工艺：炸汆法
+ h& G+ ^! N: w4 M* r' e- h5.39.217.77 焦圈的制作材料：
0 |# d1 T7 n9 Q, Y+ x9 @# {8 E公仔箱論壇 面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
; Y( N& l' Q A/ E 焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。5.39.217.77& Y, q+ \: P8 j" |8 j+ `& _
焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。公仔箱論壇( I O; {7 l+ u. b/ Q& M5 b$ a
教您焦圈怎么做，如何做焦圈
7 p7 O7 C0 P- f9 o( v5.39.217.77 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;公仔箱論壇6 {' i4 p- l, U6 H$ J
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
( U4 }, T+ w1 O% z* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。公仔箱論壇! M9 ^. F$ ]9 D, `- j" X! b& [0 q
4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
. O, x E* u2 t2 Q$ Y% s 焦圈的制作要领：
. T. o, T; `" j& P' \3 v( }( c公仔箱論壇 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
3 ~6 R) \2 `/ j2 ?) e7 l' N$ |tvb now,tvbnow,bttvb 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
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6 b% t6 O# @( Z" w2 _6 J& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.778 `$ I+ v- ?: Y+ L ~, m
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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