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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。5.39.217.779 F, ~/ X9 L! `+ X$ m7 N9 I
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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- d+ j5 T1 |& t/ m' v6 K5.39.217.77材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
, s! d0 d8 n" X7 N1 ]+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螺頭 1隻5 ~+ K1 k! x n
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
: G! E6 B8 `8 I' _tvb now,tvbnow,bttvb花膠 4條
: C& Z* M# W2 F1 M6 S瘦肉 20元公仔箱論壇. e" d$ e, j/ A: q+ B
雞腳 6隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i* b# @6 h/ W5 c' u
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江堯柱 2粒
; l2 _& H$ o4 W' O$ Q5.39.217.77冬菇 6粒$ |0 O1 ~( s y% \. w% y" M
沙參 10g
. M) X- v. X X! Ftvb now,tvbnow,bttvb玉竹 10g ' W* ?' T4 ]. n; M; `9 w b
蜜棗 1粒
# y7 R* J" ^% a5 l) `. k* I0 b無花果 4粒. m, y' i2 b C; s; d6 H
果皮 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ` f2 Y9 Z. Y) n5 s+ d
紀子 5gtvb now,tvbnow,bttvb* Q8 C( H- R* k
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製法：
) ]! i( @9 t& X) n( h( Y6 v, E; s' Z' Z5.39.217.771）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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# d- z' T5 H1 ]( J0 n公仔箱論壇2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
2 j; \( W. N' W# c6 z- ~8 m( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 Z ^, m( s" N6 ? J
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& k% C, l1 w: f5 @. |- Z! u7 R5.39.217.77小貼士：公仔箱論壇: o2 F2 v" g# v! h+ ~: `' O
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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