身體保健是需要每天持之以恆的。在迎接新春，少油、少鹽、少量、多蔬菜，就是回到健康軌道的最好開始。5.39.217.77* M& i( p4 b/ B7 h' N! N
5.39.217.77, j$ e# D v5 C; K k
1. 少油有要訣
$ x+ _7 M& s1 l- A公仔箱論壇; n6 t% u+ Z) U) K5 l6 T
少用油炸、油煎、紅燒、燉或滷。多用川燙、水煮、涼拌、烤或清蒸，不但可以降低熱量的攝取，更可減少食物的油膩感和重口味。 ! x. e' ^% l1 J
) n2 g5 K. [* q3 G8 Ktvb now,tvbnow,bttvb從事烹飪工作的梁瓊白和羅綺雲，雖然都教別人如何烹飪，但兩人都很怕油膩，反而喜歡清淡、快速、簡單又好吃的年菜。去掉動物的皮和肥油，可減少油脂的攝取，或者也可以利用蔬菜，如酸菜、梅干菜、芥菜和冬筍來吸油。 2 w5 l* O9 b8 r. V- \
5.39.217.77' x, L" E+ ?2 \5 p, i/ q7 J
亞東紀念醫院營養科主任劉麗娟，也逢人就推薦低油、低膽固醇的食譜，並且建議多選擇含油量少的食物，例如雞、魚、海鮮等，而內臟、卵類食物及肥肉則最好是避而遠之。
! F7 j6 { k* N0 }" htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y. z L$ y1 _$ R; n
「油炸比煎更不好，燉、紅燒的熱量也很高，」成大醫院營養部主任彭巧珍解釋，這是因為在炸時，一定會加入油，而每1克的油會產生9卡的熱量。若是炸了之後又紅燒，則是因為加了糖，每1克的糖則是產生4卡的熱量。 tvb now,tvbnow,bttvb1 O$ H. ?; W3 u% f) g2 V6 K( f% C
3 @' T) W5 H- V" x5 ?3 b. [$ `0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些燉的食物除了加糖外，通常還會再加入酒，而每1克的酒精平均會產生7卡的熱量。因為這些外加的調味料，才會造成食物的總熱量變得很高。
5 |# {# q! H5 Z n Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 I" |: G; _& Q# e. p: j& u
程安琪舉例說，以往為了讓茄子更紫、更漂亮，就會將茄子過油，茄子本身是清淡的蔬菜，因過油而吸收了許多油脂，變成高熱量的食物，「這完全是因烹調方法所致。」 公仔箱論壇. B4 H" S, [) m
% N2 D) Y3 @* i8 i1 ]4 ~8 K- J6 Z& }7 b# O
2. 少調味，原味現 . g5 D4 Z" e0 S9 X# Q; P! [4 H, f: J# m
. E8 D7 _( f7 o, f「自己熬的高湯，鮮味和營養可是各種人工調味所不能取代的！」梁瓊白指出。
2 x' t& Z1 z3 s* Q4 A. ?8 D
: U5 _+ T4 y" ~8 b8 A3 ?3 H {公仔箱論壇通常作為高湯的材料有豬骨、雞骨和魚骨。豬骨熬湯汁較濁，適合做濃湯或煨稀飯。魚骨熬湯汁帶腥，只宜料理海鮮。只有雞骨頭熬湯可濃可淡，色清味鮮，最適合用於做菜上。 2 d4 B A6 U! S% c1 s$ s
tvb now,tvbnow,bttvb" m9 W. g+ [, B! x
無論用豬骨或雞骨，材料還可以再加入魚翅和干貝，再滴點醋後，用小火慢燉上3～5個鐘頭，就是一道鮮味十足的湯頭。 1 \' w- q6 C( `8 ?5 @) N4 x% |
tvb now,tvbnow,bttvb+ p) U0 O6 I4 _8 B& n
高湯無論是用來煮火鍋，或當炒菜用的調味料，都很方便，而且健康又天然，甚至不必再用人工調味料。但是切記：熬湯最忌蓋鍋蓋，因為熬出來的湯會不夠清爽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P+ _8 k4 w1 F4 e
1 s* j( i" |! H! I* x8 C) a通常熬高湯時，會滴點醋或檸檬汁，是因為酸可讓骨頭中的鈣溶解出來，更有益於人體的吸收。「但是熬得愈久、愈濃，普林含量愈高，痛風患者應該避免食用。」台北醫學院附設醫院營養師李青蓉在門診時，苦口婆心的對痛風的病患不斷提醒。
6 H2 {2 @. G" f) w5.39.217.77$ p3 M# |+ j. {) M6 a% {8 P0 b
一般來說，營養師在估算食物熱量時，對於醬油、鹽、味精、醋、蔥、薑、蒜都不會考慮併入，只有油、糖、米酒、澱粉類才會被視為具有熱量。 6 `" o& P$ Q# P- G+ \/ c7 I
$ V+ `3 q+ L/ P* Y0 x+ _2 v醬油1湯匙可產生4卡熱量；鹽、味精則分解成電解質，如鈉和麩氨酸鈉，本身並無熱量；醋1湯匙等於2卡熱量；蔥、薑、蒜歸為蔬菜類，每100克約25卡的熱量。李青蓉解釋，「調味料如醬油或醋，因熱量太低，所以才不納入考慮；蔥、薑、蒜配料通常是切碎爆香，通常只有加10克，頂多2～3卡的熱量，因此也不算入總熱量中。」 1 j) i0 J& g9 G( n0 V5 H5 U. ?3 @+ k
公仔箱論壇 K! x, W: x: O: b Y# l5 W$ ~
但是1克的油會產生9卡的熱量，1克的糖則是4卡，20克的澱粉如太白粉、麵粉、地瓜粉會產生70卡的熱量，15cc的米酒等於20卡，「這些才真正含有高熱量，應該要控制添加量。」李青蓉警告說。
* c3 ^% @! u! ~) o9 _3 k* y公仔箱論壇
9 C* y) z) b+ }0 P; h) P7 ftvb now,tvbnow,bttvb, P: r& c# r, O# X3 Z: M: b3 e# x
3. 少量保健康
p7 U- Q, c2 `: x2 m8 K, @# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& H7 k9 N. D ]4 E2 m8 j# o" Q* R) L
團圓吃年夜飯，因為人多、氣氛又熱鬧，很容易無形中大吃大喝，忘了要節制，對年長者尤其是大忌。 公仔箱論壇9 y3 y; g, j( _) G* l5 _3 s1 [* g
tvb now,tvbnow,bttvb, {6 S/ ` D7 d. o( E: T1 E' ?
因此如果無法少吃，建議可以事先控制烹調的份量。梁瓊白指出，年菜的準備份量不妨以比平常多一餐的量為準，餐後既不會留下剩菜，而且同樣可以表達出年節的豐盛感。 公仔箱論壇 A# c- ?) C! W( }6 l/ U* z. M& J4 x
tvb now,tvbnow,bttvb$ p! t+ N* O& w! R& a0 y- a/ w
也切勿以某些食物的熱量低為藉口，就吃了一大堆，「慢性病患者尤其是糖尿病，更應謹慎控制攝取量。」成大醫院的彭巧珍一再叮嚀。
$ K$ G- f( c* e公仔箱論壇
, v3 g& g% B; T6 O. n
# U$ h# y. Y0 _* E3 ?; V; l) M- n! c4. 多蔬果，消油膩
% S8 n8 t* v5 h+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) D, c' a9 T- Z! ~
許多人過年不喜歡吃蔬菜，因為覺得不夠豐盛、不登大雅之堂。但是台北振興醫院營養師謝宜芳認為，過年很容易吃多大魚大肉，攝取過高的熱量，因此更應該要多吃富含高纖維的蔬菜和水果。
# G& I9 n( p: c) |: k7 A1 ^& |5.39.217.77
& P* B$ H5 ^; d7 ~5.39.217.77用蔬菜、水果入味，不但非常清爽可口，適合調劑一下腸胃，而且可以自己變化出各式各樣的吃法。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C1 m* l- W0 d' u1 D9 F8 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P' @! r' n0 q' V; N' h
例如包心白菜是煮火鍋、大鍋菜或白菜滷的最佳菜餚。蘿蔔可切塊加水煮排骨湯，吃多了厚膩的年菜，它是一道爽口的湯品。大芥菜（俗稱長年菜）、菠菜、花椰菜滾水燙後吃，也可去除油膩感。
/ L7 `; F$ _, b8 ^1 r+ A4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t! v6 e7 h: P3 m7 L5 g
烹飪老師賴素微建議，若將大白菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、芹菜、冷凍的青豆仁和玉米粒全部加在一起，就是一道營養味鮮的清湯，若再用麵粉勾芡，則變成香甜可口的濃湯。9 k0 t/ W1 @% w1 u8 d5 e6 J, B" x9 L
' L. @% o+ o) D! }5.39.217.77
, k- x& G1 O" O+ U' x公仔箱論壇最后祝大家过个大肥年 tvb now,tvbnow,bttvb( e9 W/ f& d5 E6 N2 s0 |! o3 ~
: Y( r$ S: Z( j9 u! a$ ^5 N[ 本帖最後由 danny仔 於 2008-2-6 05:39 PM 編輯 ] |
發表於 2008-2-6 05:37 PM
| 