來源：大洋網-信息時報 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K$ }; L& U3 M c3 ]% }; ?) \
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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米tvb now,tvbnow,bttvb& {; V( L% u6 D |! t i. l
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攝影/撰文：鄭巧雲
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: ^; A* D0 w1 A% e 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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烹制材料(四人份)
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7 x p7 m+ C6 f3 [ 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)% H. B1 n0 L& X! k$ H8 ^# O
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @2 b( S3 M# b; z* _, Q; R
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6 A( b& \& c0 K+ a4 t5.39.217.77 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I3 E3 ?( s1 }# r2 N
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3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。公仔箱論壇- J% F4 m! y' a; X0 n& l3 \. p
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。公仔箱論壇6 Y3 l! o! @8 Y6 E8 A
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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廚神貼士5.39.217.776 P' s+ @5 K% {" M0 F+ S8 Z
" ]* T3 K, P; `8 A+ G5 B公仔箱論壇 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。公仔箱論壇* \6 @" @+ c6 _+ p. e' M
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。5.39.217.773 u3 _3 |" f/ [- T; W& B
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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5 F9 R$ q/ Y: i6 d& M1 [9 m& }公仔箱論壇香蕉朱古力蛋糕(圖)
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紅燒排骨面(圖)
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$ `' c' l* Q" E- p5 M ]# _5.39.217.77墨西哥烤雞腿(圖)
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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