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[食肆地點] 灣仔Juicy加州漢堡

不時有日本、意大利、西班牙知名餐廳來港開業,美國餐廳相對較少,直至最近才有家來自加州的CaliBurger落戶灣仔,主打方便快捷的即製漢堡,薯條、漢堡扒絕非冷藏貨,鮮嫩口感騙不到人。同區的Aburi黑炙居酒屋沒有強大集團作後盾,為突圍引入了貴價竹炭鹽作燒物調味,還用上不少矜貴材料如日本長州雞,誠意十足。
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  f: g' `8 E3 Y" P  U! ^% J5.39.217.77香港人對美國菜不算熱情,但說到味濃Juicy的牛肉漢堡,大都有興趣一試。新進駐灣仔的CaliBurger,是來自加州漢堡專門店,先後在廣州和上海開業,緊接會在菲律賓、杜拜等地設店。除了漢堡,還有薯條、雞翼、奶昔供應。CaliBurger一向標榜鮮製,所以漢堡扒用新鮮美國牛肉打成,肥瘦比例恰到好處,煎後豐潤多汁。薯條由原個美國薯仔切條炸成,雖然幼身,但薯味香濃天然。食漢堡配汽水之餘,還可以選飲不過甜的奶昔,有朱古力、雲呢嗱、士多啤梨三款口味選擇,店員收到「柯打」才逐杯打製,新鮮綿滑。公仔箱論壇  P; w# W7 S3 U% ~3 k
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雖然香港店的漢堡,未及總堂那麼多選擇,但也有齊品牌最Signature的口味。包括雙層牛肉芝士漢堡,兩塊純牛肉漢堡十分鬆軟,配以香濃芝士、清爽生菜、洋葱和番茄,分量十足。調味醬是自家製的Wild Sauce,味道似千島醬,酸甜味頗能化膩。此醬同樣出現在加州風味炸薯條,薯條面層是美國芝士、烤洋葱粒,比蘸茄汁更香濃。不嗜牛可選雞肉三文治,美國雞肉醃完煎封,相當嫩滑。不知日後會否引入另一人氣美食牛油果雞肉三文治呢?很期待!& _3 z  @$ a. H8 ~% G1 V6 ]
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地址:灣仔軒尼詩道
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6 B# L  E+ a8 ]! O" q  w( ^6 V公仔箱論壇別以為爐端燒只單純將食物燒熟便可奉客,因為沒有濃油赤醬掩飾,食材必須新鮮優質。串燒爐亦要夠火力,才能短時間把食材肉汁鎖緊。調味當然不能馬虎,鹽更不可「死鹹」,令串燒失去鮮味。新張的Aburi黑炙在這三方面都力求完美,海鮮從築地運來,又可替客人預訂喜之次等名貴食材。免治雞肉棒亦備受重視,特選日本山口縣長州雞製作,這走地雞出名皮薄而不過肥,雞味濃郁。人手剁成免治雞肉後,再混入紫蘇和山芋,燒後軟滑不韌。還有長州雞頸肉、雞尾等串燒,均屬香口之選。
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; [% z3 U+ }( V' @9 N  E. D5.39.217.77一般爐端燒會用海鹽調味,Aburi黑炙卻不計成本選用竹炭鹽。此鹽在日本和台灣相當流行,做法是將深海鹽放進至少生長了三年的竹筒內,然後以攝氏一千五百度高溫燒三天,最後成為炭黑色的鹽巴,礦物質隨之變得豐富。竹炭鹽鹹中帶鮮,鹹味較輕,可提升食物鮮味。加上訂來攝氏過千度的高溫串燒爐烤製,很快便能把食材燒熟,鎖緊肉汁,品嘗起來非常Juicy。自創作品推介溏心鵪鶉蛋串燒,略煮再上調味汁燒香,醬汁用雞骨熬成,為鵪鶉蛋帶來鮮香味道。7 y5 ?/ O- B9 C
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地址:灣仔謝斐道
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