工艺：炸汆法
6 d5 z- \, o- R1 r! T. k0 a4 S0 I 焦圈的制作材料：
6 V5 M& e0 c# n/ q5.39.217.77 面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。公仔箱論壇) G3 {- y# X5 S
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
6 B7 o0 h6 E0 p! h# I3 ] 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S5 Q+ P9 K: D& o- P( j" ]
教您焦圈怎么做，如何做焦圈6 d, J# ~- B& W: W
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;公仔箱論壇7 b" W+ M: \' e
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。; F4 C) d" S. N, d+ l( L
3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
( q: z5 G5 {$ `: l+ k 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。tvb now,tvbnow,bttvb! K @. h5 j. W$ @$ k
焦圈的制作要领：5.39.217.777 c5 D) X: V8 H: [9 I
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;7 s5 Q6 c" d, \& X5 v9 ]2 Z
2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。7 X; \5 p/ C3 \2 R+ f/ e( J! X* ^8 Z
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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