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喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑
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菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。5.39.217.77: {6 D) {0 p' p( t, M
+ U1 H: j' O% Itvb now,tvbnow,bttvb材料：
7 d* `) J5 q" e& q新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻5.39.217.776 R, i0 ` t m5 _) `
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙公仔箱論壇) k+ ?3 f' `# U- L5 U b
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做法：% n& c) d6 _' R/ W2 h; p
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。
- ?* [4 e7 b* @5 u4 m3 M) T3 P5.39.217.772.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。tvb now,tvbnow,bttvb9 t7 x# B( k7 U0 m+ m
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。
( L7 [$ N6 k9 O- B8 D6 x6 g公仔箱論壇貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。
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& p& K* d+ c2 B* V+ u; Ltvb now,tvbnow,bttvb黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {* o* V U& `" P7 ?* H6 z( x; @ j( ?
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材料：公仔箱論壇: h6 m1 |, E5 C. @2 m% W( f6 W8 a
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升
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3 I9 K( V# s4 u" Y- L& V h做法：
. }: O z$ e8 Z6 D" ^- X! Ctvb now,tvbnow,bttvb1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。
4 z/ K! S( n* H3 {5 f, { x7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。
1 }: n) v& `2 e5 F) k9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。# }: V, G. E/ c/ Y+ `% J( y8 k
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。 公仔箱論壇$ E6 R3 s h) P3 ]' [- Z4 c% ?( J
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鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。tvb now,tvbnow,bttvb" j5 F! }) t$ q: O+ \
( F2 b: J- ^ A/ y0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
6 u: ~; K( c. g8 M2 \/ P5.39.217.77魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許
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) V( p% |! F' H5 q# R8 ^ l- K7 Gtvb now,tvbnow,bttvb做法：+ u4 k9 P! Z* [' m
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。7 j. V/ }" ^2 T
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。
; b0 {: t2 p- s& L: K8 k9 p公仔箱論壇貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。
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& p8 b' A5 U( B* l( M- A嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
, f7 `/ f5 M! A7 N公仔箱論壇有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。 tvb now,tvbnow,bttvb' ?! s9 T1 K5 z9 X/ @3 Q* [$ A
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大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」
) z/ c- F) t' S0 u: E% E大廚教室，查詢：26612899 ! Q) `4 P, D8 A* r: W6 [4 n
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8 V! d% b; ]# x0 }: _% htvb now,tvbnow,bttvb美少女牛肉檔6 W9 J, H) q7 X
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。( ?. H* T' J% @( y i
檔主推介：牛柳邊$108/斤 D' Q3 _& ]: M+ V0 J! Z
雄才牛肉（109號舖）
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. Q4 `- }' i6 o8 ^0 k3 H1 w* T公仔箱論壇惹味燒雞熱辣辣公仔箱論壇) ?( [: K, d( W
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。8 T! ~1 _. j9 ?
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）5.39.217.77" D: U& t9 |$ E
阿里山燒雞（306號舖） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r1 c5 _" h0 W- M; J4 [ H1 b
, }6 g( J, e6 a% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! ~# A, ]$ c* t; L) ^3 X+ l) O
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# M* h }0 A* G* s" \$ o8 c6 h桂花魚鮮甜肉彈
3 [, Z% H% y: F' `) t+ r5.39.217.77去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。% l. K* ^. v, x9 G2 B) d
檔主推介：桂花魚$72/斤5.39.217.77 \: z+ H5 N1 m6 f; D1 _) s
大華鮮魚（116號舖）
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5 @, w3 Z! P: W6 [; ]tvb now,tvbnow,bttvbProfile：陳國強@大廚教室總顧問5.39.217.776 L, }- O; w( u( q$ _8 x
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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