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" J3 _, ^2 }( j$ b* o7 M4 j' n. j公仔箱論壇原料：# y E0 ]3 [& W: r, V
4 D5 P& v. \! A5 e( v5.39.217.77 鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母鸡1只，白酱油25克，鲜牛肉750克，精盐1.5克，里脊肉750克，味精5克; {4 k% g( F9 F$ z- P1 L; U
1 U& j/ ~, V/ z" b2 A5.39.217.77 制作过程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u# ~& \+ u! k
5 A. M% Z( k6 y8 a8 }: J公仔箱論壇 1． 将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四，牛肉、里脊内切大牍一料同一盆中，加清水1500克，上笼用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几小圆球，与鸡汤下锅煮5分，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A) L7 a% j( }: O! G
: z. \% H4 \0 F+ ^ 2． 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中至六成熟取出，剔净蚌膜，在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。
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; Q& X% _; N" M$ B/ T1 K7 b1 I* W公仔箱論壇 3． 将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。
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注意：
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6 N$ a2 E8 J7 V 1． 鸡脯内剁成茸，加盐及清水后捏成小圆球，与鸡汤同煮，是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质，使汤更清。. O! A8 X" }& _7 Y' {
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2． 洗净后的海蚌，味较清淡，用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。( V8 {- l% ~# S! ]1 N i
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特：tvb now,tvbnow,bttvb5 i0 t; ]1 J$ S
$ U/ J* V9 J# X* ~ [: n. Y公仔箱論壇 1． 海蚌是我海产品中珍品，肉质脆嫩，色白透明，蚌略呈三角形，很薄，仅在淡咸水交汇的海水细沙中生，以乐漳港所产的质量最佳。8 ^8 w# |/ A; t/ _& E9 t
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2． 本品为福建烹制汤菜的典型范例，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。 |
發表於 2008-2-4 09:06 PM
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