很多人煮咖喱只着重咖喱膏、咖喱粉的種類或分量，其實同煮的香料亦有助帶出咖喱香味，像Healthy Family導師Ocean Sir（圖A）教做的咖喱雞（圖B），除了椰漿、紅咖喱膏、南薑等，還加了香茅和斑蘭葉烹調。他將椰漿、清水、香茅和斑蘭葉一同加熱約十分鐘，然後隔渣備用。當雞件和咖喱汁略煮後，便可加入帶香茅味的椰漿煮至入味。 公仔箱論壇5 n7 X" n# Y0 W* Z7 c
5.39.217.778 z; J* `" \- F6 J9 q2 v. x
Ocean Sir說：「東南亞的咖喱大多加入斑蘭葉調味，我亦喜歡加入杏脯乾或蘋果，同樣令咖喱香甜惹味。」他另一推介調味料是帶淡淡花蜜味的有機棕櫚糖，因為取自棕櫚花蜜，再用炭火烘乾而成，味道天然，用來煮咖喱可增加香甜味。tvb now,tvbnow,bttvb. `- ]* j. T q7 Y" ]3 s4 t- [+ e
1 E0 P* |* i0 c) Ytvb now,tvbnow,bttvb地址：觀塘成業街華成工商中心 |
發表於 2013-10-18 12:21 PM
| 