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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米5.39.217.771 \. ^1 X+ I( [$ ]# R/ `' n$ D
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攝影/撰文：鄭巧雲
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" I4 x$ M& {* h公仔箱論壇 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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烹制材料(四人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V3 c W% Z' H' v: u
# N U M8 a/ N; b/ f2 f; _公仔箱論壇 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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, o* S5 H/ y( @6 F1 ^* l$ j$ a 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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0 ]5 y- ~, h/ d% Y8 L- C- Y公仔箱論壇 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。5.39.217.770 Q0 e7 \- I/ l V" k& n( E2 r1 I
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。tvb now,tvbnow,bttvb" L Y) k0 {: y7 R" ?6 V" e
. x8 G$ S0 p5 n6 v! g8 W9 g 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。4 h$ _/ ~" O$ n0 M5 u2 p: Z
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb0 @3 F3 Q5 k0 e) S* v5 N
" \" e2 d# Q* \ 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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4 Z8 b) c/ N9 {/ t6 O& w: C8 m 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ h3 k6 z( S; [8 o* e0 [" Z
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。5 Y3 X9 W) e \, Z" B3 ]- s
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, e7 J1 d+ {& }+ R香蕉朱古力蛋糕(圖) 2 k3 X5 Z4 _' b P j
4 Z- x: Q! Z- U& A紅燒排骨面(圖)
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- p2 r0 F) m% b# k2 f9 @! ?墨西哥烤雞腿(圖) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k5 Z) K6 G F
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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