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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦公仔箱論壇: v- J h3 |4 @, B0 s2 W
　　材料* e; }2 y- r5 @! x2 i5 C) x
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb: q1 {8 [6 m& k$ O) Q
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。+ p8 k9 O9 G1 A2 N& f, r; l
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）tvb now,tvbnow,bttvb: X2 [) A. B( a+ g; |/ @8 k5 g
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。2 E+ Q) \5 p9 D" S: O
然後起鍋。5.39.217.77' [- V5 R# J1 b1 a% y9 G# v5 F$ S7 W
　　

5.39.217.77- S& P& O3 q6 j8 |( M* h

　　第二種：茄汁明蝦
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb& h1 s' b. }+ g& e
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。5.39.217.77; l5 @- ~/ t+ v; u) M6 o& h- s
　　做法公仔箱論壇) Z0 s! u3 V: s) Z/ \' m0 q
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。" j7 H* V* U' O
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。$ c, V$ h2 Z& [# W1 \, U$ W, D
　　

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　　第三種：油爆大蝦5 P- \# B `4 k
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　5.39.217.77/ G. \, q! ?! X
　　2、
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
　　tvb now,tvbnow,bttvb I. n. O! T1 i5 B- Y

5.39.217.771 y' a# G$ T& [+ {0 F: i
　　第四種：黃金蝴蝶蝦- P: p8 r! o. N2 c% J1 g
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb: W8 e. p- u6 q; W9 G1 \9 a
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去公仔箱論壇' T9 U1 n) I! E: O) [
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d) K* h p1 J7 T* u; M2 p9 s1 y. p
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成" F' E3 k, ]& w; ~ Y5 Z
　　7 b, i( t( F" b" |' c

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　　第五種：泡菜爆河蝦- S& {' j6 I) h" V* O7 X% Z9 o. P
　　主料
　　河蝦
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜tvb now,tvbnow,bttvb; n4 ~6 ]8 i2 t4 K& ]
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒公仔箱論壇! Q6 q" p6 Z" k
　　烹制方法tvb now,tvbnow,bttvb; f1 e' f$ z4 g; r
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；$ }! r' k& @+ {0 B' N# N
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
　　特點5.39.217.77+ m" q$ n1 s' k* ? \( n3 {
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　

公仔箱論壇( Q3 w) \' t- }
　　第六種：五彩豆腐蝦仁球' n# c2 D- l w% r0 h/ p( o
　　材料公仔箱論壇8 a( S# W; P' u
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?+ q/ F x5 E3 j/ M; W* ?* ~5 A
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　

　　第七種：毛豆鳳尾蝦( o% y8 O( o" R* P* {- G! p5 R+ ]
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _+ P8 U" Y0 a0 V8 [
　　調料
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。公仔箱論壇- R8 m3 O1 x4 ?
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb) w' N' q; l# \+ u# h3 B G
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
　　8 ~4 ~, ~# A5 |% J

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　　第八種：沙拉龍蝦1 V- d) F4 G6 {. e/ c# X
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許公仔箱論壇8 F. Y7 V' j" W  B- ?: I
　　做法公仔箱論壇; b% l# K: G$ [9 p' H, H' R  I& E0 i
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。+ g+ m) L) K, k4 {4 M
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。" @! s' J7 z- P' x( z  p9 }& i. c% I
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公仔箱論壇( m6 W/ o7 {- f8 h/ y: n
　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 y4 {) Y5 o/ u
　　2. 8 \. D+ S; |$ p7 I0 D/ Q6 i
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。 }0 c2 i# A9 B P) }! C. J
　　其它材料一同放入拌勻，
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁tvb now,tvbnow,bttvb3 A* t- U1 `/ v# A* W: F
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
　　

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　　第十種：冬瓜蝦湯tvb now,tvbnow,bttvb# b2 Q1 B/ u& I4 L  w5 `
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）tvb now,tvbnow,bttvb7 |6 m/ X0 ^+ |6 O+ }, A6 I) A
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法  c" S) R) [* e% _$ L
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `' e9 u! E% k/ F# b1 F+ R
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。+ g0 ?4 W( L8 F5 j9 i% i/ M
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
　　

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公仔箱論壇+ e2 W9 ~' G5 w" s
　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X' y1 b0 Q! A& k' H" u2 W
　　調料公仔箱論壇$ C- W( L9 y. _# f) T8 y
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。公仔箱論壇8 p  j5 {. i8 P  x9 L
　　操作程序
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。5.39.217.77) K2 s  |& G# B/ T/ }
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F6 M5 O7 y* d1 \; C8 \! D- j
　　特色) e% g4 V0 J* k8 v3 ?
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [7 E3 `+ h1 {5 k" ~- x0 S
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。( q+ |) j, n# E8 M
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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料4 ^, z# }* P% N* N
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法公仔箱論壇- z2 q6 m) z2 e( k9 z w- @) w
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A! L% k# r0 B2 w. L( Y
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。5.39.217.77/ R: W& m+ @) ]5 i6 I
　　

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　　第十三種：黃金蝦託tvb now,tvbnow,bttvb7 o6 |8 z: A4 P) K' Y7 q' M: v  t
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。4 S0 ]) u0 Z" @2 L* [) i
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。tvb now,tvbnow,bttvb  S* [4 Q0 I9 r9 f* Z! n, ?7 N4 Y2 r9 z
　　做法
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注. X' o8 A; q" n4 s  h$ i; \. T
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
　　

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　　第十四種：百花大蝦
　　【所屬菜系】魯菜5.39.217.77 o5 s: }) L; W1 J: h; S
　　【特點】tvb now,tvbnow,bttvb% x7 v* w0 l: d, Z/ L) T
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。tvb now,tvbnow,bttvb. w9 L8 C; l8 g4 x' [. D5 N
　　原料　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u4 z6 A4 g5 F
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
　　

公仔箱論壇0 A: W- j# P% h
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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料5.39.217.773 n3 }" d2 p0 o
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。" s2 ?8 w4 b8 \1 K7 A3 n
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {9 @2 y! n8 _
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。公仔箱論壇- |. r! j# t" d
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k$ y' F: i( a; E: f2 z4 l
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。/ r: ~/ v3 `5 k$ O" S& }
　　風味特點5 a0 n% I1 T) @, R R
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。; J/ {1 P9 Q1 ~3 p; [
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& }0 k% \6 \6 e: s D/ s2 H
　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料
　　1、面粉少許；5.39.217.77, a$ g( b9 ^2 |. d. o: g4 C
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法公仔箱論壇$ [6 ?9 ]2 N% S& V5 s" f3 y
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
　　重點提示公仔箱論壇- _" H: X* w& K+ t/ Q5 ~/ I& Q" Q5 ]
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。. y- E0 t8 x, q0 L
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
　　) F+ r& i8 D* M( W

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　　第十七種：油燜大蝦% [3 a0 Z) U+ ?; B' N2 O
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A3 a9 i* n9 @+ Z% P/ [
　　對蝦4-6頭
　　輔料* n6 f" ?* K7 X3 X' M
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i1 Q1 w; e. i0 X! r- q
　　做法/ P0 e; c; B0 ]. ]% M# U
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。* p" ?8 b6 ~; S% ~6 V$ B, ~: W" l
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N( G5 ~6 K6 j5 ?* u2 j d* F- l
　　說明
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。公仔箱論壇4 o$ Z2 b( R9 ?
　　

5.39.217.779 M" n4 D. Y5 D5 s
　　第十八種：鹽酥蝦tvb now,tvbnow,bttvb3 E7 U' i, W' l5 ]3 q
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S. i$ x) ^7 q' l
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料5.39.217.77* N0 ^) ^; \% b" B5 F
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料% }6 w; w" o, @1 {/ r, ^! Y v+ i0 \
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。公仔箱論壇; V" c. ?% e% ?6 r$ x
　　作法tvb now,tvbnow,bttvb/ q. m5 w3 ^% f: ?* u& P
　　1.5.39.217.774 o. g# h% N4 m# C" Z& J$ K
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L \- s9 _8 g2 `" Y
　　3.2 \" }' B& k: h5 c
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。. L% V- Y" [0 f% q& Z! E
　　烹調指南
　　.
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C8 K8 ^% z/ U
　　

　　第十九種：翡翠蝦球tvb now,tvbnow,bttvb( Y0 p' \% q! d2 \! v. t+ L' a
　　準備時間：15分鐘8 l7 Y( P" f4 E1 e  u6 ^
　　烹飪時間：20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb* f3 |; Q5 T  c9 ^9 a; g( D
　　特色tvb now,tvbnow,bttvb4 b0 B9 T; T, ~5 r
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \8 ~4 Y& x! M+ I  D
　　用料tvb now,tvbnow,bttvb; [+ @% u$ t8 e4 H
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。, c6 \" L9 Z& p
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L; @3 G# ]; j3 Z2 r2 c$ h" o
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；5.39.217.77: [7 o  W8 V  p+ \* N# v: `' H/ b
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。4 @$ |  ?) M2 [+ U# u
　　

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　　第二十種：魚香大蝦tvb now,tvbnow,bttvb7 e3 _, T" x% |8 X# i9 Z$ C T
　　用料5.39.217.774 }) B; R* z$ d2 q6 \8 A
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淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。9 c, H( `$ R' K2 P2 y- b
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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。1 o- B0 Q/ |, b5 a! O
　　配料公仔箱論壇" O9 z) \/ n" c! J, C: b7 M
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶tvb now,tvbnow,bttvb, M* }0 b3 e1 B) b; ?
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。公仔箱論壇8 o6 ]' b2 R6 R" i( Z! N
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K- [0 Y, j+ E* ~- a5 {. G
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。5.39.217.77- x6 ~6 g. o6 J6 a. s7 ^
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。' O+ b. z% s: n D/ {. f. u
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。tvb now,tvbnow,bttvb7 n. E* J7 Z5 j. h% `5 q7 ]
　　

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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁公仔箱論壇+ N2 L# ?9 f' g1 V
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料- r! }' a- r: q4 }
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y# q, s! h- e! o
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙5 x. O0 H5 p6 T% f" L1 D3 C) G1 l( z
　　做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G' H0 c" X8 Y, L* j
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。: j0 g8 \/ u" p, ]7 ~6 P" x
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
　　4、鍋中留
　　5.39.217.77$ X1 @/ }% G! m$ m6 Y* V8 {! C

　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。5.39.217.77' w+ H+ _+ Z* x
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。; N9 q( v* c+ ` i/ _
　　

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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r" l+ Z+ u4 t6 ^" T
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。tvb now,tvbnow,bttvb$ G4 l( J7 v" ]% P1 X2 S8 h) V
　　配料6 [8 R% w$ v% n
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。; w3 S3 d1 b" _* E8 N" w! W
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。5.39.217.77( Q) |9 C4 A! H3 s0 U
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?5 p. N6 a4 B
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　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb; q( g! n2 _5 p6 A) [
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?2 q! ?! W' ^/ k% ~
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _: P( ?( l3 `" T- t2 N5 e4 U
　　制作過程tvb now,tvbnow,bttvb# x" E) m- o( i7 w
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。( ]1 P, \3 X9 k0 Q
　　

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　　第二十六種：美味龍蝦球
　　主料
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料公仔箱論壇% z2 q t5 M) x
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb- K* r+ I1 M2 E7 L* J
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。6 W) ^( c' y* y- Q, k
　　

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　　第二十七：鮮炸蝦餅* g/ K4 p, X! l5 g8 r# j
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法3 @' M1 y3 t! l2 t
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。5.39.217.775 Y8 d6 t& N; G& g1 b
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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料& b4 X+ g- p/ C0 ^1 f% }1 F
　　胡椒粉、鹽、糖少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y# B/ X/ N4 h& q8 {. q
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
　　

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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯) I& l6 i2 r( B( g: A; o! x6 F# E9 Z
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb' c. ~0 @! p$ r2 P% {: l
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。tvb now,tvbnow,bttvb. W! W2 M4 w. I9 e3 Z* B6 m
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。- F0 J0 b0 V7 v
　　做法0 O, R' x& q: N8 i, T
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。tvb now,tvbnow,bttvb5 U+ _/ {% E$ l8 a* B9 S
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。4 v0 L* M) V% Y+ M% L/ A
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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦公仔箱論壇+ ~: V: A" G+ f! P+ L0 x8 S
　　特點5.39.217.776 M$ ^8 \& a+ V4 I9 b$ I$ e
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。公仔箱論壇4 E6 B- r! q& k! u+ Y% c' I/ |
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb: m: ^6 T% y9 i1 d$ M( _
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。) n4 Z8 _; l- M
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。tvb now,tvbnow,bttvb4 b1 k3 u+ ? s( S; {8 y/ a
　　公仔箱論壇) w/ A7 i( h3 O3 V

公仔箱論壇9 ~  j8 |$ |# i9 R2 |3 g. O
　　第三十一種：口味蝦5.39.217.779 S: v! L5 n1 r% `+ Q! I' D
　　一、口味蝦概況
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦5.39.217.77$ x$ ]+ C) S+ N" |' e, y
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。5.39.217.77! o1 ^' h5 f# F+ [3 d
　　三、做法& r" W$ _! R  S" Q3 K3 C
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼公仔箱論壇; z% a" h1 U8 h: ?4 |2 p
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。7 ~7 e. X; [: g  Y# A
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @3 U# K5 [- w# J$ X/ |) N, t& W
　　2、滷汁. ?) W( Z0 {' d
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h& O; s6 [; Y, P% j
　　3、口味蝦$ }- h4 G0 [2 {9 C  H) k
　　此為最流行的做法了。5.39.217.771 m- ~1 K$ Q7 R& J4 {
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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