先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y" r* L/ v* [, M8 t: j
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
2 J7 i% s; X. F' v7 [受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y/ N2 j9 `' f- u6 D( k' w
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，/ v( o4 _% s& ~( e
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。5.39.217.77: ~5 J5 X7 E8 z& e9 d( g4 g) s
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
9 e6 m) M: a& [' w! B公仔箱論壇拌炒數下即可。