[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb4 R4 g$ y& D: m7 ?& ~( J
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　　 搾菜肉末蒸豆腐; X4 L6 b: |- Q# Q) x  H
5.39.217.77" E. k' [! S6 U* m% M! Q% m( f5 J
　　主料：日本豆腐
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　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N# i+ Z+ t9 K7 g" x. ]8 `8 z

　　香菜、肉末、搾菜、海米8 ]& z& n$ `3 |8 r) H+ I/ t
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　　調料：5.39.217.77! M0 i* X$ T8 X  T9 p

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油5.39.217.775 T: Y* R7 C. r# i

　　

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　　做法：公仔箱論壇! \. b3 a, C% X& T: o

　　1、蔥、姜切成絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T/ e3 w8 Y4 c+ _" a$ `
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb8 {! i$ o/ R& T9 ~( Z
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可5.39.217.77, k0 e9 N3 p. t7 I" g% L! ~
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　　 香菇燜豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `, |, k- i7 B- B8 m/ v' _0 O
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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿5.39.217.77$ f$ \1 }$ T9 {- F$ N% }; ~% k
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?: ]6 I* r  v
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹

　　
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　　主料：
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　　豆腐( }/ q) K6 l+ T- t- @2 n- `

　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：5.39.217.77: Y3 u7 n% X1 b& P

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油tvb now,tvbnow,bttvb) Q9 E1 I0 E/ t2 I6 U

　　做法：. M) J; m1 }8 p$ I; C

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；- W7 {0 v+ [3 U$ V% ^6 k) i: q

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯5.39.217.779 F/ D; v7 M" x: ~: h2 F) h. R+ u
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　　主料：豆腐
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　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f' V4 n$ q+ S$ {2 t
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　　調料：2 M/ R9 \8 q7 `& I2 o

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油$ ]+ h. H- d5 Q; j4 [# p$ D- |: b5 a

　　

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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；5.39.217.77 W3 U; t* b5 J1 u
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。公仔箱論壇7 y& k5 K3 G- @0 H. l2 |8 l. J

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　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　日本豆腐

　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：公仔箱論壇( r ^8 Q9 k- Q6 C& H4 B5 W) ^
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；- ~+ m0 ^- y9 A8 b, |) F1 p

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐
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　　主料：公仔箱論壇- c/ ?$ `( E' ^* a: r5 v
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　　北豆腐5.39.217.772 s0 c5 D7 f5 A5 O0 O

　　輔料：5.39.217.77, ]' F; m) y  ?2 q4 _/ M3 i

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油公仔箱論壇1 W+ L  V! C5 V7 d

　　做法：/ B7 [; p. Q' J, I! y0 m

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I2 h: o1 U0 z& g$ k
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；! a2 m+ r5 P2 o1 @' m' P4 I5 U+ v
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可tvb now,tvbnow,bttvb( [: X/ ?/ e' b) |. B
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　　 麻婆豆腐
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　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克5.39.217.775 q$ u& B* y( v
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　　調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S8 i; E: {, L4 ]. B

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙% J- c' {/ u; g1 h3 D1 s+ G4 m
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。4 G' A4 |- f, H8 M8 J' I

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

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　　做法:tvb now,tvbnow,bttvb9 S, ~# l7 W0 f6 u
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。5.39.217.770 B) `6 ~& E- h* d

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚公仔箱論壇4 u/ Y6 W* i' u3 ?# ^1 l

　　

　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。/ J! R( B; z( {! H8 c

　　 豆腐腦

　　

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　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb; p) L# m: G9 X6 G2 Q. `* L
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：公仔箱論壇/ c1 C% q$ k; g5 M# n+ N

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。5.39.217.773 ~: B3 i: E$ O) I7 R- n

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。# _: R% V+ f3 ~; u
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　　 打鹵：5.39.217.77; I4 |' u- f% [9 \4 A& n* {" z

　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb6 g6 \$ F$ U5 N6 ~
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）公仔箱論壇9 K- y9 ^3 \& Z9 N- \
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　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。+ D; }9 m- ^: S% P$ e3 d$ J* E) @

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。5.39.217.77" B7 E, @& ~6 i+ O, |

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）" ~! M- g/ y3 Z3 j
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　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [9 j7 L! U# j6 W
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，公仔箱論壇: g7 g1 o! @/ S" B
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　　做法：公仔箱論壇4 c- P6 l; B4 K# Z1 i
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u4 k+ o' v' S  f5 |

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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許公仔箱論壇( k" X) }% ]# @+ O5 H" ^7 L$ z
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

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　　 三、酸奶豆腐. n) c# W' t6 u5 A, k; v

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　　材料：0 _: P* d, @/ _; w8 h2 |( P- ]6 m
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　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

　　 四、水果豆腐% r+ d& x( [' u( b! d3 L

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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓公仔箱論壇. I+ }) r  r3 J" R  z! k  K

　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]- [, v# n4 y4 M

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　　材料：5.39.217.773 [* w/ g& O% C: _! ?$ @. a
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P# n" @) q4 n; M

　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：5.39.217.77; Z- i$ o! m3 h& {5 C5 E4 S% w
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥5.39.217.779 D) C4 f7 d6 F% x# i' `

　　做法：5.39.217.77$ P. u0 W% W4 N; K/ u8 v0 m$ S6 M

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末6 K4 F9 t$ T4 r" _' P

　　
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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb" `; ^2 B: u6 d8 D8 \2 o

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐

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　　材料：公仔箱論壇* J3 r* \( K0 l/ o

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb. q, s4 g1 N" q1 w7 ]

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）5.39.217.772 N5 b8 S' S0 G; j' V8 ?! F
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　　 九、豆腐軟飯- J3 Q H2 l) X" V( l4 ~

　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：5.39.217.77( |. v$ a0 _% ]' Q8 J

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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