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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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! G; }: a3 {9 A- ntvb now,tvbnow,bttvb做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。tvb now,tvbnow,bttvb7 P7 S$ y" t8 |" A7 {
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先由最正统的做法开始：2 ^$ V) h8 h, j9 i) Y
6 \2 ~/ d4 ^) y- d5.39.217.77材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
+ ^6 y$ L# }/ B; E" R1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.779 R, I* }* f* T- }! X3 L. W9 s
蛋不能打到起泡
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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蛋打好了，就可以加一番出汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k0 ~) d6 B) W) v' H: @; ~6 ~4 W
% }; t! v5 O& T6 Z4 I' f" |" t, z# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。tvb now,tvbnow,bttvb: R! l$ i1 T& Z
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蒸多久凭经验% L6 C5 }& k3 p0 t+ T" b0 W
- k; D! K# l9 L/ p公仔箱論壇各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。tvb now,tvbnow,bttvb8 b/ s" n3 E9 t. m2 a* m
! z: \& K. J6 D4 e, ^' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。) X+ c! l% H- R1 @& W# H& z
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。tvb now,tvbnow,bttvb! K4 G9 u. _& W: A
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。tvb now,tvbnow,bttvb- d" P' K( @; \& @/ g& R' P, F
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。公仔箱論壇4 [. D% g$ N4 @( u1 i! ~9 ^
/ B9 v, Q( S/ }- A7 y5.39.217.77基本做法有了，就可以变化：tvb now,tvbnow,bttvb$ m6 [# n: Z% ^# t" s! q) x" K
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。公仔箱論壇8 |4 o/ d0 v6 R' ?
3 d$ w) T& K+ Y T) n+ b/ K公仔箱論壇找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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- g* C2 s$ m5 \/ a* h- U0 K8 L5.39.217.77有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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8 H4 A) C2 ]6 R0 a& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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