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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：& y, n+ f& ?: ~6 k! C1 m; S( {" [
螺頭 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A( g" c' c" ^, \9 m e2 u
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）5.39.217.77. m# b: x! h0 x x: i/ n, z
花膠 4條
. G& N8 h6 H8 |& ?公仔箱論壇瘦肉 20元
, h4 u, @3 p1 O4 j# t$ ?, j雞腳 6隻
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4 m" j- \+ T0 m& ?& t, W) e) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江堯柱 2粒
" |) g- ?" z# O7 s0 g冬菇 6粒$ b9 q/ E8 c% P+ [* }( C7 K: v
沙參 10g2 F- t: `1 {" U: F0 M U( @
玉竹 10g ( r$ W' l; N a `3 Q/ K% Z
蜜棗 1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?1 o( X; W4 c
無花果 4粒
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紀子 5g
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製法：
# i! C: Q6 |7 R# v# d, ~1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：
+ r( N' m2 w' Q3 ~, j# i/ y5.39.217.771） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水: M% G( c" ~7 l8 }
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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