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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦, O# e" Q7 e; O6 i, h9 {
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H, V4 _! ^( f
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。8 B$ d- G' ~& R$ O" l) Q
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）+ |: O2 Y) N* R: ? n, b$ D
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。( T' Z* t- b! }) u
然後起鍋。
　　

5.39.217.77" C5 h0 Q. {% i
　　第二種：茄汁明蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R3 f4 J" K* P& p L* Q0 \0 _
　　原料
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法5.39.217.773 o2 m, |) u/ @" _) C
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。$ v( u* x$ i! ]; f
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　

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　　第三種：油爆大蝦
　　材料公仔箱論壇" \. [# g/ K. t1 r* D0 h& T
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　5.39.217.770 _! u6 e7 S1 p4 D# T( [
　　2、
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）tvb now,tvbnow,bttvb( H0 S" ?2 x( ~+ a, W, M* C( |
　　5.39.217.77* C! D. J/ c% n! e+ r
　　3、3 L. `& a% k l) N
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意- k6 p: j& B2 ~, j& }, D
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
　　風味特點公仔箱論壇; A4 {5 ]( z0 _8 a2 \% a) f
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
　　5.39.217.774 M1 [* u& G: y% i

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　　第四種：黃金蝴蝶蝦
　　原料公仔箱論壇: j& X! p. D8 W" k: Q2 m
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法! U# S6 ]" D. G. m/ x' {) K
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P F6 K; A! ~- g
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成
　　

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　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料
　　河蝦
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料公仔箱論壇, {# B2 {( N2 k/ ?* k! H
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法! j" m7 Y- M6 s& r
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h) c& ?& U+ V: C, d
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。tvb now,tvbnow,bttvb; b' D3 p; A# A
　　

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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球
　　材料
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P! t Z: z6 V& ^, S/ G& v" q
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　9 H' y8 U* J# t" }, n' S

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　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb' R# U' E& f; ~  L" h# X; p
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?  u% @4 K& }2 l, u
　　調料公仔箱論壇) o+ W" z" X  m) V9 E+ T7 ^
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
　　做法公仔箱論壇' t* V, h& m6 c: K7 t& e7 v
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。tvb now,tvbnow,bttvb* E% d$ ]4 U  ?4 l8 C8 O0 z8 f! ?
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
　　tvb now,tvbnow,bttvb# c) b% t( l$ O0 K& h

　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb9 y3 _. ~% ^) `# x
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法* y& f0 e( }+ E& s9 j* z: h
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 X* l+ K# q9 o. H9 P0 K- M/ v
　　

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　　第九種：鮮百合玉子蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c- H: r1 m: h$ |/ }" `
　　材料4 _/ }( J1 E4 _. { x
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法. v6 y4 Z+ N' d& i1 \
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A4 a; U, W! c5 P' I
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，7 P( d9 [! q! ]; `
下芡汁勾芡即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 L! n; H- W, x% y* [5 S
　　芡汁- Y( f$ ?3 B! y8 O7 a4 m6 q
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
　　tvb now,tvbnow,bttvb$ \/ C+ u4 }) c7 ~

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　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A& `3 W0 Y7 R# T
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法/ w# M6 O& D+ i# f/ Z
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。5.39.217.772 r" R; e$ C1 p/ U! O- ]3 R( I% o
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。公仔箱論壇4 t G6 U( {. J. e$ o% _3 Y) B) C
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M# t g% w( ?8 F- o3 R

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　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x# @1 x# _9 \. \
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料( y+ U; c2 `* V" s& I
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。tvb now,tvbnow,bttvb7 z1 S8 O1 u0 t2 _
　　操作程序* n$ O. v. ?% d. d- d/ U
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [3 y0 [  f! O6 N) t' C0 c
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。, o( m; X/ B- r. m! Y
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。tvb now,tvbnow,bttvb7 I4 C. n; H/ D% w
　　特色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^& X; a  v- Z' w
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
　　要領提示5.39.217.77# ?8 z: E" H8 W  y
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
　　

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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料5.39.217.77, f7 p. @4 ?( q- E: N2 G# ^
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙tvb now,tvbnow,bttvb. e0 ~  S! X- ^9 r2 [% z
　　作法
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；5.39.217.77! S6 a! S- B- v7 j% L
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　tvb now,tvbnow,bttvb: W, D  R8 R2 l$ M+ {1 i* o4 u

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　　第十三種：黃金蝦託
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。$ t5 m) M% e! ~8 l
　　做法5.39.217.776 t2 z" }6 n; c( ^% M9 S
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。6 X: [% k" g& I( R1 v4 `% O0 p# E
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
　　

　　第十四種：百花大蝦! {. N3 [: e5 ]5 h% ?
　　【所屬菜系】魯菜tvb now,tvbnow,bttvb/ o0 H' X4 ]$ C  Z( T
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n. u8 @0 \2 ^4 f4 ~  c
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。公仔箱論壇6 L* ^5 G8 @, @0 b6 I  b
　　制作過程9 w$ o, K" U, g( v) Y! Z
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。, P! ~/ c1 J5 T' K5 _& n
　　

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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料3 h3 o% K! o$ x
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。tvb now,tvbnow,bttvb4 U; i/ u. V# @! i
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l$ R0 a/ u& N1 L; `9 Q$ r
　　風味特點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R5 g' _' d- w" E& x6 d0 F1 S
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
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　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料' o5 Y' d- w7 q6 ^4 j( g" y
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料
　　1、面粉少許；
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I+ X2 n' T8 @9 ^( d, h
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
　　重點提示公仔箱論壇# Q' }! c4 K, U |
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。: K, v; h, `9 @: p5 o, F" g
　　

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　　第十七種：油燜大蝦, z! M% w! R1 B8 K' L# i
　　主料" E) ]3 K) X- B3 d( O7 }0 t
　　對蝦4-6頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~2 f6 @9 B+ w: B, i  ^* \4 E
　　輔料
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法5.39.217.77; [: p. T5 {) \  t( N
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。
　　處理tvb now,tvbnow,bttvb# s4 C& E" L7 L9 B: U0 j* z2 R. P
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o, I4 e- n6 U" E; V( S
　　說明; K; s" P) s; T; O
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
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　　第十八種：鹽酥蝦tvb now,tvbnow,bttvb* c% C4 z/ l$ O: E
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X- O5 G! x9 [9 G+ R: b
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料% Y% f8 r. n  g
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。9 s, p& j' a+ W8 |; T
　　醃料7 x4 _! r3 @6 l. v- C- K
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P  O9 }3 L7 o7 L5 w
　　1.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k- }' w, J# m$ b6 }0 N
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。* J( h; P2 r) B' ?- O/ l# G
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。5.39.217.77- Z+ E7 I: e. g; a
　　3.公仔箱論壇9 k7 o- O; _. q" q3 r: F' e1 E
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南5 s6 u6 v1 }" A
　　.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c# w; R1 G5 O/ S0 ?
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。
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　　第十九種：翡翠蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W( R8 w7 R3 R2 [& s8 `
　　準備時間：15分鐘5 Y" b0 Q( o* k& R3 \+ ?3 m
　　烹飪時間：20分鐘公仔箱論壇) U0 p0 G1 w* s, } i- d. ?
　　特色公仔箱論壇9 ~7 u! }' m( X) e- ~' m
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?9 `) b( B0 v% n) v- ~0 h
　　用料tvb now,tvbnow,bttvb5 M- |6 a7 h% \- l5 |8 Y
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \6 Z. |- [7 I0 f
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。( u! {- _) H. t1 C1 j" `1 e5 C
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。5.39.217.770 V- _0 E4 g& a2 x! n+ X! f# @
　　

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　　第二十種：魚香大蝦5 a- S4 c( w6 c+ x2 f
　　用料) \- a5 b1 u; G" o4 o8 \  J

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。5.39.217.77- E0 m) e. w, E8 N6 S1 y& n  i
　　制法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y& U7 o# Q( T/ v
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。公仔箱論壇8 w( [5 Q4 n  J' l
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P4 a' j  d) g, Y0 Y3 `
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
　　

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5.39.217.77) P: Z7 V8 q8 ~8 L
　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦5.39.217.772 N# J' Y% w9 |& i# g) {
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb& X7 S6 L+ p& P% Q$ s' |
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
匙，生粉半湯匙。公仔箱論壇- Y& e7 T7 Q/ g( Z4 e( _
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。) v0 y+ R8 x1 O% v1 S
　　

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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根公仔箱論壇; F, y- @3 X) L1 ^, j- P
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb( p& d2 t; r& @
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。. H9 f1 m* H/ A
　　（3）太白粉1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i! V& F; [ w- K
　　做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x6 F9 O& @5 r4 g
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。公仔箱論壇" q& n7 u/ \3 s! @+ d2 X
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。5.39.217.77% C# Q- h k0 J9 T
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。5.39.217.77; _* Z! ?& z9 F/ i" O7 V" n
　　4、鍋中留TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z( |5 f5 F- `3 c2 ]% e
　　

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　　第二十三種：蝦仁炒面) x$ d' L/ t2 C+ @
　　原料5.39.217.77 l o+ n4 K3 H
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q' M% h: F2 J! z' @1 S
　　制作過程公仔箱論壇2 R1 }0 g* |9 P; I
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；tvb now,tvbnow,bttvb. T: P7 }/ a5 O4 M% l% R
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
　　

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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料公仔箱論壇! J6 q( j; a8 k5 R
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb6 q k4 }2 j9 s4 {# c) N* h
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法5.39.217.778 [' S* [5 r3 k: k- d% H6 ]+ }$ i1 C
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。tvb now,tvbnow,bttvb6 t) B- ^. A" A; C0 n
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l: A! X$ f$ N) U9 D1 V& t
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
　　5.39.217.77+ S- p& H8 ]) t \$ V! D

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　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。tvb now,tvbnow,bttvb0 e) }2 n: X0 E; c- w
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
　　

　　第二十六種：美味龍蝦球
　　主料# P. m0 K+ w& V1 A
　　900克左右的大龍蝦。5.39.217.773 c# p7 T- b4 ?, ]! Z2 W* H; P8 c
　　配料公仔箱論壇2 {5 |3 \/ U0 f) I& F
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。3 \1 u" O) X# d
　　做法
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
　　

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　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。tvb now,tvbnow,bttvb' Y: w+ L8 G5 ]( y' ^
　　做法
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。  r' o9 q' \: g8 T# p1 y0 H6 K
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。$ b0 K4 v; R/ V9 I" u# S
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。5.39.217.77) L/ f; m  w/ \, [) g* R2 [
　　

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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb! h1 O. U1 S/ A* Z3 ]
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料公仔箱論壇& g& l4 u: T" e( ^8 K" p3 q/ q
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb9 x9 _5 V( S1 Q% r7 I  J
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。3 D: {: @0 [& X9 m
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。' c# S7 {  m- o1 F  |
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯公仔箱論壇% ?: F& `9 C9 d
　　主料
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z0 `: H5 D6 ]* J
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。5.39.217.777 O7 s8 v9 p4 q7 \2 g( `
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。0 k4 G; R+ r% J; T
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |0 @: n6 [4 k. e
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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點公仔箱論壇9 V7 v: h! z9 F; A' X2 m- T4 F
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。公仔箱論壇. r+ Z* b( A! U) V" Q, u1 d
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。公仔箱論壇( \7 S& C+ i2 M, K. a; P% _% N/ n* r
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。5.39.217.779 N, ^7 P7 K7 }5 t0 F4 ]6 q
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　　第三十一種：口味蝦  a) S! `$ J* z- K
　　一、口味蝦概況
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F- S. j# ^) O
　　二、蝦公仔箱論壇9 E4 U0 s8 H7 p
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。5.39.217.77$ ~9 H& [% e# W
　　三、做法$ j; B0 ]5 h1 P
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _# ^* U5 \' i# p
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。! x( o; B6 Y! F# f+ F. q
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。
　　2、滷汁公仔箱論壇. b4 `+ J1 ^6 c
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。5.39.217.77( q! t/ V' Z( ~& S7 R' m
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦# |. _: a9 I# m$ x
　　此為最流行的做法了。& z# P5 O& t# D  x
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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