法式焦糖焗蛋
0 \9 n" v* G# O; E Wtvb now,tvbnow,bttvb材料(六人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T( T, W5 i6 E; `
忌廉 2 杯 3 s0 Q+ R2 m8 a- e
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 tvb now,tvbnow,bttvb! m$ p+ N4 K: F$ e3 r
砂糖 1 / 4杯 公仔箱論壇- }& x2 f2 g' ]3 R; M
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 ! g3 \3 n7 z- A) `
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焗杯六個（6 custard cups） 3 N2 Z$ Y. B) g: }: e9 _
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製作過程: ~- M& Z6 B3 K8 G- ?+ h9 T
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
6 M/ Z1 S* ^5 Q) q, Y+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
- c) g2 E2 O7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 & S& L' g. M6 Q2 _/ h3 u4 l" \
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
' p( Q# D: h7 j6 g8 }5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
6 t- Z) U% _0 E, G* q* N6 w) a4 s焦糖面有三種製法
! B; w% @8 H$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
4 [( f$ ~) M+ A) G! H" _6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
" Y' U4 i" ?2 ^" _; ^7 m5.39.217.773. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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. c- @3 s5 H$ n- K/ w; G0 `; M1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。tvb now,tvbnow,bttvb7 j/ L1 Y" H/ W$ I/ d% T! D5 |
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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