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" e8 N6 k( }8 P2 T$ b( Q! }公仔箱論壇爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。5.39.217.77( G- X& r9 ?+ t- Y9 B; W ^8 a: _! R
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
3 _" w2 `+ H) b6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螺頭 1隻公仔箱論壇# D" s5 o8 ~9 [) a- _3 @
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
6 y: h5 O' U1 i8 K q# {" w0 p* S花膠 4條
5 I, J5 m0 j6 i6 j" n1 B0 J# e5.39.217.77瘦肉 20元5.39.217.77+ q3 _+ O+ ?2 Z5 C$ f. @+ {
雞腳 6隻 5.39.217.773 j3 Z+ l* i6 V- p" a
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江堯柱 2粒5.39.217.778 N9 N4 |& f+ k% q
冬菇 6粒
- T' E& N# F! p U7 J0 |2 P* W/ f9 x沙參 10g
8 N! E0 r8 W# }9 k公仔箱論壇玉竹 10g 公仔箱論壇' B. t2 V S8 s a+ ^
蜜棗 1粒
" f. f9 C" a9 [公仔箱論壇無花果 4粒
$ r- F+ k6 K& v' ~3 Jtvb now,tvbnow,bttvb果皮 1片
0 E6 w+ b1 o" G5 m% P0 itvb now,tvbnow,bttvb紀子 5g
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製法：
2 a: ^& S( L: W; Z$ C0 i STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
5 E) Q7 C/ ]3 h$ g! Q. n, B- T( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X0 O* g" Z8 y7 U* J
2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：& Z& Z/ l" Y3 R4 f
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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