[中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞" [0 x. [0 _. [# R3 f8 e% k$ ]) U6 {' B chicken	1 只
水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D. X# \; x6 M8 g/ o water	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j- E+ x' L$ q+ Z3 ~8 k spring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片) : `8 {$ D! O3 Etvb now,tvbnow,bttvbold ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽 : ?' {: v+ Q" q7 f公仔箱論壇 salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

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香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾） 8 c( \" M% y8 l* V7 `5.39.217.77rice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯)+ k) J( k+ Z5 } R- @8 b2 V) K chicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結) $ j- L2 z: e" Xsesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎) ' `+ z' ~) R$ b+ Ytvb now,tvbnow,bttvbgarlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \* }1 U1 Y5 b2 _% y 6 shallots(chopped)	6粒
薑茸 ! P% o! m, e( f' ~5.39.217.77chopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊5.39.217.77. K& g: S) w0 V* d$ d2 U0 E chicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林 chicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味)& Q1 k( {: _( _ salt	1小匙／ 1 tsp

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配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻) 8 e' q9 e5 l# D) Dtvb now,tvbnow,bttvboyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油5.39.217.77' E1 i2 n9 j1 e! F. p' }7 [6 r8 f shallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片)5.39.217.77 f. o8 o+ Q6 ` cucumber(sliced)	1條
芫荽tvb now,tvbnow,bttvb" @' e* N! \: H6 e/ K. u+ ^( R* d coriander leaves	少許／ some

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做法：! }) J0 {- y, U2 U
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。tvb now,tvbnow,bttvb" v. J# v. G# V- [& q