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2 z$ W- s4 C! f. W1 A# y7 G爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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- h( e8 x6 q5 m% Y! Y公仔箱論壇煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：5.39.217.77. p& g. \* B# c9 U# m. X
螺頭 1隻
9 o* A7 ~. o7 t0 d- n; V公仔箱論壇蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
6 U, K+ s# P" F/ B8 R M& @4 ftvb now,tvbnow,bttvb花膠 4條
' @) R" X- p$ I6 \" Ftvb now,tvbnow,bttvb瘦肉 20元
s( C8 n+ ~* j5 q7 Q: M公仔箱論壇雞腳 6隻 % j# i4 t6 Q$ J; Y) F' u8 J
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江堯柱 2粒0 P: ]! j- g# ?: `2 @* o
冬菇 6粒1 P$ {. k# R' R6 E/ f( w9 G
沙參 10g# X% Z4 y/ u$ g( K. j5 @. Y
玉竹 10g
6 F* T+ M- c* }* k7 }蜜棗 1粒tvb now,tvbnow,bttvb& q+ {$ C2 [( h
無花果 4粒tvb now,tvbnow,bttvb/ E/ t5 x" w5 z! v: F
果皮 1片; V& B2 q2 X T; d. Z# F. R, b/ z
紀子 5g
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製法： 公仔箱論壇. F2 X5 V2 X- k1 s7 y
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨$ }- |2 x) b# ?1 V% D
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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- C* W* c4 a5 y; ^7 N2 `5.39.217.77小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb5 y. @$ g) G) i P
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水公仔箱論壇8 f9 u: ]+ O+ r; e. l. r# t$ ]
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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