先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
' I) a" L! t# `# v: X/ |( t) F' Y# b料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
& @& l, n$ n* T: {) D5 E& X受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。公仔箱論壇6 T) `3 x# W2 e& ?
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
/ S$ [6 q: h8 A, }, W7 \- H$ utvb now,tvbnow,bttvb如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
& J/ J7 z4 g* [1 Rtvb now,tvbnow,bttvb一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，5.39.217.770 @( e# R7 o5 T' f
拌炒數下即可。