自製釀蟹蓋低脂多纖
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3 ]& T% P; X( {% R% `5 atvb now,tvbnow,bttvb（陳淑安攝）tvb now,tvbnow,bttvb. T2 \% {3 @; M% _" ?
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。 J' L9 P8 u7 _' W4 M& J
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。& _) a$ {7 U2 I9 \4 p- C
; D! o! O1 z' m4 V5.39.217.77■煎釀蟹蓋/ i6 K% d, e8 i! |6 N) T0 y
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（陳淑安攝）
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材料（2人份）﹕
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0 U% o$ W9 M4 r7 _5.39.217.77蟹……兩隻
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蛋……半隻
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2 @& L# z3 S) z洋……半個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v. U( S- H1 \8 B4 [4 @
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罐頭蘑菇……100克
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植物油……1湯匙
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/ |2 S0 y' v* Ptvb now,tvbnow,bttvb調味﹕
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& M# W, d) t0 w2 b5.39.217.77雞粉……1/3茶匙公仔箱論壇 ?2 e. [! _0 e- A1 m" o8 [$ n
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製作﹕tvb now,tvbnow,bttvb! \$ A: ^ s* k9 L& Z& i: L* L
4 K$ q" S9 V; _6 b0 t5 n公仔箱論壇1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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" D2 v- k- s$ Y/ y, H2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘tvb now,tvbnow,bttvb8 C7 R4 e* @8 a, H0 g
8 W! ?7 p/ t7 t5.39.217.773. 蟹身待涼拆肉，備用tvb now,tvbnow,bttvb" z0 }3 N! r% k! T6 ?7 }
# j+ T/ m) h, i+ `1 F v0 X7 Z公仔箱論壇4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料' c, y) [$ J% z
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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! z0 d- z. X& s. p9 X* {" R公仔箱論壇■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）7 z; z$ F6 n7 _1 M: H. z& ?8 D
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自製低脂版……脂肪9.6g
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8 d6 ^8 D; D3 |, Ktvb now,tvbnow,bttvb坊間高脂版……脂肪20.6g g: V( ~7 ]0 l% D
; Z" {8 d# l+ r0 u# c■營養師貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y% n% }+ a* {2 C: e/ i9 W5 ^
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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文﹕曾明
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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