對豆腐、百頁、腐皮、豆卜、支竹有乜感覺？好齋又好 Dry？無錯佢哋味道淡淡然，但可塑性超高，夾雞鴿豬魚蝦蟹乜都得。夾黃金蝦，豆腐墊底滲滿蝦汁，感覺再不油膩，唔會食到你一孖膶腸反晒光！$ ]: m, C, `' ~& k9 R2 r9 ?) T: J' H1 Z! d
! v# ^ r2 M/ s2 T. @$ E, U
豆腐 味淡中和油膩感2 K6 v' {( I; [1 _
& v0 x8 b7 t6 I$ E$ J R, Etvb now,tvbnow,bttvb熱黃豆漿加入食用石膏，凝固後壓出水份就成為豆腐，本身味淡，乜煮法都好，最適宜配濃味食材，可以中和油膩感。咪以為食豆腐好簡單，上「帝京軒」食中餐行政助理總廚羅頌良嘅豆腐，先知當中大有學問。紅燒珍菌琵琶豆腐，做法有啲似老少平安，搓爛豆腐，再將黃耳、榆耳、竹笙、冬菇等上素混入其中，為增強口感，先蒸熟定形，再下油鑊猛火炸透，令其入口外脆內軟，羅師傅：「呢道菜起用布包豆腐，好處係水份唔高，豆腐入口質感較重。」如果你喜歡喫海鮮，白玉黃金蝦一定走唔甩，一般大火喪炒黃金蝦，油膩感相當重，羅師傅用軟豆腐做底，頂置清蒸鳳尾嫩蝦，蝦汁輕滲如白玉嘅豆腐之中，鮮味一流，蝦身撒少少流沙蛋黃醬點綴，色香味俱全就係呢隻嘞，入口唔油膩豆腐夠清淡，剛剛達至完美嘅味道平衡，讚呀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D) J$ g% \1 f6 a5 ]
- D; G: J) Q( _: v; \公仔箱論壇
. b- z4 T6 h& V" i- e公仔箱論壇■白玉黃金蝦$98（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `' t5 G( j& z
3 b0 v' c' ~% |$ N. ^1 I& ?
2 _' p# q- U1 j4 _" a' `% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐
& a b( j, }/ H8 e! Q1 d6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ~* o9 g, i- a; s) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ D0 e0 c. J* C) `# Y4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■紅燒珍菌琵琶豆腐$88（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X+ k0 C1 u7 b5 o
- O5 f& O) K& \4 ?$ i7 ~0 [tvb now,tvbnow,bttvb
! q( O" c. |: F$ S* A■羅師傅% X+ y2 F3 `% Q2 @( w- e
0 G `5 P1 T& W8 W' q2 M百頁 難入味索住汁食. u1 M, \ k u, I- a
, k n% A; y& A' v4 V百頁) b* m( ~1 n& s, F# _$ d) H
公仔箱論壇; J& Q3 }5 U% P7 {0 R1 m
豆漿加熱，鍋面凝結出一層薄皮，挑起，以層層叠方式壓成片為百頁，可打成百頁結增加口感，食嘅，係連汁索入喉嚨嘅爽快口感。羅師傅剛憑酒香棗茸雞，奪取旅發局主辦嘅《 2010美食之最大賞》家禽組金獎，一道鮑汁百頁煀乳鴿絕對看出其功架。以為百頁又擔當伴碟小角色？一刀切鴿，馬上知道錯晒，肥美大鴿肉質嫩滑汁水充足，齋睇已經流咗半塘口水，再望內裏乾坤，原來全鴿早已去骨，撐起鴿殼嘅竟然係一塊塊百頁，百頁呢劑做主角！百頁一向難入味，填塞鴿殼之中，硬生生將百頁逼到入味，真係幾高章。講口感，鴿肉固然嫩滑，百頁滲透鴿汁，索入口超香。如果喜歡老派菜，麪醬百頁燜肉排會係唔錯選擇，主力係精選腩排，肥瘦適中，入口你仲會咬到少少豬軟骨物體。經長時間細火慢燜，腩汁完全滲入百頁，入口油潤水滑，加埋麪醬嘅惹味濃香，我覺得係配白飯首選。 : o/ b5 ^2 N6 }" d" h
6 x$ ~7 {' b( O4 \
+ g! J2 t5 l: z& gtvb now,tvbnow,bttvb■鮑汁百頁煀乳鴿$128（ a）
5 ~6 `, L; m+ D8 M. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- b; [8 @/ i" e a6 O公仔箱論壇
$ ~! }' F% b3 ~2 X3 i公仔箱論壇■ 麪醬百頁燜肉排$98（ a）
+ {1 H' J b4 i4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V) g- V- c J
支竹 天生吸味劑
5 |4 P0 |% J/ z- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐竹糖水大家食得多，大家又知唔知，炸透嘅腐竹就係支竹？一級支竹有一份真正豆香，無油膉味最適合燜煮。深水埗「容記」喺飲食界充滿光環，十零歲出道嘅容哥，做過菲律賓總統馬可斯御廚，更連續 2010年同 2011年榮獲米芝蓮一星殊榮。雖然好多食客都稱呼佢「御廚」、「米芝容」，不過佢只係笑笑口話：「我只係做一間大牌檔啫。」有名氣一定賣貴嘢？錯！「容記」平均五六十蚊一道菜，相當大牌檔價錢，所有用料都係日日清、日日鮮！連食具用碟都係打唔爛嘅康寧出品，我諗香港無一間大牌檔有咁嘅卡士。普通一嚿支竹，一街有得買，何來特別？容哥：「我只會用六十幾年老字號──樹記出品。」「樹記」每日有過百人排隊，就係貪佢嘅腐竹多一份真豆香，易煲易腍，最重要係易入味，「我只係買腐竹，自己買返舖頭再蒸煮，然後炸成支竹，只要炸得夠香夠透，一燜，就有軟滑如絲綢布緞嘅爽滑口感。」支竹燜魚腩係我最愛，咪睇小呢嚿鯇魚腩，一般街市貨色總帶腥，呢度嘅鯇魚有專人轉糧養七日，去腥後才上枱，所以肉質特別鮮，加埋支竹呢個吸味劑，特別惹味。如果鍾意清淡啲，推介支竹羅漢齋，全鮮菇、鮮菜，唔似一般齋舖用罐頭貨，食完，或者你會對羅漢齋呢道菜，有全新睇法。
8 i0 B9 V8 j$ c; Z( b& Itvb now,tvbnow,bttvb
4 I; y+ p2 m8 }! Z0 b" {9 g7 q( Htvb now,tvbnow,bttvb ( T3 ]' X: J- ^, Q4 W4 _
■支竹羅漢齋$68（ b）
7 V- A" k0 a: E* Z7 c0 z
5 M0 W! u: p3 |* ~0 F9 c( R
& J. [7 T ^5 _9 h5.39.217.77■支竹燜魚腩$58（ b）
5 C* M) u2 N% m M9 C, _3 F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ N# D1 M) Q' `, M- f a) `
& B3 E% l" h6 R5 w) E■連奪兩年米芝蓮榮譽，容哥：「我都係做大牌檔啫，中菜最緊要鑊氣！」5 h1 V+ q" a+ B1 u. w8 V( s5 p. W6 v
5.39.217.77! r: c, W4 s d( x: B
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h8 u1 o) N k
支竹公仔箱論壇2 \+ G6 ^3 c) @5 C% l1 |
0 ~/ f; W" u" H7 [0 q5.39.217.77豆腐卜 吸濕力強
" D( O8 ^5 h5 \6 b6 r5.39.217.77豆腐經高溫油炸至表面金黃，內裏水份全被抽乾成海綿狀，就係豆腐卜，吸濕力強，所以經常出現燙嘴到吐都吐唔切嘅情況。「容記」嘅豆腐卜向有半世紀歷史嘅「公和」攞貨，愛死佢個豆腐卜蝦膏蒸腩肉，精選「五層樓」腩肉，層層清晰肥瘦適中，鮮腩肉嘅鮮美肉汁，絕非一般冰鮮豬肉可比，蝦膏亦只會選用大澳本地貨，「香港好多食店都用大陸蝦膏，我覺得太濃濁、味道太鹹。大澳蝦膏多一份清香，少一分鹹鹽味。」豆腐卜入口，真係可以輕易分出肉汁嘅鮮味同蝦膏嘅鮮甜，簡單圍村菜式，滋味無窮。想清淡啲，可以一試豆腐卜金銀蛋煮芥菜膽，金銀蛋 Mix大芥菜膽，誘發出濃濃菜香，再以豬肉碎點綴，淡淡然中又多一份肉香，為進一步提鮮，起用鮮豬肉上湯調味，簡單，都可以好好味。tvb now,tvbnow,bttvb" y& I9 h T) F; c. A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {- ^$ f, ~1 O C" ^6 \
% C6 x2 I" t* G; ~/ G■豆腐卜蝦膏蒸腩肉$38（ b）5.39.217.77 B( Z+ y' z: n& @9 T
tvb now,tvbnow,bttvb @. I2 _) [. ~% i; l
' Z5 j: {- w7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■豆腐卜金銀蛋煮芥菜膽$68（ b）
6 S( ?6 j+ v i) e7 {# a5 }tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77. V. ~3 z6 H ]. p. w
9 o4 T9 Y% b2 K8 ?+ N. B# Q公仔箱論壇■豆腐卜，「容記」只用「公和」老字號出品。tvb now,tvbnow,bttvb- r8 J, c- R# }3 f
' H$ b4 t j3 B2 N+ c6 i3 n
. s A3 C1 T9 V5 i: y) N# Z5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐卜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X4 N7 @ _: M" ?5 D- z2 e
( Z0 X. Q w0 P& m1 n公仔箱論壇腐皮 綿滑口感黃豆漿加熱，輕輕拉出最上面凝固嘅一層薄皮，曬乾加工就成為腐皮，薄到可以透光，口感極綿滑。想喫得獎名菜可以試試「帝京軒」嘅金牌腐皮石榴雞，用腐皮包成荷包小可愛狀，好多餐廳都玩過，勁就勁在餡料係羅師傅得獎菜酒香棗茸雞，汁收得緊，緊鎖腐皮之內已極難，一口吃下，酒香、雞肉清香直衝味蕾，外表清淡，內裏味道濃得化不開，食到嘅係一種衝突口感，好過癮。另外，「容記」亦有一款招牌齋菜卷，腐皮起用「樹記」出品，要知「樹記」係香港僅存上六十年歷史腐皮店，嗰種薄如蟬翼、入口即化、輕輕一咬即開嘅口感，唔係街邊一般舖頭做到。餡料全素菜，韭菜花、紹菜、椰菜、甘笋、木耳、雞髀菇，全以上等麻油炒香！勁在收緊水份引出菜香，保存到嫩滑口感，素蠔汁引領下，你仲不時食到粗切荔芋、素雞同爽脆菜心粒，正！
$ x6 v! ]) L; d7 B: {& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u% _( d5 G0 S
 # i+ @6 @2 z% b" W4 J8 G: L
■金牌腐皮石榴雞$98（ a）7 g# A M; {' R! J. C* H( g
" P1 r8 \1 \, ` o9 Y: Y' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! k( p. N. b% T) V* G* U& C
■招牌齋菜卷$68（ b）5.39.217.774 o2 c4 Z1 `7 W+ E0 O. Q
) T# C! K; ~+ p- a# W1 Q) H) l + R* C# ]6 H& k& R( M
■樹記最強腐皮，薄到透光！公仔箱論壇( a8 d2 `$ ^5 v& T
) s% F; d7 X) q. R3 _; T& Q tvb now,tvbnow,bttvb) A8 }' I. }& R1 j$ C+ L3 |, {; U
腐皮
' c* D! u" S H# Q
& U" x. X8 {! E: h9 t# ]- N3 R5.39.217.77a.帝京軒tvb now,tvbnow,bttvb- l1 _$ }# G7 z; ]6 F( w
太子道西帝京酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S, v$ Y7 P: k# s: t( M8 w; [
S5 ]! @4 ^& v4 nb.容記小菜王
1 p8 Y5 M$ e' e8 h1 o深水埗福華街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W, _4 s) f: P( a( d# H& e
6 m) E, {7 A; u' y! [) a. j, ~公仔箱論壇 |
發表於 2011-7-10 06:18 AM
| 