許多人早晨醒腦必做的第一件事，就是啜飲一杯香氣濃郁的「咖啡」，特別是上班族，沒喝到咖啡就覺得不對勁或是工作沒效率。
$ d3 A }% N7 z) w& S! h 可是到底「咖啡」對健康是有益還是有害呢？今天，就邀請營養師莊昕悅與我們用「新英格蘭醫學期刊(The New England Journal of Medicine；NEJM)」最新的文獻，來談談關於「咖啡」對健康的3個迷思吧！
* o, G+ L7 }7 f# n P; d6 ], S1 Z3 P8 x公仔箱論壇
4 T! ?3 ^5 h, T! z- `
$ y# t7 Q& V* f+ I, Xtvb now,tvbnow,bttvb迷思1 喝咖啡有增加心血管疾病的風險？5 l" _* [. ^; G5 H# O; n' K8 t6 H5 h. L
" q5 l; W& K. O% C公仔箱論壇過去的研究中認為，咖啡與咖啡因有增加癌症和心血管疾病的風險。莊昕悅說，但近期研究則指出，咖啡中富含上百種具生物活性的植化素，如多酚類的綠原酸(cholorogenic acid)、木酚素(lignans)、生物鹼(alkaloid: trigonelline)、類黑素(melanoidins)，還有鎂、鉀和菸鹼酸等，能幫助身體降低氧化壓力、改善腸道菌叢生態、調節血糖與脂肪代謝等好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |. M* Q( M3 n V
5.39.217.77( I& V* z: Y# v# f/ n
單純攝取萃取的咖啡因會增加血壓，但是喝咖啡本身不會影響血壓，可能跟咖啡中其他對身體有益的成分有關。
/ d& q% k# c0 q1 p公仔箱論壇5.39.217.77; n, B- G6 |) K! o1 J
莊昕悅提到，要稍微注意的是，膽固醇的部分。未過濾的咖啡，譬如：濾壓壺煮出來的咖啡，含有一種物質稱為「二萜咖啡醇(diterpene cafestol)」，如果大量攝取未過濾咖啡會增加低密度脂蛋白膽固醇，不過研究中的大量是指每6杯以上，相信應該不多人會每天喝到這麼多。義式濃縮咖啡中也有一些咖啡醇，而滴漏式或過濾式的咖啡的咖啡醇含量相對較低。% }! I! D* u) \
* H+ o4 T9 v- j, f$ A
她進一步說明，其實，適量攝取咖啡對冠狀動脈疾病、中風等心血管疾病風險是沒有影響的，還可能起保護作用。
! C" D V$ \7 b8 t! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E1 U, y. j1 l7 |+ E
迷思2 喝咖啡有助於減重？公仔箱論壇" J) [# C3 N# R$ k' L5 R# p
1 V( v1 N7 g' ?0 _' Y5.39.217.77莊昕悅表示，研究指出，咖啡中的咖啡因，具有降低食慾、促進腸道蠕動、幫助排便、增加基礎代謝率和食物熱效應的效果，且可能與降低第二型糖尿病風險以及促進脂肪的代謝有關；研究發現，一天少量多次喝咖啡，可增加整天的能量消耗約5%，但熱量消耗因人而異，也會受到飲食和運動等影響。
( }4 |) _" F# x H! a8 j" f
: f0 K* _# [& c8 O; R$ ]2 U公仔箱論壇她提醒，咖啡對減重的好處前提是，喝不加糖或牛奶或奶精的黑咖啡，熱量最低，只有9大卡左右。如果不喜歡喝黑咖啡可以加一些低脂鮮奶，而摩卡咖啡、焦糖瑪奇朵、三合一咖啡等，因為加入鮮奶油、奶精、巧克力醬、焦糖或香草糖漿等這類「風味」飲品就不建議了，這類型通常熱量爆表反而會讓體重增加，應盡量避免飲用！5.39.217.775 V7 [1 E2 P" f1 m5 g5 A
公仔箱論壇# S7 q2 x: e2 q5 b P% m
公仔箱論壇# F+ h; o2 t$ _ i4 Z
 查看相片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a% d+ j0 h. d2 B4 H
( j" K9 Y' y2 x7 G, Q
9 b F5 F1 `7 a1 e3 \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; ?8 D8 E1 `# ]( v: ^4 q4 k
莊昕悅呼籲，腸胃敏感的人不建議空腹喝咖啡，容易胃痛或刺激胃酸分泌或是胃食道逆流問題。喝咖啡最好時機，是吃完早餐或午餐後休息1小時再來杯黑咖啡，比較不會因為空腹喝造成腸胃不適，也不會馬上影響營養的吸收。
6 H D, U( C: a3 p8 I公仔箱論壇7 v( ~* w: n9 s {7 D1 n
迷思3 喝咖啡會致癌？
% v7 F5 u, G G公仔箱論壇; X$ i8 I" D4 p9 |- [, y
咖啡與癌症的關係，數十年來爭論不休。有人認為，咖啡具抗氧化能力，能有效對抗癌症發生；有人則認為，咖啡豆在高溫烘焙過程中，釋放出的丙烯醯胺可能會致癌。事實上，咖啡不會增加癌症發生率或死亡率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j, c9 Z+ K5 \' Q* P) T
tvb now,tvbnow,bttvb6 k6 i( L" t! S L- v
莊昕悅指出，咖啡內含上百種具生物活性的化合物，如綠原酸、奎寧酸、咖啡醇、咖啡豆醇、咖啡因、離胺酸、黃酮類化合物等抗氧化植化素的重要來源。研究顯示，即溶咖啡的抗氧化作用可能較烹煮咖啡為低。
# ~2 a- ^: R8 R4 B! I* @& ?8 {3 btvb now,tvbnow,bttvb, Q0 T& Y5 ~9 ?7 N) Q: Q
針對丙烯醯胺來說，其在動物實驗中為致癌物；但對人體的致癌性則正具有限，而且丙烯醯胺比較多存在於高溫烘焙的洋芋片、馬鈴薯或黑糖中，咖啡相對來說少一些，而且在高溫150度以上烘焙咖啡豆時丙烯醯胺的含量反而降低一些。7 J6 z M+ R* ?2 {5 X
5.39.217.77& S1 B' |2 T- L( I# d
莊昕悅說，不論丙烯醯胺對人體到底是什麼影響，不要經常大量攝取就好，建議均衡多元攝取不同食物來分散風險。
/ @7 ]% c0 q# d+ v8 a+ etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' d4 Q1 F, U8 `7 O$ C2 @; q
而研究顯示，喝咖啡可降低某些癌症發生的機率，如：肝癌、乳癌、子宮內膜癌、皮膚癌、前列腺癌的風險。
# C7 e2 b; R. \" utvb now,tvbnow,bttvb
4 n6 F7 ^5 \9 C/ M( g2 u* F* b公仔箱論壇健康喝咖啡，遵循這建議
' R8 a0 @5 J. E" ?3 x公仔箱論壇7 C" f$ o3 S% a
至於一天能喝幾杯咖啡？莊昕悅表示，目前衛福部食藥署建議，一日的咖啡因攝取不宜超過300毫克。若以1杯咖啡約含100毫克咖啡因推算，1日的咖啡量最多為3杯，懷孕哺乳的媽咪則建議每天不超過200毫克的咖啡因。5.39.217.772 C! Q' E: a/ q6 m
b, r7 {0 O& T4 @3 W% K2 Z
但因為每個人的代謝狀況和對咖啡的敏感度皆不同，容易睡不著的人建議上午喝，太晚飲用便會影響睡眠，所以需依個別狀況來調整喝的時間和喝的量。' y/ i2 T5 E) D. M# I
公仔箱論壇* [1 W3 h; X p
一杯健康的好咖啡，還要注意它的保存，避免保存不當導致咖啡豆產生赭麴毒素，反而影響我們的健康。她建議，要選擇有信譽的商家，才能健康喝咖啡。 |
發表於 2020-11-11 12:16 AM
| 