[中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

冰城

做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。/ m0 T  a% O* f  \7 q, Y- `

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0 `  v, X( Q- P* d( i% t- G, Ctvb now,tvbnow,bttvb原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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做法：1、准备好新鲜的细面。
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0 G/ N6 x% _+ M8 S, s" h  c2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v7 R! q5 C4 u. Q: s

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9 x: C# Q' q9 D% O% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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" z" `2 ~- K3 O% I, R# I0 \公仔箱論壇4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。tvb now,tvbnow,bttvb( C$ v' H; E7 ]
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- q, q9 n# ]9 V* q1 u0 ^5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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! n3 F: q2 `2 e2 i# `& L+ u3 Wtvb now,tvbnow,bttvb6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。: c: k4 k/ q0 Z: r

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8 q* Q! u, ^- T) S5 i6 k( w! j7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g  {" c# v. x+ L; e' M# ^0 t% }9 F

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1 f0 g+ X) I) o1 z2 f1 z6 _9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。公仔箱論壇8 N2 i$ D* x' D# S3 v- r

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8 F$ T5 U; K5 I2 [  H0 Q8 U3 ^: C' Xtvb now,tvbnow,bttvb11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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4 \. X2 |+ U( o0 k  Xtvb now,tvbnow,bttvb(1)葱段和姜片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \( I' d) I+ M

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(2)葱丝和姜丝。
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(3)葱花。
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。5 p! J1 I) h: z8 q. m

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' x1 @/ }; ]+ I6 p1 s' }: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! c: C) V5 }2 c; s' Q+ X  RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煎香一面后，翻面，继续煎。5.39.217.77- c# t9 e! P- V9 M

& b- K1 u7 J& C' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V8 M  y6 B2 o2 X) D0 q

! V* J; i+ f! U5.39.217.7714、两面都煎香后，加入切好的葱段。tvb now,tvbnow,bttvb' r" L1 o/ G! q( ~8 B) f
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* N" m0 C- D4 H, H: b3 U15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。5.39.217.77/ q( _& M( t- P- {1 ~
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! L3 L9 ^+ n; W6 a$ W公仔箱論壇16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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( g+ n! \0 W; Z' J1 J3 ]- J2 }# p17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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( q- e* }; U2 {7 n0 b: D6 Q18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。5 L- N1 t" [4 r' y  u9 `% ~/ f

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) T2 a% d; }7 e5.39.217.7719、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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0 q& L$ Q- ?+ n! K; y: I* Ttvb now,tvbnow,bttvb20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。公仔箱論壇1 k( F+ d  Z: k- b
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; E0 }8 p" z+ Y6 F1 W$ ?" E! C, e3 l' M+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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; M$ S9 g* ^# x* x* b( r22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。tvb now,tvbnow,bttvb* C) s1 E) y  }
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6 D9 M% A5 j6 a+ ~( r1 @! e23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D5 B5 D. Q, P7 l

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- Q  Y' ?0 l, R24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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# W2 w& w9 K7 f公仔箱論壇25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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4 T& u; J! f( `+ E! mtvb now,tvbnow,bttvb面煮好后捞出，放入大碗里。3 g' J2 w. P% ]

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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d6 j% E/ X7 f; U4 a( y& U5 I
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