描述：蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
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4 j) T& Q+ F+ y, y, a0 v+ @ 描述：菠菜羹 清香滑口
' }8 G: }+ L) O( k6 R" Q" c! a; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图片： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b: Y. I" P- N
6 T, H, M1 ^! w, [* ]) b9 E+ Q 描述：上海菜飯 清淡爽口
5 ^0 N! D1 R' W Jtvb now,tvbnow,bttvb 图片： : j: ?5 ~0 A5 G6 q
' J) D8 E! L$ C; M. i0 Z0 r: f 描述：雞油菜心 鮮爽甘甜
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描述：蛋卷飯 軟嫩飄香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m N0 z4 ]5 C8 A2 N( P
图片： 3 c& n- c. q! p, o" O+ C* @
2 z- G2 y, _+ [公仔箱論壇 中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O, f1 G" J9 o3 y4 k# A
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蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜5.39.217.770 C B: ~% L6 c4 |" o8 U, y3 G
材料：去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆
D" e1 M# v! N' E! Y調味料：鹽、胡椒、太白粉適量
9 n! S, `9 ?! W" ?準備工作：1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。5.39.217.77( _7 W. o8 P( Q9 S) \9 S, g R
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1.炒香 D2 n" q1 \9 F. a$ Y
蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。公仔箱論壇2 y& [- [ w. ~5 C: q6 e
4 R( H- W% T/ R1 V2.滑炒tvb now,tvbnow,bttvb2 O5 R8 n: J. `. k; }/ j: N7 y
起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。公仔箱論壇' T" V% m. ?9 e
5 c7 V) p6 I$ z+ }5.39.217.773.混合tvb now,tvbnow,bttvb* d ^ u J1 l
倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。1 T' ?5 t/ v& T/ I* Q1 E7 y( Q
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炒飯秘訣
1 A& W. b& T. X' e R5.39.217.77下鍋前撥鬆
! w& K. T0 ` O0 [0 N5.39.217.77 冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。
1 } @! U3 }0 R" d5.39.217.77
9 K% ^# Z+ ?9 A" |4 h8 k長米適炒飯% x! F4 H( |/ m5 j8 V' }" N
建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。tvb now,tvbnow,bttvb1 R g' G1 ^, B* m" ~
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炒料忌水分
$ i7 L! J& g/ }" o 炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。
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菠菜剩材再利用 菠菜羹 清香滑口
; X' B+ W8 B9 I: @! ]8 m/ @+ Ktvb now,tvbnow,bttvb材料：菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。9 c# e7 U' p) K4 E: Y) }7 o5 P
菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。5.39.217.773 S5 F6 N, I7 |: s6 H$ i3 w
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上海菜飯 清淡爽口
8 ~9 u& b( H$ G2 m2 w材料：大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯$ @- C8 D0 O4 f( n" Y
調味料：鹽及胡椒少許
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% ^0 s# i$ Q6 x/ g1.拌炒
, N& E. P8 E2 ]3 W2 V 起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。
. Q- v% g: A! B# M; v$ f* j5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb; `" h- I5 w- k& n: ~& L
2.下鍋tvb now,tvbnow,bttvb" g+ ^0 k* {; {( G6 G. C
洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。" U* |- R. C1 w3 S# W
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3.加水
6 W2 e3 m8 a* C' n: A 鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。5.39.217.77+ ^8 b. T4 U4 h$ [: m4 H6 O, _/ G
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Tips
! s; i+ T$ I2 k/ W, o公仔箱論壇 運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。公仔箱論壇5 R% I. R2 S" _1 j, M8 i
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菜飯秘訣 水分不超過白米7 v6 { \/ U1 f
青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。公仔箱論壇0 ?! l* x! p, E& |* \3 V
; E9 _' V/ \$ e( I5.39.217.77大青江菜剩材再利用 雞油菜心 鮮爽甘甜
% t4 I; u. y- L( c8 P/ N材料：大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。5.39.217.77; v# r# l0 f, o
菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。6 |( Z5 l4 P! r! O8 D- w
# ]7 g6 V/ e5 b( S5 Y' _炒飯菜飯再變化 蛋卷飯 軟嫩飄香公仔箱論壇: k! p3 y& |4 u4 ^3 q6 k' z7 ]
材料：蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許
2 A9 z) Q$ H* b: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c7 X+ b! e9 X3 ^/ A Q
1.煎蛋: P3 L( p: y6 D
起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。% {- P0 |+ ~8 ~$ M% }
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2.包捲& e7 V7 j8 J& Z
將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。 |
發表於 2008-11-20 08:09 PM
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