先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。0 K4 [9 O; s; z- g
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，8 {* q# R1 z; e( C, n; g% \4 B
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。公仔箱論壇1 u4 U5 g, F. |) [8 U
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，公仔箱論壇! s- s6 `: F! b) [
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
) d% B5 ?( y( s/ o) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
- B0 ]5 M& [& D% ~8 }5.39.217.77拌炒數下即可。