描述：蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜, i7 j, s5 \" m5 p
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描述：菠菜羹 清香滑口
8 P' s. f1 @* j, m6 P, L) Ntvb now,tvbnow,bttvb 图片： 公仔箱論壇: [# _% c: {, R) e* b2 l: S
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描述：上海菜飯 清淡爽口
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6 W: v+ d0 G7 V, T0 k0 h. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 描述：雞油菜心 鮮爽甘甜0 u W3 P2 g4 u/ o/ G2 b5 u, J
图片： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \& R0 O! H- P1 l) \6 K
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描述：蛋卷飯 軟嫩飄香
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+ ]* ?7 n% X- X0 ?; [9 j) n% N 中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。
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$ k. _& ~2 W: p0 i蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜公仔箱論壇0 L( ~( n! x& g5 b$ S
材料：去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆
9 @6 _+ [& j# F0 z公仔箱論壇調味料：鹽、胡椒、太白粉適量
' j) \; x4 H' k& c% I5 K準備工作：1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb# r2 F; ^ S! M
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1.炒香
" o! T5 p* ~# h: v3 y! {: F 蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。tvb now,tvbnow,bttvb# i; k7 `: u* B% e9 F
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2.滑炒公仔箱論壇% h$ _" t" p2 `$ d1 o! |+ J( V
起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r. @5 `. V5 m) a- e3 ^. E
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3.混合# s/ i l* w; T ? O7 ]- z+ F
倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。0 F. T0 P% {4 d: K: q. l
" n! K8 t+ Q1 v公仔箱論壇炒飯秘訣
3 L: b5 ^" @- G& G2 @ x4 ?' Q$ d4 j5.39.217.77下鍋前撥鬆
2 s1 X+ I7 D1 C1 ]( M公仔箱論壇 冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。5.39.217.77/ M3 a! V/ Y/ q% W
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長米適炒飯tvb now,tvbnow,bttvb' E m+ |7 L; Z l. S/ b7 Z
建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S% s( g4 N' `5 j4 y6 L+ \
5 c& Q8 _4 i, `( s. q0 F) I/ }炒料忌水分
. N, }; A; l; g2 C公仔箱論壇 炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~& U$ r \* Y1 W; G
) H8 G0 F: _/ T r: m$ z公仔箱論壇菠菜剩材再利用 菠菜羹 清香滑口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }( o: a* C0 Q; s r/ s9 ~
材料：菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。5.39.217.773 o, I4 b* j1 D0 O
菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb k, @- _ q7 p4 \1 D
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上海菜飯 清淡爽口1 x2 {" \0 y1 U# B: }8 C
材料：大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w' d4 v- b# I3 Z
調味料：鹽及胡椒少許
' z3 [8 Q. F3 j6 g+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 @, h$ n0 X7 P9 A1.拌炒
- q: q8 s3 ^5 K$ y, t8 N2 c5 m5.39.217.77 起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。
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2.下鍋
) p9 O4 a5 n, g+ \. ]& |- A: Y5.39.217.77 洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。5.39.217.773 a5 C& ~6 l, f* ?7 Y1 U
1 U: y: [% {8 M; I3.加水
- {! U, ]+ c. o1 t, y公仔箱論壇 鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。公仔箱論壇) `# A3 V3 m# |6 c2 t2 x z$ @
/ f+ Z% o2 {; BTips
k( E) p# \$ W3 R1 `9 u: }tvb now,tvbnow,bttvb 運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。
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, y! u R7 @) L' r& W& r* ~菜飯秘訣 水分不超過白米
2 c! |5 J8 U* q0 F4 n; ^' v1 n- Xtvb now,tvbnow,bttvb 青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。
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7 W* |% D( K# V; t; w! H大青江菜剩材再利用 雞油菜心 鮮爽甘甜0 _" A5 b% s& ] t
材料：大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。
6 u8 q# O! }% [ g0 q- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。+ K& x' l, N& z4 n# N( c8 Y
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炒飯菜飯再變化 蛋卷飯 軟嫩飄香
- ?5 c0 v c' g公仔箱論壇材料：蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許公仔箱論壇$ n |: M% h+ L$ g
; E2 I' f& p/ X5 H" ^2 I' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煎蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s `5 `2 u( ?$ A
起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。
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6 I9 B( z5 e2 O6 y* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.包捲
9 s8 w: a6 C. k, T8 [1 _9 o; btvb now,tvbnow,bttvb 將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。 |
發表於 2008-11-20 08:09 PM
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