春笋鲜肉烧卖
3 F1 X/ E: S- Z与北京主要以糯米为馅儿不同的是，我们那边的烧卖一般以鲜肉的为馅儿的。曾吃过一次（真的不想吃第二次）北京一家老字号的肉烧卖，但很不习惯烧卖的“大个子”还有尖上的干面粉！在老家，上面有干面粉可就是没蒸熟的标志哦！5 {, p* {! [' I4 i- \' i
公仔箱論壇8 \, k/ J' T ]3 e
+ U- ?& I( i0 x' i公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j ~9 T4 S0 B0 B! J; b
原料：
2 `8 D# d4 P1 h! R5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb% D$ p/ [# Y) j C! l( I9 A8 d8 j4 }' P
面粉（如果自己橄皮的话）或买现成的饺子皮、肉馅儿（最好要适当有点肥肉）、黑木耳、猪肉皮、鸡精、盐、绍兴酒、少许白糖
2 ~, L* ?/ Z! P2 O+ `' n5.39.217.77
2 S) b9 k3 R$ p公仔箱論壇
1 M" \2 J6 m" {2 |2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：, T* Q( t9 C# A* y6 K
; s l. F7 U, ]; _tvb now,tvbnow,bttvb1、烧卖皮是可以用市场上买来的饺子皮改（就是在边缘橄出荷叶边），呵呵，偷下懒^_^7 S( }; X f# A0 c4 L; T& F
( a8 h( Z$ Y4 e8 ~ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、把春笋去掉老的部分，切碎加入肉馅中，加鸡精，盐，料酒，少许糖2 L3 j' a# r1 V: [1 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l/ w& |9 u9 c7 F: h0 w1 A
3、适量发好的黑木耳洗净切碎也加入（我自己喜欢吃木耳，加不加可自定，加了也可以使肉馅更口感更好^_^）$ W+ B9 U: H6 Y3 w
公仔箱論壇* d5 c0 b; m1 W+ k" r5 @ }, N
4、把肉馅顺一个方向不停搅动（记住，一定要一个方向），边搅边加适量水（加入切碎的皮冻更好，北京的超市有卖现成的肉皮，买回来洗净刮干净油脂后加水煮，撇去浮沫加料酒，熬啊熬啊，熬到酥烂关火，放凉后入冰箱冷藏凝结后就是皮冻^_^），搅到筷子能竖在馅中即可（如加的是皮冻可能搅拌后会有点融化，拌好馅后可放冰箱冷藏会儿，这样稍凝固好包）。放皮冻的话，蒸好后一口咬下去一定要先吸一口，就是那鲜美的汤汁，太－－－－擦下口水先，吼吼，肉皮里的胶原蛋白可是相当美容呐^_^不过当心烫哦。公仔箱論壇4 o6 l4 m( c' N
5.39.217.77 ~% b) w- t; J9 z5 G
5、好了，包吧。八个一笼（我们那边的“行规”），呵呵，本来想自己吃就多放两个，可新买的竹蒸笼愣是放不下.公仔箱論壇8 h+ ?$ D* l2 Y1 k/ e9 U5 ]: Q2 ^
 7 w* A6 \+ |" C0 p$ m# p. G: r' ]
5 k: ]' V7 d' H; N0 R6、上笼“桑那”8～10分钟就可以进肚了。吃时还可以蘸点镇江香醋。我还弄了个紫菜汤，就像在浙江老家的点心店吃时，送的那小碗汤一样（配料为：紫菜、榨菜末、香葱末、鸡精、盐。可以稍微放点点炼好的猪油，不放也行^_^），不过料肯定比他们足哦！
@/ G5 j) B! Stvb now,tvbnow,bttvb 2 o, N" |7 q, N6 r! B
 - A' b, n$ k w6 r; c! z9 C/ x5 X5 ]
5.39.217.77 {" x% t. T2 ]
注意：现在这季节没春笋可以不放！在冬季可以放冬笋尖。或者现在也可以放罐头或真空包装的春笋或冬笋！ |
發表於 2007-11-8 06:26 PM
| 
