[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j# Y7 b: `( M4 `

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　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {1 }! C, u6 z
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　　輔料：- k) `( @* u$ r* d  m" D6 O

　　香菜、肉末、搾菜、海米# t4 c* s, u- j; O- @
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　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油公仔箱論壇% M( |1 }( Z4 H2 H& n' ]" `

　　

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公仔箱論壇9 f# \( _$ c6 v$ m6 }9 F/ u- F7 H* m$ ?
　　做法：5.39.217.77* W( a: c' e, |9 F  J

　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；- n5 n: s3 a; M. U" g$ X. c5 e& q
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；( ^5 z3 }# B+ ~% I- I4 M, a

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可tvb now,tvbnow,bttvb! p9 k. W0 k9 t2 Y$ z
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　　 香菇燜豆腐

　　
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　　主料：香菇5.39.217.77: M1 Z7 q/ i' Y" F# C7 v

　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：3 K1 H+ s  m1 @
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；tvb now,tvbnow,bttvb( \. y- s" x  X  j* D5 [

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹

　　
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　　主料：公仔箱論壇! \1 l% f) g# N, Q& _

　　豆腐
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　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜5.39.217.77% T& d( _0 }$ x! F- X

　　調料：# t$ m5 Y# \; |5 K1 P0 L
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油tvb now,tvbnow,bttvb8 c% c+ t) r" G; E' D6 E
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋( s/ K+ L! X# ?  M/ q

　　 口袋豆腐湯2 O& T" b5 K  D" o9 H
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　　主料：豆腐tvb now,tvbnow,bttvb" h; q" d% Q) O6 @* |. ]
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　　輔料：: @) W7 O$ q) z

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲; N( s- _( n* I. v
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　　調料：5.39.217.776 v) ]. Z% ^8 n+ Y/ |
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油5.39.217.77, j" r' \# H  U5 ^& F$ T. s

　　

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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

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　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　主料：

　　日本豆腐: J/ k/ G6 `1 h' N' w/ \( R

　　配料：. }3 g! a/ ~. R* G. w$ Z' X

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：公仔箱論壇8 Y6 \7 j/ w$ K7 i
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；公仔箱論壇6 K& @3 f$ M g2 J3 ~
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

　　
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　　鴨蛋豆腐

　　

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　　主料：, w: h- d3 m' Z4 W# L4 G, ]" K+ X
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　　北豆腐

　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗5.39.217.77" f) |1 s6 C* C) U1 P) M# I
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　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法： b7 C/ v* ]' W1 T' f1 c) F+ o
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；6 ~+ E1 I. Y/ p/ Q, U7 n

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；( d5 V7 q4 G6 V! A7 A

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可5 w# d0 a- ]# f8 @* j: v, g

　　 麻婆豆腐

　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N \- ~: L8 l1 d! i3 i& u/ x
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。5.39.217.773 [. [( F6 P& w" ~
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。* L6 I7 N' N! o% ^
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。公仔箱論壇! f# d9 Q! h- j% R7 }8 f/ R, D
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:5.39.217.77: T, }% e8 |) |& s2 W

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

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　　 豆腐鯽魚4 M h+ o9 x. f) }. V
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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。7 R: j9 G- h+ L1 X0 N; L

　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　  豆腐腦5 }, y* x9 U6 g$ ?0 N

　　

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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V- x3 q& E* O1 }1 C9 q
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）+ J0 i) B, p) `, {9 w# t
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。; n# I4 R" ~4 ?4 D
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [- o; o5 T6 J; v1 s! V6 a

　　 打鹵：
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　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：5.39.217.77( k; P1 K% U7 M' c( E% A8 }% M) z

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。) H4 ?2 `$ z2 _( _( e

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。公仔箱論壇# L9 H/ B& N1 G) K' u
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p6 b" X# i; B$ B' [
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦

　　材料：5.39.217.776 |7 d. x* v( W3 E4 w4 P

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 }2 ~9 n. R3 c: {7 O
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。公仔箱論壇3 Q1 d A4 x7 ]

　　 二、奶汁豆腐

　　材料：5.39.217.77- c, y& z* X! P* x

　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：公仔箱論壇2 a+ `& n3 g! @0 T# {8 Q9 Y: T# J! M
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V( F( U  u+ F4 J, k7 u

　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬公仔箱論壇" e/ W9 X! N+ J8 u) d
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　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t9 t8 o8 U" g  Z$ _- j& z( W( P. @
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　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l1 f  m6 E+ ]* G/ }7 K4 r
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上tvb now,tvbnow,bttvb7 K! o1 C. {6 `  l* X. f
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　　 五、翡翠豆腐

　　材料：" b) Z3 p' a1 T% D  r

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |- b$ i6 @0 m* a6 @7 o

　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：9 x1 B* z. r7 g

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb; z& R, p, B; ]

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末tvb now,tvbnow,bttvb+ R- P) T8 [3 o& R9 Q' F  _

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 }# V5 w/ a. G, A; ?

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。公仔箱論壇5 Z6 `9 f! r. c0 I5 f1 o

　　 八、太陽豆腐4 y+ M6 P' @- G. F' O5 e; |4 e

　　材料：5.39.217.773 o! Y! d  ?3 H. \, n$ g# c+ V

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末5.39.217.77' R4 a9 J* S) a$ [
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　　做法：5.39.217.77- H# [- L  \) N" ]
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥7 M* N' U* }1 Y6 Z

　　做法：5.39.217.77) f& ^6 f6 h$ y# x$ t% _5 R

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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