[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。公仔箱論壇: v7 e- [) N; V2 H& o

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　　 搾菜肉末蒸豆腐公仔箱論壇2 O6 a" Q. J; m8 T

　　主料：日本豆腐3 X8 k  I9 A; R* T$ q: G! `. h8 N
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　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^  ~8 c6 R1 P/ N) p1 [
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　　調料：5.39.217.77) W/ D' `% P; W

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k# D" {, M' V- n

　　

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　　做法：. e: _! v+ l6 A0 S$ J

　　1、蔥、姜切成絲5.39.217.77) O6 T% M. e) e0 v& P; V9 X& ~) r
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；' P* w& o: g0 ?5 U( d( T
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可5.39.217.777 z" X" v* `# s0 S; }; ^
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　　 香菇燜豆腐% a- ^- n9 p# V" g. q
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　　主料：香菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S# {1 J  E" H7 H8 W) L6 W, c
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　　輔料：豆腐、火腿5.39.217.77: q* W1 N0 i1 d9 [5 c( A! r+ U, P
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：  V/ W2 m* }# L8 W. d. o

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；tvb now,tvbnow,bttvb* i/ F( A: \+ |0 u7 k4 r+ j. G

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹tvb now,tvbnow,bttvb' N% x- _0 B6 t4 i9 ^

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　　tvb now,tvbnow,bttvb& z$ P# ~7 N; b9 E% V  w
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　　主料：
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　　豆腐- |& y* m6 I. y' M! N$ g

　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j; ~2 P5 V4 V5 z7 a; v
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜3 {$ X! a" B! |! ~0 ]

　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；tvb now,tvbnow,bttvb6 e7 s: l9 M" o0 L8 q
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋4 ^) y9 u- _0 Z9 u7 G2 }0 _6 ~+ K
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　　 口袋豆腐湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r+ V% n1 n4 D
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　　主料：豆腐tvb now,tvbnow,bttvb9 u9 Y. Q" N+ L, Q

　　輔料：5.39.217.77& |% g: b) }* ]) N4 }; V( a

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲5 W7 m9 r, j" v# R# D  I% H. @

　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油tvb now,tvbnow,bttvb- ^/ }& \1 k0 C! P

　　

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　　做法：公仔箱論壇1 p/ s" G4 q" y
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；5.39.217.77! u2 Q1 f3 B9 _0 H# K

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；tvb now,tvbnow,bttvb, |& z9 {! q% E) e, y; |: I
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb h5 r, b: A4 c# `+ M/ z
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　　公仔箱論壇. L+ O. ?/ A& x3 D3 S! k# b6 @
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　　 脆皮炸豆腐* Q4 m4 x7 ^( S; Q4 ^

　　

　　主料：

　　日本豆腐/ k3 ?$ i4 j4 X- I. y
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　　配料：公仔箱論壇6 d& t2 F% q- ~* X; h2 x! d3 S

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：: i& k7 o% S& V) K s& E

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

　　
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　　鴨蛋豆腐
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　　主料：

　　北豆腐

　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：2 L/ G" r& I: b0 S( Z2 |+ [

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油' z5 y: n( |+ g3 y( a( F/ Q9 C
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可5.39.217.77+ E, ?1 `1 L& p
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　　 麻婆豆腐

　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：公仔箱論壇6 l! f! ]. t: U# X3 R% L

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。, _" U0 d4 R9 \9 g

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。( D( }6 ]9 h5 l& c
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙& p+ w& [- W1 i

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　　做法:tvb now,tvbnow,bttvb1 E& w3 s! E* y' [

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。2 {9 m6 V1 A6 J; M* K

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。5.39.217.77/ q# \$ o* L3 o/ W/ f8 h5 U' g; }" h
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　　 豆腐鯽魚

　　

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　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。/ o+ J( K& y" _! R3 L
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　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。: F6 G, H4 h* ~3 F; W5 R; }8 l6 u
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^4 H- b7 N z# o3 k( T* V

　　 豆腐腦tvb now,tvbnow,bttvb, {! S" ~1 z; e U

　　

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　　原料：1 s% Z5 G1 M* u& l7 e

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。tvb now,tvbnow,bttvb# r) }5 f1 Q' f

　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `) Z9 t3 G- E% k4 i/ S; ~

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。3 y6 _' |9 O) M& U5 |7 ~- g

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。4 Y2 x: n* L9 l9 h

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。6 a5 @* @: s% @& |; F

　　 打鹵：tvb now,tvbnow,bttvb1 f& V  `1 P! E# J$ ?  g

　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k. {. u8 }' x( Y5 u
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）tvb now,tvbnow,bttvb. z- M" g, u3 g$ |0 L- q  |9 K9 u+ I

　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。, u+ V7 `6 Q4 A+ e6 W/ O% _8 D" C

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）2 s" I! W  f# X5 z9 v3 j, P
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　　 一、西瓜汁豆腐腦

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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：公仔箱論壇2 s' ]& N4 ^9 V6 G

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。5.39.217.773 D" y6 i4 B; h# p; y
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　　 二、奶汁豆腐# v9 q# z9 w: j: E
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　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb! C7 J& W4 f# H+ _# D6 `5 U
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬5.39.217.774 T4 v, G6 Y& |4 E! g

　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐5.39.217.77) n' q4 q, Q+ }; O: n. G, r- b7 z, h

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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ G8 @" L! O, g
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　　豆腐、香蕉、草莓tvb now,tvbnow,bttvb" b9 B2 m5 W6 @

　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐公仔箱論壇; I- W+ W' E$ v1 X* v# t  \
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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 C0 C) r: k7 m- r+ R

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）tvb now,tvbnow,bttvb) j* n( p% D4 Z# p$ u( J3 Y- x, ]

　　材料：5.39.217.77* |: H# s' t4 Y0 w1 S8 F! L# k9 D

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末5.39.217.77# ~8 q8 d0 g9 b5 C  A
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　　公仔箱論壇- d& u% P* ~0 S' I  N

　　

　　 七、兩色豆腐

　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐

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　　材料：公仔箱論壇6 C0 }1 i# Z! g7 `1 B- l

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。公仔箱論壇4 ]( k% ]2 |, [0 ]# j% F2 q% V

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G4 S( x6 P3 l/ W* V; W8 |4 L
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb& W9 R$ d  Q8 K3 O  k" |% M

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥3 P' R& w8 N& Y+ D0 B+ G( B) M
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　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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