工艺：炸汆法
, F& [+ ^5 M* a7 _ u% n5.39.217.77 焦圈的制作材料：
1 d4 K g; I/ c. B" T/ W( n x5.39.217.77 面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。8 Q$ r, O2 v+ h3 [2 w5 _
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
" I6 k" c: a. ^$ ptvb now,tvbnow,bttvb 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
% i8 g* e; p4 K! P( x8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 教您焦圈怎么做，如何做焦圈tvb now,tvbnow,bttvb/ X( d1 b4 K6 A* h! `9 X% B1 h
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
* p& Q. I" `9 s( R3 L公仔箱論壇 2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
" K! }* ] S6 n$ [' U1 @公仔箱論壇 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
; E: z; z5 s$ j" W! x5.39.217.77 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `2 z4 e6 y) W& Y$ Z: C
焦圈的制作要领：* |* N& K3 e. D# O" Y
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
, E; b8 U- a2 x& m) U; Z# y' d5.39.217.77 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。2 ?9 s9 O3 E! Q
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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