材料 : 5.39.217.77! o+ K4 E( J. u9 a8 u
新鮮羊 腩 1-2斤
! Z9 I! i8 Y9 y' S" b炸枝竹隨意 (可自已炸, 炸好後切段浸軟)
9 ~; E6 @, `0 i& r+ L& j公仔箱論壇馬蹄10粒左右 公仔箱論壇6 y. `. F$ q4 L+ }/ K# |& Q
冬菇約10 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `$ N8 F. P. f% }
薑3舊拍扁
5 [# f7 n, O6 @# v2 g公仔箱論壇蔥頭切碎 , c+ C" E6 C0 U$ l6 b8 q
蒜5粒
9 `- x1 e4 q- m0 L- H; H南乳1塊
) z' o, n- z. t& Btvb now,tvbnow,bttvb芝麻醬1湯匙 & \7 I3 H& M, B9 @
柱侯醬1湯匙
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' G+ o! L5 w$ u& F1 A9 ~- b0 _& G調味料份量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J/ D2 L) l/ F0 R* H
老抽1湯匙
! T% i' T. [1 w5 f冰糖1小塊
; J7 S$ Y4 h4 u1 I% f生抽 1 匙 6 F9 |$ z1 ~ H j
胡 椒 粉 少 許
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! D8 W, H) V" A) C做法
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1.羊 腩 斬件用白鑊爆炒至乾身, 立即倒下凍水至蓋過羊腩, 等再滾起, 倒去污水, 洗淨羊腩, 此過程極為重要, 如唔想羊腩太"蘇", 可重覆此過程2次, 咁d羊腩就唔太"蘇". tvb now,tvbnow,bttvb- H" F3 x6 M* s; v5 B
2.薑拍扁 , 馬蹄削皮拍扁 , 蔥頭剁蓉 ,冬菇浸軟 , 蒜肉剁蓉 . TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H% S! @3 @" {+ |
3.燒熱二湯匙油爆香蒜蓉, 薑片,南乳,柱侯醬,芝麻醬, 加入羊腩 炒透 , 贊酒 , 加 馬 蹄, 枝竹,調味料及適 量水分, 轉放入煲仔中, 用中火燜煮約十五分鐘, 熄火(記著唔好開蓋)焗佢十分鐘, 再開中火又滾十五分鐘, 又熄火焗佢十分鐘, 用炆焗的手法, 如是者重覆此動作三至四次左右, 記著一直都唔好開蓋睇, 咁d羊腩就會好腍好滑, 唔會"鞋".
' _/ o2 e( G6 W: \4. 最好在最後一次炆焗後熄火焗一晚, 隔一日食再滾起, 就會好入味.如唔知"腍唔腍"可在最後一次時, 用木筷子"督"下d羊腩, 如勉強能"督"入, 就OK喇.. |
發表於 2006-12-27 01:31 AM
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枝竹羊腩煲係我至愛，感謝你分享烹調方法！
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