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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。5.39.217.778 [; p5 c! ]3 r3 p# o* V7 L
& J1 U' Q* q" |& \- K( _; H- n公仔箱論壇煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!公仔箱論壇2 a# b) y: T7 @
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：$ }( n1 l$ m* Q; M- H% ]
螺頭 1隻
8 ]! O7 S( D7 B; L蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）tvb now,tvbnow,bttvb: \( }+ C* B& u x) n3 m( i% K
花膠 4條公仔箱論壇( r, u1 i) O+ z. J
瘦肉 20元
1 {4 s# r1 A8 Y1 D! d3 O+ Ktvb now,tvbnow,bttvb雞腳 6隻
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# l) c* v, F1 X9 Y. Mtvb now,tvbnow,bttvb江堯柱 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D" u* j3 Y; \* x4 [2 a! o1 h U1 {
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2 L# [% ^! P5 O5 |9 P. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉竹 10g
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果皮 1片5.39.217.77$ o7 q: C9 w. o! ?( f' k" \) w
紀子 5g% H3 E6 R: _. J# g- {7 [
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製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F) \: C3 ^, W: ?! V1 q' i
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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* V: H( }1 n) L. @ B N" D' W! L5.39.217.772）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~8 ]1 v8 E9 h6 }0 L3 ^
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& Z7 i; s3 o, p; A" d1 K5.39.217.771） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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