法式焦糖焗蛋
% Q( C$ |7 |% U+ Mtvb now,tvbnow,bttvb材料(六人份量)
7 ]7 ~, G+ X/ |0 r公仔箱論壇忌廉 2 杯
4 ^ a: |3 _- c6 l6 t( U' U) `1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 tvb now,tvbnow,bttvb7 j9 l5 q4 v4 e' E6 s1 Q; G
砂糖 1 / 4杯
) [3 t4 ]( B. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
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焗杯六個（6 custard cups） 公仔箱論壇* I( D& O7 E* Q( u- P# B% j1 b
) h5 F, Z$ ]0 d) {製作過程
. ]' T# K. `/ x& K1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 tvb now,tvbnow,bttvb* ~, r+ S6 g9 w
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
" B- p! y7 p* e3 C7 }tvb now,tvbnow,bttvb3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
7 W) _9 n* B7 `- ]" G0 l4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
* B) A1 O% \* B2 n5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
. ~9 I. a) ^' |' M# `6 l3 }" r, [5.39.217.77焦糖面有三種製法
# G3 I8 c6 ]3 S0 X0 z( }1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
. N$ D v% ^. M8 }5 r公仔箱論壇2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；公仔箱論壇! y( N: m; f3 C+ U
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
- x- ~* j6 }/ w* @2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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