[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞) y2 ~. ]* a0 R$ g" |- E2 q" v6 j

2 d1 y4 [1 ?' ^2 x2 n) U1 F* Q6 q% Q7 G5.39.217.77主料：雞(1200克)  
3 V. G) M& q' N& N' Q% ]6 }8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   tvb now,tvbnow,bttvb; |' }+ |" a2 j2 d: l3 z
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D" Z( W  F' F/ n' y3 V- ~9 p; d: z
製作工藝
3 l/ o+ M+ e4 c. d! b5 P% Vtvb now,tvbnow,bttvb1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；公仔箱論壇! B- r" \# b0 B. h
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
- r- e' m2 L% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
' J1 x. b# m3 [3 n: K9 z4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
7 z+ Z9 ^# q' ^3 Z+ C- `/ @5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
! k7 x3 @2 u; A1 g6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。