now,tvbnow,bttvb7 Y* C  i/ T2 K7 r

　　 五、翡翠豆腐) \7 j* [; h# \1 b& d
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb( j4 P: m" j  r: N5 r
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬tvb now,tvbnow,bttvb% E" V; }( E  I1 o

　　做法：公仔箱論壇' t3 g. ]+ @$ H/ R1 F5 ^
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）公仔箱論壇4 p. l# u6 i1 I* d* x7 B% V
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　　材料：1 N8 v7 F6 R! C0 p' r; h/ v, ?
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥5.39.217.776 U' W3 ]9 c0 ?' o/ U

　　做法：5.39.217.773 `0 Z8 X2 x" q0 e: I

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

　　
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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：1 ^) r1 u# l0 b( A& W

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末公仔箱論壇, q9 F# k$ N7 F
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。公仔箱論壇2 `& Y8 i8 f$ a, k
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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X* L7 H  y4 b% g  x

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）5.39.217.77& Q) ]: H+ |% Q8 h$ Z8 L  e7 Y
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　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 v0 ^' y+ v! n0 Z
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：5.39.217.77" k  Y( y8 `4 M9 s
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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