01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。tvb now,tvbnow,bttvb8 M9 f) \- T. N, z2 @
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
1 h. O, p2 {! i' o! Jtvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
U3 \3 T( A! @2 O/ B9 ~9 V/ `5 V04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
8 f( V# |: B5 {; e( O! i6 D7 S05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e$ l) ~. J4 r$ Q
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
+ I, q6 ^" L/ ^' v5.39.217.7707、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
* t6 F+ i0 g7 O& U9 }% }, C5.39.217.7708、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
. K) t$ N' O" z8 w% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S5 Y6 F% o5 Y3 z. n. C
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j3 F; N- G+ R6 G l" h: [$ y" c
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
* Q2 C; Q; _/ u! i G/ @8 _1 v8 l5.39.217.7712、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢tvb now,tvbnow,bttvb" j# y7 o" o A$ D
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外5.39.217.777 D# Q' l- _" t
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊tvb now,tvbnow,bttvb% f) O# c8 `+ |1 r- Y/ J& }
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质tvb now,tvbnow,bttvb/ f' ]+ Y7 x) x6 M6 `8 t
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t) ]- a$ P D5 p0 i
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍公仔箱論壇7 T8 b2 H# D$ E! R! v
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
$ p5 @9 S* s# S" u* m' Y5 ?19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
! [* @, b6 _* [, l公仔箱論壇20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。6 C- ?7 q& v# o- l% K, m. y4 C5 m
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
, Z' ]0 s* o) ^2 p, o7 j' U, S22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
- e7 h" c, I* T! O, j23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟tvb now,tvbnow,bttvb( G- f$ ^! V l' a7 `$ X: z6 a
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
) M+ t8 e7 u4 O6 U25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
5 |+ h: y6 v/ G% ?2 mtvb now,tvbnow,bttvb26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
1 p' J/ `5 b+ e- _ S6 |公仔箱論壇27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口$ n9 \& O2 @2 o/ D% E8 ]
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅& H' |: f1 G: B
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
2 w2 F z- E, R& wtvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸tvb now,tvbnow,bttvb+ c& s2 x7 q, \7 ~( p" \
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
( O& u8 |7 `+ f2 Q1 d" Utvb now,tvbnow,bttvb32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
* C" P- b) M% _& C+ l/ N4 k33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩$ z0 X$ X) a% g& q1 o7 {% e9 {
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
" w, B( Z- ~0 d. K! |公仔箱論壇35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外9 `& T4 j- F( N4 N0 V/ L- y2 c
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味tvb now,tvbnow,bttvb. m, Q* ^$ G( W8 ?. j
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
$ @% ` H. L9 q o; a5.39.217.7738、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
7 N. X/ M) ~- k: [" i9 A5.39.217.7739、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑5.39.217.77 G) q! g- m6 c. y* b$ ~/ n. J+ @
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
5 C T4 p! G' c6 c. [; j41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
: h1 ?5 \! x) |3 p8 u& A- I, Qtvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜时不宜加盖
: g) s9 i5 Y" h1 _$ u& }7 D43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
' J% d4 [9 g- m9 Z* ]* a# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
" n' x5 Z2 \1 ^45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb& q. e7 e% V- g" N
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度% g* f7 g/ C8 r& W$ ]4 R
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
/ x1 y9 W- d$ v公仔箱論壇48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
~/ @ y& U7 v8 t; e4 w3 F49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
: W" P; J7 S7 i! F: ]. ] B7 K1 [5.39.217.7750、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
& m, z: S p. a2 mtvb now,tvbnow,bttvb51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香公仔箱論壇# L# b- \, H# d3 a% `
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香tvb now,tvbnow,bttvb$ O- _0 L* t1 {$ G0 L! O! l
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
4 l) Z4 }% O) O54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i/ U; G+ J3 i- G. z5 _9 ^- v
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好5 x8 t0 K: k' @6 [$ l. @1 Y! Z. D
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
- U* a- m/ \" z$ M- Qtvb now,tvbnow,bttvb57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
2 l6 Q6 H, E5 F, ?# Q8 D5.39.217.7758、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
/ ]6 @" I! F0 c! ]# p# [2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
1 F d) S7 T8 u# y6 a( htvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可减低辣味
- x! \; k' ~, t$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少许白醋公仔箱論壇/ @1 D4 v! E) P4 b( o
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中tvb now,tvbnow,bttvb( R" c3 N/ _5 c( k
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中7 v5 S7 ?! A* {* ], k5 L
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
, v: S2 c' d h5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香5.39.217.77; R9 ] j7 V- G3 m* {
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
% H2 k6 _+ o9 x0 x公仔箱論壇67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
) X6 E n: g% a, F& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
9 k3 q) n1 s/ m9 J+ h; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味tvb now,tvbnow,bttvb" L& r! N7 k6 j$ x" y4 R* V
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
! p, B$ b- {5 P5 n! J71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
0 ?6 w& H! t/ i1 ~2 c! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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