萬般柔情，包藏紫色珍珠
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( F. ?( I" Z1 p$ y6 Y份量：4－5個tvb now,tvbnow,bttvb$ ` Z- l7 g% }' M8 }
餡料：芋頭肉...... 1000公克
3 L4 [; n: _) p, f8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼糖...... 350公克
$ e E* v- W0 @蔥頭油...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb/ F3 ~5 _# R3 P, g( h g$ w6 O
花生油...... 200公克
2 m2 H# L) d, w; U- _公仔箱論壇蝦米...... 100公克5.39.217.775 ~9 y- h' h% a" A, `6 \* o: g
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）tvb now,tvbnow,bttvb- e! B7 F' m% e* t$ C
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
, `0 G* P, N G* `6 ^6 Q公仔箱論壇純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q0 i( j% k; g2 l! z+ ?2 d! C
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙9 c( N+ ~. w) B- z" E6 p
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克公仔箱論壇0 w; a7 ^$ [- v) I* D
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用5.39.217.77: j6 \ u& _8 x. d. H- X
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製作過程：
* ^% r8 u J& C: H& s: F公仔箱論壇01. 將芋頭切片，蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q9 @) T6 ?; d2 f" C6 i
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
9 Q5 D, K3 T( i ~* F. X; p5.39.217.7710－15分鐘，至干鍋即可。
( j5 T3 ~: S& j, n3 Y- C5 Ptvb now,tvbnow,bttvb03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
* g6 \$ L" |5 K. ~5 ?（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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製作餅皮＋包餡過程：
, G0 d+ c# u7 R/ b5 ]6 f! l公仔箱論壇01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
. ?% X9 S% L+ u& [' Ktvb now,tvbnow,bttvb02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)公仔箱論壇9 B2 j( g+ j( }6 O6 A/ I% s
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。 k# I9 m b0 F% \1 [; |4 r: ]
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
% N# s: A2 c! d( c# e7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。tvb now,tvbnow,bttvb9 D- }) @/ O2 K
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
' f* ?7 E# I# c8 b3 J5.39.217.7707. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R: t8 |) r( y7 ?- y4 k
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
$ t8 ^9 R+ H" c+ _( N5 W5.39.217.7709. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。公仔箱論壇7 L; R! a4 z6 G1 v0 G
( @& N/ T+ f5 {3 U3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Serves : 4 - 5
5 @6 F( j1 M7 |5.39.217.77Filling : 1000g yam
. M% J" j, k9 ^tvb now,tvbnow,bttvb350g fine sugartvb now,tvbnow,bttvb1 I# x" I2 P4 C; l. |3 T
100g fried onion oil
0 e: ]% u2 w+ n! `200g peanut oil5 j8 N' z/ K6 L
100g dried shrimps( p8 i5 ^' R% R& o$ w" }- r8 ?
15 salted egg yolks (steamed)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l( U x. z# Y
Pastry A. water dough : 450g flour
, I& Q7 h7 ?& T' r* e70g shortening
( m6 B% S- s4 O; l公仔箱論壇100g genuine peanut oil
4 q" K, F: P; Q5 U% y4 O: x1 tbsp syrup公仔箱論壇4 s& O" e9 I2 {! a$ Z4 d* V- ~
220g water
/ X* { g1 ?) f5.39.217.771/2 tbsp lime juice
1 `$ [$ u4 w9 P1 {( p4 P6 JPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening( ?1 g" g/ T0 L+ [1 m) w
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying5.39.217.77+ _2 h( L! L( h
公仔箱論壇6 z V. {9 b) O* {6 A* G3 _
Filling Preparation:5.39.217.77* D Q! g7 U- D
01. Slice and steam yam, until cooked.5.39.217.77. t% L& j$ V, d$ d# Z6 ]% c1 Z
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.; k+ N) T1 R& P$ t' U
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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6 |& s; X W+ F* l1 K- N5.39.217.77Dough Preparation + Wrapping:
" h: l6 m" I& F0 G5 |+ |2 ^tvb now,tvbnow,bttvb01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
: Z* }0 U9 ^; q5.39.217.7702. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)公仔箱論壇% ^5 a3 p8 x8 L
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
- N1 m& @/ c* ]# ?& O! btvb now,tvbnow,bttvb04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.tvb now,tvbnow,bttvb, t) }7 }$ q! k* Y0 `- X( E
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.5.39.217.77) z9 o" L9 w! n8 z% K+ \
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u/ q$ U0 ]3 `4 P' x7 A, a' I7 G
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
/ @# x. v' ]. `* [) E+ `1 K, c08. Wrap yam paste ball and seal the edges.公仔箱論壇. o" u, M$ [5 _: S# f+ {
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a* o! f' D% Q( _" C2 @3 R: u
layering effect after the moon cake is fried.)5.39.217.77% U9 _7 p" L6 C5 |0 l+ V
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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