先酒後醋

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烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。+ q5 h) n! y7 m* l
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
. F3 h2 H- q' s2 |0 E( P+ W6 Ptvb now,tvbnow,bttvb受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @' N/ M) k+ ^) e$ @3 i
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o4 p; C( T/ H1 a0 x" v* w
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
: f2 R0 }: E7 C) j1 O' J" ktvb now,tvbnow,bttvb一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，" ]# u+ c- V8 k& a6 b: a3 b4 Z
拌炒數下即可。