先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
7 l$ Q; r; G6 E0 {料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
7 ?6 M4 G+ j. y: G; C6 o* s公仔箱論壇受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。1 h, E8 }; C% J1 J
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
# U8 l  t! M) x5.39.217.77如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
  _+ B0 }. Q7 X- f" B; r一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
7 `2 G& [& \% z( R- s: m公仔箱論壇拌炒數下即可。