萬般柔情，包藏紫色珍珠公仔箱論壇% t. q9 i- U& D4 B
5.39.217.773 M" x2 a; T8 u& ?4 M6 J
份量：4－5個公仔箱論壇, L0 G# _; d4 r+ ~4 V2 l5 H, K- {7 c
餡料：芋頭肉...... 1000公克, B) R% c- ?6 @5 I* K
幼糖...... 350公克
5 |6 p- J) u. ^% O9 s! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥頭油...... 100公克4 s% b' S& r0 Q
花生油...... 200公克
6 |& J6 B# U) R8 Z& M+ `5 l2 v公仔箱論壇蝦米...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q0 w4 ~: {2 l3 k0 N8 z1 a8 x; l
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
& c% g. E% X3 K8 H ba.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克5.39.217.77$ _3 j N9 G) B% d
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙公仔箱論壇2 b0 U% ^7 A8 i3 b
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
8 g% B ]5 F3 _4 P5.39.217.77b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克8 v3 }5 T. |! R* L4 n' Q& Y' `3 d
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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製作過程：
( }* r5 ~8 Q8 Q* R01. 將芋頭切片，蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb% y; E! z, w; p7 J y$ N5 _
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
) Y9 p4 L; K3 e* ]$ [3 Y10－15分鐘，至干鍋即可。
v; q+ ]" e: s: s5 `/ V公仔箱論壇03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
4 A8 _8 f% I$ V( i1 e6 ^% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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製作餅皮＋包餡過程：
7 v: Y! I: B0 Ftvb now,tvbnow,bttvb01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）5.39.217.774 h. E3 s# n/ i
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
) c3 l1 E+ @# {+ k7 k& K0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x. ]- [. J! Y4 _/ {' P; L4 N
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y7 y+ i9 W) H9 L8 O+ j8 E
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
u" J0 c$ F2 A3 h5.39.217.7706. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。. e' k3 o* u/ x
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
7 D" L$ G! p( [3 Q& t, t; x08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
* D$ W; c* q& A- @, R5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
6 w5 d* Z K$ F8 `( x公仔箱論壇5 L- f6 H1 W8 D4 g! Q
Serves : 4 - 5$ N7 s2 \ j0 F6 v9 W8 k: s
Filling : 1000g yam
& ?( l! L& R- B( g& C* _5.39.217.77350g fine sugar
, [4 g- F# x) j. m, V100g fried onion oil
0 B/ e9 f. N. t( I200g peanut oil' I o3 k5 P' d! ~! f) B) L
100g dried shrimps5.39.217.77. ?$ v1 x& n; ?4 J- X y s1 F8 o: r
15 salted egg yolks (steamed)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s4 G1 c( e3 x
Pastry A. water dough : 450g flour公仔箱論壇% J3 x, n7 G' ~3 I1 B
70g shortening5.39.217.77# R i$ Y4 p( A
100g genuine peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb: I) ]- y5 o+ E
1 tbsp syrup公仔箱論壇6 s5 h" x9 e8 i$ M: O
220g waterTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n) {3 `6 l/ ^4 T* c8 Z
1/2 tbsp lime juice
5 P0 X: X) r( _; lPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
' q0 `9 c- ?. v# {Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
' k5 i: T& @3 S+ v4 Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 Y r! Y0 u. W& t6 S _/ G
Filling Preparation:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @( I( }7 g. l
01. Slice and steam yam, until cooked.
2 R( ~5 |! m; b5 q% Y: U- U9 Otvb now,tvbnow,bttvb02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.公仔箱論壇6 o+ G# I: u8 u/ x1 m
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
$ y$ d& v4 M1 M, z/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W; p- z) a; X" i) }5 ^6 m5 \, Q
Dough Preparation + Wrapping:
# P' F, e0 q: _, O5.39.217.7701. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
3 e, d- `" P% b3 F% m+ e. itvb now,tvbnow,bttvb02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
& T! { R1 W& b9 d v' n, r公仔箱論壇03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.公仔箱論壇/ Y; Z7 A- h( }( G$ j, _* J
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.2 @# v5 d: w; N2 j) c9 S- n: ?
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p, F. ?4 \3 v# K4 ?0 ]
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.公仔箱論壇7 L* H7 ~3 h J+ j
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.! v7 O1 P& T3 g" d4 ?7 F1 o
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.5.39.217.77) j3 c3 s6 L. |) a4 R' `
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
7 F* r6 ~& w6 r2 n( R# Ulayering effect after the moon cake is fried.)
8 z0 J# I% C# @+ f+ e! V S公仔箱論壇09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden公仔箱論壇1 i5 R% v& M/ t+ p, V
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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