娘惹食物在馬六甲，就像我們在隆市吃雲吞面、闆面般尋常。0 D8 B: u F% D# L
* g' T C* Y9 ~; ^* P9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在地頭蛇指點下，終于抵達這個既隱密，又完全沒有路牌指示的住家式娘惹糕製作和售賣點，據說裡頭每日售賣超過20種娘惹糕點。因此在抵達後，就直闖陣地，希望滿屋糕點的壯觀畫面能把自己嚇著。5.39.217.77* R* F% ^/ q5 c/ L
# ?6 b0 @8 Q5 U打開大鐵門進去，先經過住家外製作糕點的廚房，地方不大不小，卻是多達廿多種娘惹糕點的誕生之地。忙碌的掌舵人Baba Charlie Lee（李添成）經常不在，這裡主要還是由其賢內助王愛群打點一切。
$ M0 |# i- i1 K% O" l# s1 L3 W9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~- z* h9 J3 L9 _! }6 F4 O/ Z2 K
接待我們的王愛群表示，由于售賣的糕點種類繁多，因此他們必須在淩晨四點多就得起身準備，輪流製作這些糕點，否則無法滿足來自全國各地，甚至新加坡遊客的需求。轉身到售賣處，超過20種糕點並排在大塑膠盆裡，選擇多，看得讓人開懷，胃口大開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f" P- u' U9 n
tvb now,tvbnow,bttvb' S& h4 I. c; e5 T! ]9 N$ E- e3 H0 c; _( O
她指出，剛開始並沒售賣那麽多種類糕點，是在日後逐漸增加的。廿多種娘惹糕，別說不可怕，一種試吃一個也絕對能把肚皮撐破。除了娘惹糕點外，店家也售賣多種過年餅、自製咖椰等，加了這些產品，往往突破50大關，且全都由手工制作，不簡單。
5 l' A' i7 Z: \- b- c2 m1 ^
/ g9 k9 @! c( p公仔箱論壇除了先前風魔一時的《小娘惹》電視劇來取材外，這裡也有不少學校帶著學童前來參觀，讓生活在城市裡的孩子看到這規模雖大，但依然堅持用手工製作的可貴。
1 Y2 x0 h! e0 k4 s' z 5.39.217.77 u5 v# g3 J# n) c+ l% z: A
486 Baba Low’s娘惹餐館在吉隆坡孟沙區早已嚐試過，來到馬六甲總店，期待度不低，並相信在味道上會有些差距。因此，找出隆市分店和馬六甲總店口味上的差距，成了我心底的小小目的。
# q) l, p8 B7 ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O5 x: L; ]$ W/ _# j: [
老闆劉金清老當益壯，獨自一人面對一夥以超會哈啦聞名的媒體，都綽綽有餘。自小受英文教育的他口操英語，向我們徐徐道出這裡娘惹菜的主要特色──全部自製，包括咖喱、珍多冰的綠色Cendol、薄餅餅皮、Pai Tee脆皮等，全都沒有為了貪圖方便而放棄自家製作，堅持到現在。; U6 S3 A; m2 g( R% ?* E2 W
1 X$ @4 r$ ^, {
接待我們的，是鄧文振及他的妻子黃露絲（Lucy），兩人體內流著峇峇娘惹的血，他們受過現代教育，因此能說流利華語，點菜溝通更有親切感。
9 n, o3 N; y/ }$ d+ s5.39.217.77
5 p: Q' H8 f0 a! I2 j- j' ~公仔箱論壇老闆娘打了招呼，就跑到廚房親自做準備，八卦成性的記者當然也不會錯過此良機，期望能夠親眼目睹娘惹菜的誕生。進到廚房，除了在竈頭四處走動的老闆娘外，還有不少工人蹲在一旁切菜搗蔥。“其實娘惹菜煮起來很快，隻是在煮之前的準備功夫，才是製作娘惹菜的重點，也是最耗時的部分。”
6 }; q4 `# b+ ^& G" v( c7 k
, a) z4 j! Z3 U- RLucy表示，娘惹菜強調天然調味料的運用，因此無論是馬來盞、辣椒醬還是咖喱，絕大多數都是運用天然食材，在經過長時間處理和研磨後方能製成，而非以雜貨店售賣的咖喱粉了事。
7 B. j2 N' m+ R" X6 n5.39.217.77
" p# g3 H9 w$ T公仔箱論壇她還指出，她現在擁有的娘惹菜手藝，主要還是來自媽媽。“媽媽煮的時候，我就從旁協助，慢慢就學起來了。”一旁的丈夫插嘴道：“太太很喜歡煮，隻要有興趣的都會深入研究。由于菜餚都是自家學來的，因此滋味和外頭的不一樣，多了一份家鄉氣息。”一頂頂高帽往愛妻頭上戴。 tvb now,tvbnow,bttvb$ t* A" x, _. {+ H6 t$ H5 j
2 ^. c+ Z( j1 C* P1 w/ Y$ g+ W說到最後，他對記者一行人說，好不好吃才是重點，若真的不行，多高的高帽都給它拆下來！
- ]9 V9 P \! a. ~5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb9 p# A. u8 R; C( K" T+ U
早在1984年就開業至今的麥哥娘惹餐館，乃馬六甲其中一間歷史悠久的娘惹餐館，由老闆卓群生及其娘惹太太攜手領航至今。
, l6 o% |) e) s- J" W( |tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77: K, s3 q2 M5 R( L- h& o/ `) Y
卓群生道出本地娘惹菜口味上地方性的分歧，總的來說分為兩種：一種是以檳城為首的北方娘惹，另一種則是自馬六甲開始至新加坡的南方娘惹口味。北方娘惹口味在泰國的影響下，味道偏向酸辣；南方則多受印尼影響，味道偏甜及趨向清淡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V" F7 _, Z$ p
3 ^/ |' d* P5 W6 d( _tvb now,tvbnow,bttvb他指出，在以往娘惹菜還未如現今般狂熱時，新加坡人已經非常熱愛這個極具特色的傳統美食，相較起來，懂得欣賞娘惹菜的本地人則少得多。然而，隨著各種傳媒及電視劇的轟炸，現在也增加了不少本地及外國食客，接受程度已大幅提高。他表示，這種趨勢雖讓同行和競爭對手的數量大增，但對他而言卻是一樁好事，因為他已直接在這種趨勢下，獲得更多利益：生意每年增加。 問及娘惹菜的特色，他的答案和小娘惹的老闆不謀而合：煮不難，難在事前的準備功夫。深表認同，隻是食客如我現在在乎的，可是老闆會向大家推薦怎樣的娘惹美食！: D O: _4 G# z H% S
- x) y: T6 y* P6 J( H( d F" K
|
發表於 2010-7-28 10:14 PM
| 
發表於 2011-8-22 02:13 PM
|