| 材料 Ingredients | 粗黃麵(燙熟)
$ b6 n4 |; M* B- F; X3 ?, dnoodles (blanched) | 500克 ／ 500g | 雞肉(燙熟切絲)公仔箱論壇; q: Q) t6 _8 r3 l1 M
chicken meat (cooked and sliced) | 200克 ／ 200g | 豬肉(燙熟切片)
. v, W- \2 G3 j5 S2 a, d) Y8 y9 `, }公仔箱論壇pork (cooked and sliced) | 200克 ／200g | 蝦仁(燙熟切片)
/ K" v2 f: D5 m9 ?3 s( qtvb now,tvbnow,bttvbprawns (cooked and sliced) | 300克 ／300g | 水煮蛋(切半)
$ I3 g9 P- N- R) | [, Ehard boiled eggs (halved) | 3粒 | 豆芽(去根燙熟)tvb now,tvbnow,bttvb5 @& M& e' Q. u1 {/ j4 j. f1 T
beean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 青蔥(切粒)
, r9 H A1 _5 a) \& C7 B A diced spring onion | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 炸蔥花
$ |( g9 \* i3 {9 h5.39.217.77fried shallot | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 胡椒粉1 n; _1 i8 y9 `% }
a dash of pepper | 適量 |
- @0 m2 a9 V: M/ w8 C$ ?
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+ ~% J; x6 c: M5.39.217.77| 上湯調味料 Seasoning for Stock | 鹽' Q8 L+ @% X& e: s
salt | 1小匙 ／ 1 tsp | 醬油# {8 X& |8 O1 k- \9 w) L
light soy sauce | 1大匙 ／1 tbsp | 蠔油
4 |: h9 _/ v3 x! F( E5 ^公仔箱論壇oyster sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 糖
& z/ h3 ~$ O3 F" ^( Stvb now,tvbnow,bttvbsugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 味精# I8 e9 g5 B) }6 ]3 L
ajinomoto | 半小匙 ／ ½ tsp | 胡椒粉
# U. T: N- y+ S4 B6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。pepper | 半小匙 ／ ½ tsp | 黑醬油
2 [& l9 p7 X5 r8 _8 g4 }# @' S5.39.217.77dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp |
5.39.217.770 W4 x. [- v w5 R
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7 y5 g) v5 _* y7 v1 {0 ]4 y/ `( ]& L2 A0 W! a
| 上湯 Stock | 豬骨5.39.217.770 Q1 u- `9 n7 q: {
pork ribs | 400克 ／ 400g | 江魚仔(爆香)5.39.217.77: b6 _& {6 k$ t. Y% W' Z/ g' O- D
ikan bilis (fried) | 50克／ 50g | 左口魚(烤香)2 o3 V6 L3 m3 C9 J( d
dried kipper (toasted) | 1 條／1piece | 沙葛(切塊)
0 ~# _% U1 C0 f6 J* }9 o0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。sengkuang (cut into cube) | 1粒 | 水tvb now,tvbnow,bttvb2 F, a+ v- ]" W+ I/ Y& B1 @/ Z% D2 p
water | 10碗 ／10 bowls | 胡椒粒(拍碎)
) ]0 [- T1 p1 p2 H' ~5.39.217.77pepper (crushed) | 1小匙／ 1 tsp | 小紅蔥9 J: G, ~- h3 A: P' y
shallots | 8粒 | 蒜頭
: G7 Y$ W. H/ C* E! rgarlic | 8瓣 ／ 8 cloves |
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, M: ]0 X0 x% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77# j! H7 D& e4 J1 Q2 Q6 V( m
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| 芡汁 Thickening | | 1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well) |
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2 S: t) C! Y) |/ V- |5.39.217.77
, ]0 w6 d0 z; V ^6 B/ z4 W8 q做法：
6 D) r# ]2 p8 D5 a. E5.39.217.771. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。公仔箱論壇, s1 n% b$ J0 B) U1 J. |2 c7 G# [' [
2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。) H/ ]9 W5 x4 W( }& b) `/ C
3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。
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 淋麵（LAM MEE）
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發表於 2008-1-19 09:45 PM
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