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雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量& ]7 v8 _% P- L" y$ X
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雞皮水1 |3 F) u' q% N$ r# t8 |& a! `
麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升
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, ]" S$ k" O, @' x* f3 l& R/ b) otvb now,tvbnow,bttvb做法
3 H8 b8 W0 e0 n. Dtvb now,tvbnow,bttvb1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^4 O: U/ p# e1 w/ L A
}# x- f7 `% b, a% c9 {tvb now,tvbnow,bttvb2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。
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3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。2 w$ W" o2 f* e3 Z* r# [; a- Q* f
t q/ {: L4 B4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。) E+ r- q7 W! I
/ T+ C1 k n) }- m/ _3 m% [公仔箱論壇5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。公仔箱論壇9 [. T3 S6 X& B, v; o0 h
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想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。 |
發表於 2011-2-4 05:36 AM
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