法式焦糖焗蛋5.39.217.771 @5 F! {/ U8 a& s% ?
材料(六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb& e& @3 _% F# ]- H; S
忌廉 2 杯 公仔箱論壇1 _6 E8 i+ d1 k# D9 j% [
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
( U; W- k4 H* Q$ z6 mtvb now,tvbnow,bttvb砂糖 1 / 4杯 % ~: t1 c9 ?/ } J+ W
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 公仔箱論壇$ E3 c9 U% G: ]& Z n! @, z+ y2 ]
' }( p' Y y- }; o; Y# m5.39.217.77用具
+ t [& X% l B4 p! \9 i2 E" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗杯六個（6 custard cups）
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, z2 f; g& P9 M2 T, [, K5.39.217.77製作過程
" m1 K% h- z& l+ q$ s0 h( B5.39.217.771. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 公仔箱論壇# o- T+ ~5 I& I R
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
1 C4 b" o& h; X3 K. ~4 ?6 s公仔箱論壇3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
$ @! k& Y# \+ q& \/ [5.39.217.774. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T. @) A! N# b) ^0 u) `
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 tvb now,tvbnow,bttvb& T; O8 E H- o8 H* _# w* v2 Y
焦糖面有三種製法, B, v5 }) h' _6 B
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
) M/ t$ L6 u N7 u; Y: C' ]5.39.217.772. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
- g3 ~9 s8 O1 b9 _& \# z公仔箱論壇3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。5.39.217.77 ^9 P1 U) @" \1 @& ~5 M) ~
% J. E F. u7 G, P/ Y5 c分享
4 T2 p. [1 [4 r7 z# y公仔箱論壇1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
: M3 B. i: B( ~8 S6 k公仔箱論壇2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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