返回列表回復發帖

冰城

原始人

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2008-1-21 10:01 PM | 只看該作者

[中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
c) i' J. y9 F5 g2 ~) ]

原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。5.39.217.77( G; V) d8 d* Y* i
5.39.217.77* a2 w% u9 Y) Z$ s9 H* a
做法：1、准备好新鲜的细面。
/ r9 F. `! t. c% Y

tvb now,tvbnow,bttvb; T+ _. E) @$ P7 y& m- o- v4 {) h

2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。

tvb now,tvbnow,bttvb( t% T$ q9 W' U! ^- }8 n' T
tvb now,tvbnow,bttvb% R) A3 M9 h9 S+ @4 k
3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。tvb now,tvbnow,bttvb5 _9 e3 @1 r) w) `6 u" n

4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。

公仔箱論壇6 X: h4 l3 o! n4 `( Q7 u
' M. z E5 p. u, N5 O/ A1 L
5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。

tvb now,tvbnow,bttvb0 H$ Q& s: a' `& f A4 _

6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。公仔箱論壇1 J2 i8 k; `* \

公仔箱論壇! p, _- E3 I: }/ a% F! B: T

6 ?( i4 t& d! C, v% W9 F! L! m
7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。. H2 Z: m& j$ [: c- n o+ W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e* ]. X1 C2 q4 U2 g9 b' \

& V/ s" j& ?' @, s! X* S9 {

3 I/ s) g( l H1 Z

8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。' g# s1 {! [5 J# z0 |, c) S- }1 c N
5.39.217.77! e: [" \, l1 ^+ O

; f- w$ t4 L" f! ?) X6 A1 R: b
9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
. J* a1 v; u: E$ G

公仔箱論壇0 k- `2 j( ?) @& B* K
10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
公仔箱論壇( |/ }: [) b- {& `

11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
+ f! p# Y7 R8 T$ \2 ~
(1)葱段和姜片。, U; ~4 ~% i o* b% b( ]# c

& V8 y3 z9 n7 F: m. ?
公仔箱論壇' O; g9 T% ?5 W
(2)葱丝和姜丝。

tvb now,tvbnow,bttvb9 a% [6 Y0 t7 Y$ C) k; a
tvb now,tvbnow,bttvb) K- M, ?8 x, L$ B2 G5 t
(3)葱花。

5 O3 ?; A6 i% a, c) M4 J1 V
n% H5 Z/ ]7 v7 C( J2 e* _
12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。& \7 e4 A; T4 C7 T# ?& G# W8 T

tvb now,tvbnow,bttvb+ s. s: O" E \: B3 V. T

13、煎香一面后，翻面，继续煎。
: Z0 ~& z2 p' O) r) o* ?2 b

5.39.217.77; f# s+ g# f& j5 t2 t+ X
14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
公仔箱論壇! ` V$ c) w; w' }6 H2 t$ `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x8 l0 m9 g. B0 V/ t/ U
公仔箱論壇- T D1 w, N- f2 b& C; O
15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
5.39.217.775 L3 u7 C j$ [1 ~. q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _" f& U f8 S! X2 r
4 j# T* J; E6 D# O
16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。. m7 B+ Q# z6 I% G; D7 l r

5.39.217.77, @8 N' \5 u" T; v. a
17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)5.39.217.779 O! V* @8 F8 Q, D% B2 ]

公仔箱論壇) P# V" S! i, i
' G8 }: d7 i5 F% C* C9 x
18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。

19、鱼汤熬到又浓又白后关火。公仔箱論壇0 X* @* h* A1 H/ J

tvb now,tvbnow,bttvb! B$ M. h6 {1 K+ ~9 e) y( \
20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。tvb now,tvbnow,bttvb0 C8 C- n: h( K; n3 F. w. s

21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
公仔箱論壇. s$ r7 o/ U" i% D1 [7 Y5 J% A

. ~: m* _& y" [& Y C( k
22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
% }+ {" U; O0 @7 A& Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z' _3 C' }) z, A" y
5.39.217.77! k# S' {3 A2 c1 k+ B
23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
tvb now,tvbnow,bttvb& T/ W# D" {4 [* R

24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
tvb now,tvbnow,bttvb* E0 M' }! L7 A; p1 h9 \

25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j \# c" h0 c# K

26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。公仔箱論壇7 Y% T7 A5 @* p

# E! _' P F+ |( I8 o& \. i
27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)5.39.217.77- o) ?! @+ u! R% q, B3 {- G3 p
tvb now,tvbnow,bttvb' U" Q' A/ g6 s) q' i7 J; i& r

5 n. Q  ]+ ?% m2 l/ _- U

面煮好后捞出，放入大碗里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U- [& i  w; j8 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a  T/ m+ Y) p4 J; p9 E

, ~* {) K4 `& M$ D
29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
, N* i+ `" [/ Y# _* e/ T4 [

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表