[中式食譜] 巴蜀九味雞

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! t. I' Q6 w$ C  @+ j* M& O* f主料：雞(1200克)  5.39.217.77! \% |  \: A( M% J7 |
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   - c) N3 J8 N! d" O
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   公仔箱論壇! _4 R& D+ E7 `7 I
製作工藝5.39.217.77# H% w6 C( @0 ~7 i6 J  X, s
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
6 E' K: O; [. R2 t公仔箱論壇2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
' q9 c- Z) _4 {- E: n3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；tvb now,tvbnow,bttvb) }* W: g% V4 ^. l% ]3 ]
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；+ T% s9 c( Q* r9 r9 C" ?
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
9 Y3 _: F$ v6 D: U. M6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。