川菜向來受本地食客歡迎，但坊間普遍是重慶式的渝派川菜，像烤魚、雞煲、麻辣火鍋一類的，大麻大辣，味道粗獷。然而，亦有一類是賣相精緻、香味突出的蓉派川菜，即古時在成都流行的官府菜。
$ n& S9 ]! @+ y7 Z5 N0 a3 `tvb now,tvbnow,bttvb
4 J' q/ {) R" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開在尖沙咀食廈的「川熙樓」，賣的正是較少見的蓉派菜。老闆Alex跟主廚姚師傅特地到成都香料市場，挑選煮川菜必備的永川豆豉、郫縣豆瓣醬、鮮花椒、肉、山奈、川砂仁等，還用心自家製川菜的靈魂─紅油，內有20多款香料，具層次。tvb now,tvbnow,bttvb% t0 q) U) S( e# o' F0 V$ h2 e P
2 l* p5 i: S7 m& ^1 s h& h5.39.217.77這裏的菜式不一味追求刺激，反而有其獨特味道，像酸辣、麻鮮、鮮香等，還可嘗到食材原味。烹調精準，控制火候亦好重要。餐牌內既有傳統，亦糅合創新作品，像近期風靡四川的蓉派香麻爬爬蝦，用紅油及其他調料爆炒，再配以京蔥等，索汁一流。5.39.217.77& n1 ~ \( B& \# Z5 J2 h9 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o$ X0 R; S+ w5 w
地址：尖沙咀亞士厘道 |
發表於 2013-10-10 01:46 PM
| 