法式焦糖焗蛋tvb now,tvbnow,bttvb8 g( [2 i4 J8 k; k, Q
材料(六人份量)
& n* P1 o: b: }2 e5 y, [/ D8 }忌廉 2 杯 ) i) j. K; B9 q; Q- r
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
6 F$ i7 H: l9 |# d1 {5.39.217.77砂糖 1 / 4杯 5.39.217.77. T4 b% {: T4 F3 m* P' K) ^8 f
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 # k3 o$ X! Y1 i& Z# o) D5 l
/ ]4 W8 G! q" T" H5.39.217.77用具
6 X% t. k# \# Q' i( _0 l$ h( {% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗杯六個（6 custard cups） 2 z/ A* t: O z$ S
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製作過程8 D0 `8 Y. Q% U7 t C0 E0 C0 r) y
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
+ X5 W! f5 B5 ^6 R" stvb now,tvbnow,bttvb2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 tvb now,tvbnow,bttvb3 M% l5 t L0 g$ a$ T+ ]5 m
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
0 d3 F3 [7 I1 G" s- m9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
3 Q! |9 {* [8 [; |" \9 I {5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I% u& n2 F/ |& ]) |
焦糖面有三種製法公仔箱論壇& @1 s/ g- L# s( H7 M
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；tvb now,tvbnow,bttvb8 G% c& Z6 I3 D" O j( I
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
5 m3 a% Y) Z5 m0 m3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。公仔箱論壇$ N9 Z3 ]9 z2 s
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分享 {( |# v( e# w3 h
1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
O. Q4 ]# v* [5 u5 m0 l% \公仔箱論壇2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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