來源：大洋網-信息時報
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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米
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! B ]" @1 z5 D' Z2 C5.39.217.77 攝影/撰文：鄭巧雲5.39.217.77# M& M. z( c5 T- s) r
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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3 U" f: u) t) ?, l1 v7 R+ ^ 烹制材料(四人份)5.39.217.77: _7 `2 I. e/ @$ H# B' Y% A
% \1 T/ K! j6 y l2 P( a5.39.217.77 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)9 ~; H/ {& W6 W9 L* {
2 E! M3 h2 p6 S: m. B 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J" C- q/ f( N$ E" h
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。公仔箱論壇, i9 H @1 p2 x: Z1 {% c8 A9 t
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3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。3 G# E! I& Z n D
v3 c* `( e5 j) }# x" h5 s) e7 I" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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6 g& i. g" n9 Z6 J1 O; ^; x$ ftvb now,tvbnow,bttvb 廚神貼士
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。公仔箱論壇- y! t4 r( r5 F: k$ N" [; Q
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。 o0 A! ~* g$ v4 W
8 M* z. G- w- L- n/ [$ E 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。公仔箱論壇4 S" W- {8 n# G; G' w: X/ `
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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