[美食介紹] 臥龍戲珠

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原料︰公仔箱論壇& b( v9 M* h* B' i& E* H" T
水發海參250克，鴿蛋6個
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輔料︰公仔箱論壇* \5 z1 ~4 z& B5 J5 Y9 Q. e; F+ T
料酒20克，精鹽1.5克，醬油15克，清湯150克，蔥50克，濕玉米粉15克，花生油150克(約耗20克)，雞油40克& H& N( O: ^) K

( V% b/ M2 Y. B* G5.39.217.77做法︰tvb now,tvbnow,bttvb$ q+ g2 J1 R/ ~( G4 L8 @
　　1.用水將海參洗淨泥沙，豎著切成兩半。蔥切寸段。鍋中注入清水，上火燒開，放入海參，汆一遍撈出。
. Q5 p" K, B6 q5 V- H　　2.鍋中注入清水，放入鴿蛋，上火煮熟撈出，剝去外皮，用水洗淨。火上坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱，下鴿蛋，炸成金黃色，倒漏勺中，控淨油
9 v8 r. [' O8 [, I, B% w* h　　3.煸鍋注入雞油，坐火上，放入蔥段，炸成深黃色時撈出蔥段，即成蔥油。將一半蔥油倒入小碗，煸鍋中留一半蔥油，起鍋上火，下入海參，煸炒一下再加料酒、精鹽、醬油、清湯和鴿蛋，在微火上烤３分鐘左右，待汁濃，用水將玉米粉調稀，倒入鍋中釵成芡汁，淋入小碗中的蔥油，即可出鍋。
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9 H' U$ W3 m3 `公仔箱論壇[ 本帖最後由 peakhk 於 2008-7-4 06:08 PM 編輯 ]