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[中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)tvb now,tvbnow,bttvb; z# W' i. Z! q; U7 `$ o# M$ `
noodles (blanched)
500克 / 500g
雞肉(燙熟切絲)9 ^! t' T3 w! B2 @! M# ?0 S; k8 q
chicken meat (cooked and sliced)
200克 / 200g
豬肉(燙熟切片)公仔箱論壇2 F% m+ T, U, n
pork (cooked and sliced)
200克 /200g
蝦仁(燙熟切片)5.39.217.776 q! }% l* U" O! i7 k
prawns (cooked and sliced)
300克 /300g
水煮蛋(切半)
8 c. i& T1 d: @( C9 p6 Btvb now,tvbnow,bttvbhard boiled eggs (halved)
3粒
豆芽(去根燙熟)# R( a% I; P  [
beean sprouts (blanched)
200克 / 200g
青蔥(切粒)( i* F, J9 u9 ?' ~& R
diced spring onion
2大匙半 / 2 ½ tbsp
炸蔥花2 a/ W% K# q2 h6 W
fried shallot
2大匙半 / 2 ½ tbsp
胡椒粉6 ]2 r( N9 @8 p& y- {7 `, n# e
a dash of pepper
適量
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q/ d) p! o3 O* y" o+ b* O

' P* N1 Y: T( j& p  T/ V! H% btvb now,tvbnow,bttvb
9 d1 p4 M) q* e, r  ~公仔箱論壇
上湯調味料 Seasoning for Stock
( U6 z5 e4 b% o2 b$ [8 x
salt
1小匙 / 1 tsp
醬油' N+ |: i/ M$ L
light soy sauce
1大匙 /1 tbsp
蠔油5.39.217.77' k/ y' S9 C3 U; G% a; C6 F* R
oyster sauce
1大匙 / 1 tbsp

, b8 _. Q2 b% w1 I) Csugar
半小匙 / ½ tsp
味精TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w1 {. G% K5 j% k1 R# l8 }7 q
ajinomoto
半小匙 / ½ tsp
胡椒粉
- B0 p9 V8 ]: c9 P, zpepper
半小匙 / ½ tsp
黑醬油
. [0 @2 h: ~2 X6 Y5 hdark soy sauce
1大匙 / 1 tbsp
公仔箱論壇8 \; ^7 P7 v7 _# A% l

' b8 e3 B0 x5 v, k5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb% K4 I; P& M- `/ Y+ m0 ^+ ]

' p% t0 W& W1 f6 s0 z) X
上湯 Stock
豬骨
% n# G) K7 H; _( r6 ]5.39.217.77pork ribs
400克 / 400g
江魚仔(爆香)
8 H1 V1 D. S% k3 Z1 ]) }) ^tvb now,tvbnow,bttvbikan bilis (fried)
50克/ 50g
左口魚(烤香)
0 P; X/ u& h; C  f! @) F: A8 {: I( \公仔箱論壇dried kipper (toasted)
1 條/1piece
沙葛(切塊)公仔箱論壇% G( P6 o; r/ z$ }5 d! W% Y
sengkuang (cut into cube)
1粒
tvb now,tvbnow,bttvb+ B/ g# }3 K2 V5 R) B
water
10碗 /10 bowls
胡椒粒(拍碎)公仔箱論壇$ s$ r0 U# m$ u: U7 b* j( z7 h
pepper (crushed)
1小匙/ 1 tsp
小紅蔥
, D  C, _7 C7 p- r% mtvb now,tvbnow,bttvbshallots
8粒
蒜頭
4 a! E. ]: c! L* `garlic
8瓣 / 8 cloves

2 w; ?* W; I0 N5.39.217.77
1 @7 B. O: x3 ?3 i1 S5.39.217.77
  V( {% Q4 W+ g7 U# }
' B, |; _% s6 X5 z% I
芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)

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* d1 R2 x- c6 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:公仔箱論壇- L+ P2 k, m( _! Q0 Y& U
1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰,再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟,取出切片。" [/ g( L- B4 X
2. 熬出上湯後,加入上湯調味料,再加入粟粉,馬蹄粉水勾芡,最後加入蛋白拌勻。公仔箱論壇3 Z3 i* f8 }) n6 G. m) e
3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟,加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料,灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。

6 x( v  p; b2 a) O" T& P公仔箱論壇
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    淋麵(LAM MEE)

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