來源：大洋網-信息時報
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|4 z2 P2 g$ v/ @" U 今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米5.39.217.77* B9 B- P* u' X& n4 ~7 Y: S5 E
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攝影/撰文：鄭巧雲tvb now,tvbnow,bttvb. p# }: u! G. F' Z
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。公仔箱論壇1 J- d0 x" V$ W" C F; b7 k- I
: D U. H2 w' b0 c2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(四人份)
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0 t/ u5 D; V! @9 m9 `0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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' b( }+ j. Z6 j2 ?5 A5.39.217.77 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。tvb now,tvbnow,bttvb9 G7 L4 q8 q" ?' N
. q1 o; g( k5 z, c1 i6 j# G 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。' w: M, M' U& B+ X4 k
X* ?1 Z9 S, c6 q! ^+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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, g2 q$ {& n2 ` 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |8 u, Q0 Y" D) n# {
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- v# f; W K gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。" l# u2 j% \2 P1 \+ `; V0 q( d [
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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墨西哥烤雞腿(圖)
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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