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9 G7 {2 B6 k/ _# J) _5.39.217.77爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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+ t: e) D5 d, @9 F* L3 Vtvb now,tvbnow,bttvb煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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7 z! k1 p. P$ f: q$ ^0 |tvb now,tvbnow,bttvb材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：tvb now,tvbnow,bttvb" z0 I. B4 q, N* u3 I" {
螺頭 1隻# w$ ~" O9 _) g! k5 ~
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）, K3 P! H$ Z' V, C
花膠 4條8 Y7 {0 w6 G6 X. L
瘦肉 20元3 T* E4 t1 O( f/ Q! m
雞腳 6隻 5.39.217.77' Q9 K m1 \0 @6 w9 e
# p" ~, t4 S& m( {tvb now,tvbnow,bttvb江堯柱 2粒
- b0 [6 \# A5 Ttvb now,tvbnow,bttvb冬菇 6粒5.39.217.77 _& `: T1 @# K4 y/ A$ s
沙參 10g
! `' b$ @. y+ p5 P T公仔箱論壇玉竹 10g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i2 w) g. Z$ P0 V3 @6 x
蜜棗 1粒" w$ Q8 A. F3 S) O# @
無花果 4粒
/ V2 {5 y8 r( Z公仔箱論壇果皮 1片
9 l$ O& t) n) i W5 r6 ?tvb now,tvbnow,bttvb紀子 5g
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製法：
. S2 @% C. h. {! Y6 g2 }1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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! A$ D8 P2 i$ |- d; H( x" g; Z9 ntvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
) P& L* O# u' I7 e" u: {1 Y0 t0 ~1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水8 J- h$ H) r/ Q) u3 y: J3 |
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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