[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐

　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；公仔箱論壇1 [2 }: ?7 T# E3 |# U/ t9 n+ U
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；tvb now,tvbnow,bttvb8 N7 l4 s6 @# c

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐tvb now,tvbnow,bttvb* y* {- ^+ j9 [
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　　主料：香菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b( \+ Q% m8 j  w  ?4 W0 H

　　輔料：豆腐、火腿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t) n! a3 h+ r. `6 \' i" ]

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ ~4 L4 I2 g8 [7 i: s( C

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；5.39.217.776 O( g2 L& S9 C+ f6 ~1 Z2 l
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；5.39.217.77! R' K' Q8 [( \: ~. S
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹
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　　主料：
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　　豆腐' f" N! Y. S  G' N2 Q' e" i

　　輔料：3 |# u; _2 o3 Y% F8 d2 f6 A0 E

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜+ j6 d& a" O* y2 Z: x, B2 t
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　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油tvb now,tvbnow,bttvb* p! O) `7 k& W/ g: b' _

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k+ \% t  R: I( g) r
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；( G. ~% e3 x. Q+ t# R
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；5.39.217.77. U7 E) p$ [) R/ a
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯$ z6 P2 u$ M% [7 h

　　主料：豆腐
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　　輔料：+ Y- |, N" b' C2 l& p% c) b2 X
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲5.39.217.77% L" q5 E$ x; {( H
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　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：5.39.217.776 C8 Q8 \2 _- ^ V
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；5.39.217.77# q% n5 S: I6 d; Q9 H
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；$ b- ]" c' j/ R

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B9 e9 g4 y; b" H& K" E
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。5.39.217.77! r: V3 D1 m( K" \4 x4 [) r( C, {

　　

　　 脆皮炸豆腐tvb now,tvbnow,bttvb2 j7 O; s& {0 `0 k0 ?4 i

　　

　　主料：
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　　日本豆腐
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　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油tvb now,tvbnow,bttvb F$ b. ^2 ^, }$ l; i+ p

　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。5.39.217.77+ O* \3 G4 D, A3 e& [

　　

　　鴨蛋豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V0 G3 Z( E" W- B! S# M, ?

　　

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　　主料：6 u5 \: L# I, _! D8 M
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　　北豆腐5.39.217.77; c8 X: Q% w3 s* M/ A% X7 {* |& E. ~

　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油公仔箱論壇/ I2 c- s) X& X6 B- M
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　　做法：公仔箱論壇1 H! P# K1 [3 t
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；2 ^" m7 D, [' v  k- O
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可- o. e; j! [) f# V) \: N8 M" ~8 ~, Q. q- b
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　　 麻婆豆腐tvb now,tvbnow,bttvb% {* d3 S* [4 s' p+ L

　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克0 d. h& i' a; ?
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　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙公仔箱論壇1 ~  [. G5 @: U) r0 \  A; }

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `# M( ]& ?# f3 y' {
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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。& {0 d- b# V1 D3 @3 Y9 C
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

　　

　　
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　　 豆腐鯽魚/ R' N9 j1 J) q0 U, Q

　　

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　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。9 Q, @3 Z# F' \$ q  H- e
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 x& H  ?7 T% Z* P  p6 S# {# g
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　　  豆腐腦- v4 P. X$ n; a, o+ `# A

　　

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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。tvb now,tvbnow,bttvb- n  |5 X1 s7 Y  p: f

　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b2 P$ v) V) O* e. w$ J& P8 F+ `

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。; x* e& h9 h# `+ V' I# S
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：7 G% B9 l1 K. L  t% L! y

　　原料：5.39.217.774 O# Y. r, ^  ]- V$ f
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v) H+ q2 d* |
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　　做法：/ b, O) \$ P6 f5 {5 h" s5 u

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q" p" a' F8 z6 c7 `7 k! Z& k

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。5.39.217.77' w) }, }- T  x" Q7 {
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R. _& I( s* a7 j5 ^
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）tvb now,tvbnow,bttvb8 n. p$ M, m0 f6 s+ B8 K& g3 N

　　 一、西瓜汁豆腐腦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j- {, @6 x% U, w5 {

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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 z- O) Q1 B  o/ R# n0 w0 I
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _% y3 s8 Z6 h7 Y& q, ^% m

　　牛奶、豆腐、糖少許5.39.217.77& C" L6 I$ |/ ^: M. W7 ~
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g' e/ R% [: R9 F6 j- Y" \

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。tvb now,tvbnow,bttvb# i; O, f/ B; ~* T! r7 w" z& U

　　
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　　 三、酸奶豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d2 x. z; y& h

　　材料：  \0 F' g: l3 t* K; s1 e

　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb; _4 q' b# R. b- R

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

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　　 四、水果豆腐
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U: r% _( G* c# L% ^8 G+ z- {) g

　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐tvb now,tvbnow,bttvb0 d6 ^/ U, v3 r  A+ _) A  q
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　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。/ n/ \+ U6 Z7 Q1 K3 `7 b7 e% l
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）  l# B6 K# D/ A. q
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　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥tvb now,tvbnow,bttvb1 \( _, k; N( L. V# t- [

　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

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　　 七、兩色豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x0 I% o3 R: V: j, ]7 p6 Y
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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末' `, i7 \* z$ V  L& M8 X, }/ r
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　　做法：& ?0 C8 s3 H9 c) G
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。: ^% g9 \; V4 y2 p, R; ]! ?
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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末: q8 p7 B9 b# o" Q! Z
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　　做法：! ~2 @% {. ?0 d$ Y6 k1 b! i
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。: V- z# A7 T, W6 z6 [; J

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯

　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥0 j, S; U7 n& d7 o

　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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