萬般柔情，包藏紫色珍珠
. H8 o" k5 X/ F: I0 z公仔箱論壇公仔箱論壇! m7 m" }/ \% w7 I2 k
份量：4－5個
+ d! \4 `9 h! |! S3 w: htvb now,tvbnow,bttvb餡料：芋頭肉...... 1000公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B& l% @3 {. d- J. s$ J
幼糖...... 350公克, s6 B% ^" E, X2 O7 Q
蔥頭油...... 100公克
) l" Q/ M5 [: K; c花生油...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m/ s* x. F* u3 W; I$ a9 F( F
蝦米...... 100公克
( \* d" i$ |) A0 m% g _; k! M公仔箱論壇鹹蛋黃......15粒（蒸熟）tvb now,tvbnow,bttvb( a" v H" {. o
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
/ X6 M- a, w- o$ G5.39.217.77純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙$ U6 Q# c( C+ p8 r! w! p
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙8 ?3 J1 C7 @; k+ e
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克& @5 o; I7 |" ^" z6 ~: W; j' f
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
) Q) T: p3 E6 R6 b1 q. |( u( a5.39.217.77公仔箱論壇# E3 `( G+ o" a0 X6 v
製作過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k8 [, n2 z I5 i# c0 D( `. H9 W
01. 將芋頭切片，蒸熟。
1 @+ d% _6 d U0 J7 Y/ wtvb now,tvbnow,bttvb02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮; u, K0 W* ~5 J3 w9 G/ F2 n
10－15分鐘，至干鍋即可。' m5 K7 E2 E, P
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
' a$ g+ o/ l2 @（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
! a8 |6 M5 j) E' k/ \# q4 }0 y3 B; b5 a( {# N
製作餅皮＋包餡過程：tvb now,tvbnow,bttvb1 E- G( e0 v( z" g
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
6 y6 E0 x4 Q0 V0 ^2 U: d% S9 V8 ?tvb now,tvbnow,bttvb02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
7 Q: t& \4 \; y* J- \7 N- G* ^$ i3 f03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。! Y5 D& X; a* ~5 p" L, p
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
* r; L6 [6 `7 ~! Q5.39.217.7705. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
" x/ V L' J. r" t) \: m公仔箱論壇06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。公仔箱論壇4 g: B; d p0 l3 r
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
+ t0 x- p0 W0 N' X% ~2 j+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
! r5 T5 o' q: `6 ^5.39.217.7709. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
: }4 Z5 d" e$ E! ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, `. y, a6 ?. R. { n9 C
Serves : 4 - 5
: ]0 b- u- S, U6 aFilling : 1000g yam5.39.217.77( s; ~* W* d7 d: Q
350g fine sugarTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @1 c! ?0 d. b, `" ^1 C O
100g fried onion oil% z+ f' f! h+ u( J+ D
200g peanut oil
5 @0 q) E: q; z8 n100g dried shrimps
( c" v1 X1 t$ H; l6 G1 e) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15 salted egg yolks (steamed)
. V [/ n$ J1 G/ w5.39.217.77Pastry A. water dough : 450g flourtvb now,tvbnow,bttvb# H6 h' J* Y* _; D
70g shortening l" T5 H6 }6 h1 d4 t3 e( s
100g genuine peanut oil$ b3 P4 C/ o! j
1 tbsp syrup
* j! R2 a' y6 Ktvb now,tvbnow,bttvb220g water6 z0 Q6 F# r% M
1/2 tbsp lime juice公仔箱論壇3 y5 y9 i! Y& Z7 A0 Q
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening0 @+ s9 Y; s) E$ a. g
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingtvb now,tvbnow,bttvb+ p( g* t, ]( |# S4 P% U
公仔箱論壇 x! Y' H; o; W+ W( X/ u* R
Filling Preparation:
- _, x, o) K+ j2 V- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. Slice and steam yam, until cooked.公仔箱論壇- \) R) k& T) L. Y1 H D- u, J
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
! b5 _# u+ U8 @# s9 L) s公仔箱論壇03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
7 T9 p2 ^- G' F: N! S9 s. R8 H7 a5.39.217.771 A+ H; I* H1 v- U! k
Dough Preparation + Wrapping:
7 B. a5 B' \7 [& v" P, m% s01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
- F: M: S8 H1 G; E0 |+ |: `3 `: Dtvb now,tvbnow,bttvb02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)tvb now,tvbnow,bttvb: e& U+ Y" }& _9 Z8 n0 [$ C: a
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
4 T3 i/ ~" E( Y( A) V4 K$ y04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
1 L) v% ~5 h5 J* h# h" {/ w# y05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
/ t5 J, ]2 Q6 ]8 U8 w06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.3 S- L1 o/ _5 Z9 \6 K0 U7 y
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
# B) ^0 ^; _ }$ K0 P G公仔箱論壇08. Wrap yam paste ball and seal the edges.5.39.217.77% D* R4 Q U4 e5 m' r
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a4 ~/ P* f/ p$ x7 |- U- [
layering effect after the moon cake is fried.)
- {0 `" ?7 C; }* i9 u% V, e5.39.217.7709. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldentvb now,tvbnow,bttvb: P9 ?, v; x$ ]3 D. y' }
, X& r- e& q h3 h7 Z3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2008-1-10 10:51 PM
| 
