网油包鹅肝，选取优质鹅肝洗净，经先后两次笼蒸，一次油炸，当鹅肝炸至金黄色时，切成1.5厘米宽的薄片，装盆后撒上五香粉、葱末，带花椒盐一同上桌。
6 V9 |" T; w; l* K! M) Z) p公仔箱論壇 鹅肝营养丰富，且有补血补目功效。此菜以鹅肝为主料，具有重油不腻、肝香味醇，软糯适口，老幼皆宜的特点。! ~$ p+ s7 r( M1 ]
用 料:
$ { _! f5 b+ I6 J# p 鹅肝400g，猪网油350g，肉膘200g。
; l' Z& [, k6 M8 z: K) Z4 V5.39.217.77 调料（味）：绍酒、精盐、味精、花椒盐、五香粉、葱末各适量。
1 r# S4 `% G5 O% O# r* _ 做 法: : S) u, Y* p0 U2 T5 w: N# i
1.将鹅肝洗净，用斜刀片成厚片，放在碗内，加入葱末、味精、绍酒、五香粉、精盐搅拌均匀。tvb now,tvbnow,bttvb& ~- z1 Q: W5 h
2.把猪网油洗净摊平，刀背把网油筋轻轻敲平，切为4小张，取肉膘一张摊平，分裹上1/2调过味的鹅肝，卷成4厘米粗的长圆条，外面再包一张网油，将包卷好的鹅肝放入盘内，上笼蒸5分钟。
2 v& r* h7 C. ~tvb now,tvbnow,bttvb 3.将炒锅置旺火上，下食油，烧至八成熟，将蒸熟的鹅肝依次投入锅内，炸1分钟，呈金黄色时捞出，沥净油，切成1.5厘米宽的片，装盘后撒上五香粉、葱末、带花椒盐一同上桌。1 i/ [4 Y8 w& P" f
特点：菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口，吃时蘸花椒盐，滋味更佳 |
發表於 2008-5-30 06:33 PM
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