法式焦糖焗蛋
, ?, _% L r/ A5.39.217.77材料(六人份量)5.39.217.77" a$ T- @9 l# ^8 P7 B1 _3 j5 h
忌廉 2 杯
3 E, |) ?9 e- o" q$ `; h蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
* Q1 Y% F( e! G砂糖 1 / 4杯
6 y3 F! j6 [% V公仔箱論壇雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 # x* ^" {5 `- A* i9 b! s, M) v
5.39.217.77: b7 X W$ y* [0 U6 {% c
用具
c; F# J+ _6 K: L5 B$ d焗杯六個（6 custard cups） 5.39.217.77) p4 S; H" d$ \3 F3 t, h
8 o* O; r9 i, ]! `4 \* z8 r公仔箱論壇製作過程# N8 M% W4 ?: Q% H9 R
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 5.39.217.779 `) X" c; }7 C( V) _( b2 {
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
) u: \: u# r- t+ m: Qtvb now,tvbnow,bttvb3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ]4 V7 k0 D9 u8 ?- I& ]" j/ ?
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
, i7 S1 C2 {4 o4 u, d公仔箱論壇5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
& J% e$ X8 o/ d% g! ]8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焦糖面有三種製法
2 y6 ~# f9 Y+ |! r7 p公仔箱論壇1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
3 w$ }2 t `( w( L4 S' Q3 k5.39.217.772. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
! S5 ~, @1 u7 t3 m4 `1 k6 h, B3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
1 c; `8 ^% `5 `7 M公仔箱論壇
1 T M- B7 o6 h" i" a3 d分享 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @: L9 T" |; X- r; P2 f# h
1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。公仔箱論壇: P0 |% ]! l6 ~( y+ |0 K
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
| 
