[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

itsctsu

《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。公仔箱論壇: b4 L- v  L$ F0 Z$ Y& [9 m( C
5.39.217.771 S1 V& H) k" J% r: ^2 U9 F6 J
泰國2斤重香芋夠粉5.39.217.77" {+ b4 j- w( T% T  s2 Z" D% U& [
反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。公仔箱論壇0 l: k. H0 z7 S- _
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。tvb now,tvbnow,bttvb' e  a3 Q- b( y- s1 n
公仔箱論壇1 T" f( Y- G8 |& Q
不停翻拌均勻 剷至起沙% m9 \0 I, O; L/ k  @# l$ F  c
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O, J: z" Q; ^! h% e
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。
  c6 }: n8 r( }' C, {tvb now,tvbnow,bttvb反沙芋頭 $88/8件
+ L3 J4 z) u- X, m* |2 h( o陳儀興尚潮樓
# n* K0 f" B8 Z/ d$ R/ _8 x5.39.217.77地址︰太子太子道西179號地下及一樓8 p8 `% S6 J5 P1 ]5 Z2 r' Q
營業時間︰星期一至日11am-11pm公仔箱論壇# P# Y% G& _& `9 t- Y
電話︰2683 1678
5 U$ ]7 S8 w' x) P4 r3 L5 N8 a% \採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇' r  a, }; `2 G

7 e' c1 H  O& Z3 x8 y5.39.217.77
" b  G/ d5 Q' y9 `$ E6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S2 [7 u) S  x8 y* l  z\" h9 K9 r9 d. I
薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。
# l/ x7 j( J! [* V% G5 C4 ~* M' b! K+ U

$ f& X9 w6 p1 y2 Q\" M+ t% X, }  c5.39.217.770 @2 @* Y  h3 a& ?: b
芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L- K8 y! x\" v( ]  l! Z4 u  O1 y

: V6 D- t6 Y! z  {2 X# y3 I# _  a6 q9 E  K+ y1 P# ~
公仔箱論壇# w4 u2 V' t7 f) v7 V2 z
先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。tvb now,tvbnow,bttvb* {\" j, B; g. b9 _( c; I# K, j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y. x6 ^$ j7 y! p; t  M* |

% Z) l/ @1 r0 g1 P) G5 `& Btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.772 E# Z  K7 U3 }! z
煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。5.39.217.774 o( f3 h2 f\" ]8 L% l# m% w

3 m+ p7 r% l7 y5 Y
8 x( m( m; j6 I% i7 z% T# ]tvb now,tvbnow,bttvb
7 Y) t( I2 S  X) u公仔箱論壇把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。5.39.217.77% _6 Q1 N& O' ^# d
- Q. E, p4 L& V# b! E: R

0 ?( A8 S: }! U' P& S\" z) A: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g1 m0 q! w' ?9 c! ~. P9 d; z* r
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。公仔箱論壇5 f) t  g9 D- p7 c$ T

0 z( v+ \% d. \# p! t# N+ x3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T# _+ V  ?. x6 i3 P