[美食介紹] 北京小吃焦圈

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工艺：炸汆法
1 o) `, B3 O* R! D　　焦圈的制作材料：5.39.217.77! }7 \0 h  M2 x) c* V  h9 Z
　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。tvb now,tvbnow,bttvb" V2 Q9 B' b. X& P$ K, n+ V9 G0 J& [
　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
$ v, e5 Y% ?& Z- z. q! B  o& A公仔箱論壇　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。3 c! s% l2 B) `7 E
　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈公仔箱論壇" T( d6 ]1 A3 B& ?
　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
* R7 r. H" I, f8 d　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。公仔箱論壇3 m) E! ^* ]: g" V' [3 h  _  o2 v
　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
: l: S+ s' p- h8 ^+ h) M& O; `% \　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。tvb now,tvbnow,bttvb! n+ k( O! T$ ^1 Q
　　焦圈的制作要领：
; G5 e! l; I# l8 v% q: D0 ^9 stvb now,tvbnow,bttvb　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q7 H. d' c* Y3 s( R5 z( O
　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w) T2 I/ j  z4 t3 H' Y% {
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