汤变清：
9 J% O8 w4 I0 }$ {4 E% g& u% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。tvb now,tvbnow,bttvb+ _5 K" J' g; Z9 s& `
y+ V! D& M# T; T: R& etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 R% }! {1 U! k+ V
1 S- G1 E1 W l0 Q( D3 W4 |( P0 E2 l
汤变浓：
/ P$ T3 h2 M# u" a a, N, Ctvb now,tvbnow,bttvb在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。tvb now,tvbnow,bttvb$ w2 D, u" _+ q/ I3 }5 l0 l
* x+ m& _$ ] d: p8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, N, T: O0 O0 \1 Q3 o# N
$ } j5 o6 ?( m- m6 W$ t" D4 d公仔箱論壇汤变淡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]1 D+ r9 Z$ q J$ b* I
只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。5.39.217.773 L1 Z/ ]$ e; }4 a8 l
公仔箱論壇! { @" V, C7 z. K, U
# I B1 y. R1 \& H6 @; l5.39.217.77
! p; F. Y7 p. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汤变爽：# r1 S3 F; ]# E3 z7 n# R( t
有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q% D/ f1 \) ]
! c w( S* K. t: e2 g, Z. [, h! k
6 q1 L0 [9 `8 x* _! B/ R
3 V, m# N+ T+ a4 Otvb now,tvbnow,bttvb汤变美：% k/ U: R5 K, y2 `! ~) w1 E! @5 h
将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。7 d. d% x/ J, m9 n) I+ G8 o
5.39.217.77, D. Q, E5 {+ j: i8 {
8 [( G4 p; m- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# p7 ^' \7 z& N/ v5.39.217.77煲汤注意事项4 p- O$ W4 S- j- x' N+ C/ \
5.39.217.773 f: g, Z5 B' j; S
1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状tvb now,tvbnow,bttvb) `* w6 S8 P- }! F: z
" r9 E9 k7 H* v, p0 S
2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜5.39.217.770 e4 ~6 d, A) y8 N" ` i$ i
5.39.217.77* F7 M9 w3 E6 ~& T- r' d m2 t9 y
3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料
& R' V- Z) w- h" V5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb% H9 y% s0 \, g0 I! f" l
4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊
7 t: y& u, y$ I, G5 qtvb now,tvbnow,bttvb
$ L" q; ^7 n+ |( l; P8 Y5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感公仔箱論壇9 T9 `7 P8 \6 C. i* j0 g, F
5.39.217.77( a1 [7 t k9 t' V
6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻5.39.217.77 s9 @; X% x2 q7 [% Q
" X5 B( t Y3 z! p1 T
7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。
( O8 H3 [; y2 _+ k$ }! S" ?2 h- Y7 T! s( Y8 ~8 j
8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味
$ z* h6 A0 H/ s$ b% g1 wtvb now,tvbnow,bttvb
2 N' U+ q) d- `% h0 M6 X1 {) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z% _# t5 [9 x3 Y$ n1 w( q' ?9 S
. |( W- k+ x& p0 @公仔箱論壇10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用
* p6 F& ]% N r9 _公仔箱論壇
M# ?6 A& F$ d% K11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷 |
發表於 2006-12-25 10:24 PM
| 
