介紹公仔箱論壇 g+ E" D" H" b- m8 r; s% X1 F$ L) J
5 y/ k# l1 x, L/ ]
四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
" H; v+ Y4 G0 E( G4 w3 ]9 ~$ x) Qtvb now,tvbnow,bttvb8 J( ^ b" ]; i- ]( ^
特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。
/ ?; f6 A1 y" M( T, L( q* ?
' x; `5 e7 O/ S: _% [0 c9 [ Stvb now,tvbnow,bttvb原料tvb now,tvbnow,bttvb, _8 u# |% O1 e$ ~8 y- L, u% b: q( s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F& `- f! e& ?7 `! v
豆腐30克﹐
. J) V2 a$ \8 N U5 T, w熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
* r/ A {' o- c7 g, a/ k雞蛋1個﹐ tvb now,tvbnow,bttvb: k5 a. O, B% T& K7 }8 L* j. F! i
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 5.39.217.77+ p3 s0 d6 F7 H7 l9 Q
烹飪方法
% m; w2 q' f2 a9 T/ ^/ j! Otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77* h( F2 o t3 j% A+ P
將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ 5.39.217.77" Y! H' N7 D" D* t% K' g
5.39.217.777 i# Z5 G$ {7 x/ w
將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
0 Y6 f- W0 M Y8 @tvb now,tvbnow,bttvb川菜調味
5 q( a& g9 \, A/ ztvb now,tvbnow,bttvb1 E7 }( a/ i& P$ ~1 i0 D% P9 ~
川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
| 
