01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。公仔箱論壇" L0 e* j% p0 C
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。5.39.217.77! j8 l# T: e" q$ j
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
5 o/ `- h% k0 X' b# [公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
& Y9 ^8 H! `+ M4 U. Y05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。tvb now,tvbnow,bttvb; }& m, t7 D5 J6 v; e- Q
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
2 I% o* L' w. b- _ h# l6 V! w5.39.217.7707、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
& O( T! b6 [2 Q' h$ c# b( S, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可5.39.217.777 \% l8 c- S" t0 t* T
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
2 Y1 O& k1 S: |6 U- H% g MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
N( b4 c! k5 I11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \- V. p+ C. h: n7 x4 B+ w/ A9 M4 P
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
/ f9 i4 F$ k! J, A) `4 ]7 E7 {9 y5.39.217.7713、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外公仔箱論壇, W" p; P* p, |2 a: ^9 J" I8 Y
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
+ E/ ^: x5 _4 c$ b# v8 b15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
( _0 N7 c: l/ z/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
4 G" T' p' G; dtvb now,tvbnow,bttvb17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍公仔箱論壇# _1 l8 u* P' [ Z; Q/ @
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o" [5 a) k! z6 K
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
- H7 o, }/ C' A% H; R6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x* T' Q: C, B
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂tvb now,tvbnow,bttvb% q5 `! _& D% j. @% C$ E$ l& B2 |' D1 m
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
/ g8 s) a; @1 z7 u23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟: }5 U' B7 P2 S& N9 X) b
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美0 j" J6 d2 m7 [& j$ X$ Q% ? Q6 h$ l5 t
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
4 R* a- `1 V- s8 Z26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
8 L2 X/ V% P: l3 _' O. Wtvb now,tvbnow,bttvb27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
1 e8 H& R: {+ \ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |: O3 r0 ?8 N1 |: V6 i/ x, T; P
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象7 k5 B( ~/ U2 B" L9 E* V
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸8 P `0 k9 |) q" v
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p2 x8 f+ \0 _2 Y+ f( c6 Z
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口" T0 ?" ], `, [# B
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
+ G% X5 d; z1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
& P5 u* l* a5 f# m" x7 f/ }9 ?tvb now,tvbnow,bttvb35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外公仔箱論壇$ d# B- H: b: W7 u+ y% X. q
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味公仔箱論壇) r3 @5 B# r% z7 V# C
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软5.39.217.771 P& [! ]+ W5 Z/ ~& @; h6 ?2 M
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
: Y1 ~0 I9 ]1 L& I& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
2 ^- f3 S5 V( V8 E3 P40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W2 F" U5 o" I, F/ t
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味# {0 O' y" e0 e0 z8 t! L" P& I; [
42、炒波菜时不宜加盖5 T7 X) L" Z! z
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩公仔箱論壇9 @: t& F4 W. P/ ]
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口公仔箱論壇: t+ z! A- l0 y6 m y( ]
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m. _1 h. b0 k! M% j
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度tvb now,tvbnow,bttvb( t2 V! v& Y' ~
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡公仔箱論壇/ o+ X" d a8 k. T, z1 Z) Q" F
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐' Z }- {" |6 ?3 p6 m
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩% A1 _! v* F/ H) b4 [) l0 w
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美tvb now,tvbnow,bttvb* h6 P4 N% P, s& ?( t/ J
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香tvb now,tvbnow,bttvb$ W+ o! m/ [; g. T( j7 r
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
7 l' X" }: k* T' h* W0 M公仔箱論壇53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白! G9 t+ I/ Y0 ^0 V& Z- F
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀5.39.217.77# G. V! @1 _% ^; Y( A6 h, Z
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好公仔箱論壇 m/ u6 ]6 c7 s" n3 B4 I. O5 b
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
' N2 K+ Q- o$ A$ U! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除tvb now,tvbnow,bttvb% \8 m8 k# s+ j" z" _
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [: u' V: b" }; Y( V% N
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒% Y- ~6 s* I7 y# y5 ]6 w
60、菜太辣，放些醋可减低辣味公仔箱論壇4 ?4 P) c3 L% S# b9 I' C
61、菜太苦，滴入少许白醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t# r, S4 G% j1 z# X% ~
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中tvb now,tvbnow,bttvb5 w( t D$ C2 x/ B* B
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中) m; Y; O2 L/ q) i+ `* I* t& e, S
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
( e! V8 j: V8 z- o. X. @! e/ Stvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香9 A+ D4 Z, F$ S# c8 \
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜tvb now,tvbnow,bttvb3 s8 h! ^ q B5 A) ?
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈+ O) B. w; \- n6 P$ D
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
9 T+ ?: ^; J9 K$ j* j0 W69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
6 _: y2 L6 y) z& ]8 j& z+ f70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯, l& {- U: V: Y0 j: U
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
9 M) F/ w C+ g. R) a72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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