描述：蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜4 U% B& o; q% B1 i; B
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; Y5 n& I+ S. G1 x2 i, F7 K: C5 e5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `7 X% i, @) X5 M3 | {% M8 E
描述：菠菜羹 清香滑口
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- a9 J, u0 O$ |* r' K, O# A! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ^& M& T2 g$ P; g 描述：上海菜飯 清淡爽口 tvb now,tvbnow,bttvb |0 _1 ?& g+ T/ h
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0 d; K: u' R# Ztvb now,tvbnow,bttvb 描述：雞油菜心 鮮爽甘甜
2 [5 m9 i" b v E, ^- Y. `公仔箱論壇 图片： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G. O. \6 h8 h& H( V) u; V
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描述：蛋卷飯 軟嫩飄香tvb now,tvbnow,bttvb1 x. j$ M3 ?4 y; e7 d; Y2 B
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- A4 K0 H: X" f( I7 q( D5 O公仔箱論壇 中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。tvb now,tvbnow,bttvb/ l3 i9 e+ Q3 \" A- z- I4 f
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蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜5.39.217.772 M( x4 b6 T) Q% O( q
材料：去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆
3 ?2 b- c. v0 m3 p, n0 C調味料：鹽、胡椒、太白粉適量
) }# H( Q0 c8 R, m( J1 T準備工作：1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb% F' O. I) z9 }6 ^
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1.炒香
$ \* d6 y$ B' c7 G+ K7 z* Y9 j公仔箱論壇 蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。5.39.217.770 c' y. l/ e- Q* U% j6 F( T
# k( K6 q; M. O' p. Y- c2.滑炒& c, B/ T: P3 a4 I3 b. z1 K
起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l* V4 `, L8 a) _9 l ?( ~6 B. W
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3.混合
& B& D5 ^" t& n5.39.217.77 倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。
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炒飯秘訣5.39.217.774 r6 w) h* S. o" c2 A% a
下鍋前撥鬆
3 s2 Z" _- F2 q; i5 D3 d 冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。
& `" R) t0 R3 e4 X# } m Xtvb now,tvbnow,bttvb0 S! j' r8 z. {+ `
長米適炒飯tvb now,tvbnow,bttvb+ ^1 i) K3 u7 u( M/ ]% x
建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。
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# s2 k3 q/ v: ?& H) f: i. @0 G公仔箱論壇炒料忌水分公仔箱論壇' i( f* ]5 T% m* [' f' D }
炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。公仔箱論壇* R; A4 V+ g5 i9 G' X
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菠菜剩材再利用 菠菜羹 清香滑口
* x A- A" z! a2 `/ q材料：菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。
3 W( n! X7 C8 Q6 ?. X 菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb+ t. s4 d- |4 Y _/ a6 z
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上海菜飯 清淡爽口
; q. T8 K6 [9 J0 ^% d) ^- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯tvb now,tvbnow,bttvb* l" s8 z0 e. Y$ z
調味料：鹽及胡椒少許
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1.拌炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]4 ]& n$ U( C7 }# a
起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。
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4 k! d2 f0 Q) T8 H( _$ { D' n2.下鍋
7 O* {4 u* `0 h* ^# `) c 洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q J% g+ L0 b, j" e* m8 J6 e
* w% g3 @2 c# }% P' q3.加水
; X; _0 q9 k" T" T0 t# _ 鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。2 \8 G5 X& I3 [% p$ N( m7 r
$ g G; f* I% F; x# Z公仔箱論壇Tips
\' H- \) S# m% b: b- Y0 ]% Etvb now,tvbnow,bttvb 運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。3 p: I5 X+ a' c# u [5 [! G( n7 F
% j, H4 s) v" Z* ]公仔箱論壇菜飯秘訣 水分不超過白米
+ F% _0 [& ~# s+ P2 \ 青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。
2 x5 @5 @" S$ F- u8 ^1 W( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.770 ?: i# e3 W- p; {6 ?" _
大青江菜剩材再利用 雞油菜心 鮮爽甘甜5.39.217.77 e. y7 W" _( B
材料：大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。5.39.217.77( t% {' b8 _3 E5 v
菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。
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2 T. S4 A+ }' r炒飯菜飯再變化 蛋卷飯 軟嫩飄香5.39.217.77/ u. D0 S& G) {, ^
材料：蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許
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1.煎蛋公仔箱論壇7 G1 U O) O7 d8 n& G; {4 |
起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。
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2.包捲tvb now,tvbnow,bttvb5 y! z; w& z4 `; c" l- w G# j
將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。 |
發表於 2008-11-20 08:09 PM
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