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/ X. o7 p. W, Gtvb now,tvbnow,bttvb日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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先由最正统的做法开始：
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- Q: h' J* I9 ?8 h* V6 @+ E0 v& H材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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2 X9 T' M' Y9 l) o3 e蛋不能打到起泡
$ M, Q! n- a3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x8 k H6 D/ s/ b S+ O, s
先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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5 a' L4 | U$ @) t* n# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋打好了，就可以加一番出汁。
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* H% u& V& p7 L9 C# K7 I1 m* R, Mtvb now,tvbnow,bttvb把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。5.39.217.77/ P4 M% b- X) ?. G
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蒸多久凭经验tvb now,tvbnow,bttvb( d( D1 Z- w8 e5 D
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：5.39.217.77: j9 H7 K7 s% L* l+ p! r
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。* e* E. A C2 R% `" K+ E
7 B) R9 {; t8 g( g5 A* N公仔箱論壇2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
8 t" |- k+ ~- k( E2 w8 f) r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p( S" A% C% W+ U
3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。5.39.217.77" S0 z3 y: ^: @8 D" X" G
0 p0 v7 J+ F9 ?5 d7 [# V4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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% a; T9 u4 \ ^) C) v6 P5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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) B3 a6 p0 w. M$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。基本做法有了，就可以变化：公仔箱論壇 E6 \, ]+ |5 q6 ^$ K' o
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。 f6 B; `- q% Z$ ?- s
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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0 J; H* s3 ^# |" `, f" k1 F: s5.39.217.77有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J0 ~( n5 W; F C
9 U. H5 n8 g" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。tvb now,tvbnow,bttvb) p0 C2 [& e6 J2 C a- V
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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