[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

itsctsu

《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。4 f, ^8 b4 _& _9 X5 ], ]+ F& H

+ O$ i) L4 {- R: J! i5 e泰國2斤重香芋夠粉4 b% u! X  K8 Q" @
反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。  Z' C8 o. f# Y( Z/ @( Y
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。) A; j0 U$ T7 M, L" c
tvb now,tvbnow,bttvb  V1 p- p( K  N6 C6 K' ~
不停翻拌均勻 剷至起沙tvb now,tvbnow,bttvb$ C6 z8 n" D: K/ ~1 e2 P7 Y% O2 ^
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s; Y1 x. U+ v! y% Y
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。
# k+ k# _% |  {* I1 X( h* F公仔箱論壇反沙芋頭 $88/8件
$ I9 t/ K% b, o公仔箱論壇陳儀興尚潮樓公仔箱論壇$ n# T  F7 }; P
地址︰太子太子道西179號地下及一樓! ?9 q" v( Z$ {8 J/ x& h, R- H) [
營業時間︰星期一至日11am-11pm
7 `' Q) o3 M/ |0 y0 {5.39.217.77電話︰2683 1678
+ U/ ~2 |: u% f- K2 P" X6 E( [% {% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》  m1 Z$ b2 P: ~  p+ ?/ C

* v% v/ H/ G  `0 }6 D6 a" r3 `
. G$ U  W6 H7 S2 ^9 Ctvb now,tvbnow,bttvb: D4 C2 H6 z* r\" C5 }
薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。
2 Z# I7 S# Y$ M. V! K2 H5.39.217.77
% z( Y2 t3 t+ t4 x公仔箱論壇5.39.217.778 p/ O$ @; u# Z% ?; |4 i
公仔箱論壇! D8 b# J, ~& G; v
芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?. v\" u' D3 l: @3 x/ Z: h$ Q  c

* N, [! V; y. b9 @2 {( b% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Z9 A9 K0 w- k' }# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 X$ J, C/ ?+ D9 f% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
) [! [4 Q9 @, V3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77* T7 x$ h! l9 V' j  k( j- a1 n+ o7 T

! A/ t' d' I0 D& Y公仔箱論壇
- |, M+ B. [) A. a* q7 r5 M: |煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。
7 ]$ k6 b- Q( k; P* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O9 O2 t6 U$ E# t6 r

, }) a/ f; i! n/ d4 V9 W# G* h. R; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H* A% t! D\" K
把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。5.39.217.77# m/ \! F; D! j. n+ c$ J, \9 a9 }5 i4 O; O
公仔箱論壇1 q) ]) Q6 p% {\" y8 R6 D3 D

\" B8 E0 G' x2 i7 B2 l公仔箱論壇
6 x! h6 v6 Z4 {6 _  ]' [+ k糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。1 y/ c9 U* V3 I; `; z  j/ n' k
公仔箱論壇* a1 V$ v1 H% [: a4 M

  q* H. r6 Z/ K. v4 J\" ~/ k