大閘蟹是蟹中之王者

大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S. ?% b3 `& X  J7 o* j2 w: m* L+ X

因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。

水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。
5.39.217.77# @; [6 r# N  G, W8 g% L+ S+ r
所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。

螃蟹大致有三類：
6 @) K  E. n+ c* X1 ^& b/ p
一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；5.39.217.77, U* ?! Z' C  x. s- ^
9 a6 t4 d' K$ e& |3 N8 X
二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M/ q& G- _9 g! `8 u& Y8 ?9 i
三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。tvb now,tvbnow,bttvb' T, O. t. I" M0 l7 S9 F- _
tvb now,tvbnow,bttvb5 l( d, U2 ]* V, y2 t* m
以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。! R! P+ p: C% G0 s% @$ T
公仔箱論壇9 b0 j% N& _" w  x. |7 v
食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；

其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；tvb now,tvbnow,bttvb$ Q" A) F3 E7 O

海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I/ y8 o7 |, ?  l* ~
要分運辨蟹的雌雄性較容易：. }. s7 I# S% P2 ~; e' g
公仔箱論壇' e) |# ~' R' _) h4 L$ A
只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，( P: H+ [9 c! f* l1 ?, {- u

尖臍的便是雄蟹了。公仔箱論壇2 c8 C1 M2 e  D
　　除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b" M7 O% z, l7 w8 Q7 p% @% ^
　　目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。$ g5 h# J2 P! E; M9 J# r: f
, E, H! R, w+ \5 A: L0 v
這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。公仔箱論壇5 U2 d) V& b; D
tvb now,tvbnow,bttvb* s9 ]  E! i3 i; ?- i/ g) X4 C
用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。

市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。
5.39.217.77, m! j- Z, J  ~- K* |3 y6 ?, v0 L
「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選') y# }8 y% C9 ~4 }/ A" \
tvb now,tvbnow,bttvb1 n! W  {' v. t. g: R
每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。, w0 c/ m/ q* M* P
5.39.217.77% f8 q- X) R$ K' h2 w
為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。0 I" j* J& R- B0 S/ K6 j8 O
+ h$ f3 j. L1 u4 i7 v* x0 S
“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。5.39.217.771 U! s" ~0 ^0 `$ s/ a) \

“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f3 x& d/ }, Y
5.39.217.77- H/ n+ A7 w! m. n+ A
“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。
　公仔箱論壇; h) l. k# Q0 W
5.39.217.779 x9 C. w& v( w2 X* B! Y
花蟹肉爽白蟹西肥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v5 Z& n5 E! F4 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e2 E+ v( N# @
　　常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t) \% X$ G$ `2 d! I
“花蟹”
5.39.217.77& V9 N' J( _8 d; M* ~8 ?
花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。( T8 Y5 Z1 ^! u
花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。tvb now,tvbnow,bttvb  O5 f; V9 C! v4 A4 e
不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。
其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。
花蟹以雄的佔多數。5.39.217.77' I  c* C( Y( q9 V6 V0 u& |
花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。公仔箱論壇5 a% k& `" G8 u

tvb now,tvbnow,bttvb9 ]9 j. U+ v! C5 U) ^# L
“紅蟹”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~% H' P0 T# a

紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。
紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。
紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。公仔箱論壇% U6 c# K& o, o9 q$ i# e% |! Y5 J

tvb now,tvbnow,bttvb3 E5 X" Z, X& [6 w3 k+ J  J4 R
“白蟹”! p4 M3 ^2 v( o, Z9 s- P& y

白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。
所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。8 b( ?8 Q8 [* F3 d! H% W
白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。
在大寒時節，白蟹最肥美。" m5 `0 w% ]2 }* X  l
白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。
公仔箱論壇' [3 T0 x# O. W9 C0 c

“三點蟹”
tvb now,tvbnow,bttvb1 p1 Y4 r8 ]1 D+ Y& I% i3 q4 M
三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。
　
" I; Z, }/ B7 t. ]
重殼奄仔蟹是海蟹上品'TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~& ^3 {( h3 g) U2 ?
5.39.217.77$ l6 I3 W  c, \: {1 G# b4 T; {
膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。

“膏蟹”

膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：

用燈光檢查法：
# y* s; d3 V2 e% H3 ^2 I
持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；5.39.217.77. I% N; t- ?: y3 w  S/ s; G; D
如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。
用手檢查法：

手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；tvb now,tvbnow,bttvb# @- F4 B! G5 k
相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。
5.39.217.77' G" @3 n$ p8 }/ C: F2 s
5.39.217.77" a: \* g; R) ?1 x; B4 E7 t
“肉蟹”

肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；
如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。
“奄仔”
1 S1 V4 ]4 O  C. E% a& @7 S
奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。5.39.217.77) H6 Z3 y% S- r% `
所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。
選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。
凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。
　tvb now,tvbnow,bttvb* C  E) T; s9 ]& [; N
, @7 t1 B! X* N; F$ E
死螃蟹會產生毒素不可購買'
公仔箱論壇/ {4 h$ ?: \5 j4 e% ^) w: s1 k) v
購買螃蟹時，一定要買活生生的。3 p7 \! t8 x  ^6 d4 i# J
0 c, p. I+ Y+ ^8 E  v: y
因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。tvb now,tvbnow,bttvb& P0 o0 t) e! B; |- W
此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。
組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。公仔箱論壇8 J+ t" V3 d5 P. S) R* F, w9 ~
有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。

這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表