自製釀蟹蓋低脂多纖
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（陳淑安攝）
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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$ g% ^. p |8 n( R; e5 S: W今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。+ a( ?. ^+ o) b( U4 C
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■煎釀蟹蓋公仔箱論壇+ G1 P! a5 a7 [) G
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（陳淑安攝）
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材料（2人份）﹕
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蟹……兩隻
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蛋……半隻
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洋……半個5.39.217.77& |; s# t1 @: Q1 ]* {) [
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罐頭蘑菇……100克
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. C% b3 L" _0 C. `5 V; T5.39.217.77植物油……1湯匙
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調味﹕, ^0 p( \1 o' Y g8 q
, b0 f/ Q- \' e+ S雞粉……1/3茶匙
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製作﹕
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n" O' T" b7 g8 f. J
; ?" D3 P' e( k8 e2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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# J+ ~* t( Q) u1 M3 ~7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蟹身待涼拆肉，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _. A+ o. ~2 d. r( q
* C. A% R1 P$ h4 O/ B% S( s5.39.217.774. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分tvb now,tvbnow,bttvb, \8 s) _4 e5 E& _! n$ {8 P( w7 X
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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1 x, z. p! t# m5 F" R& S+ F5.39.217.776. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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* q' w5 s7 ?. h( c* n3 A6 O% d公仔箱論壇7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成5.39.217.77+ |' z0 b& i0 ?' G4 [
* ?. \' |$ X! I/ D5 h4 Q# C■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）tvb now,tvbnow,bttvb* w. u( m6 a6 I- }$ L/ ?
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自製低脂版……脂肪9.6g) C- O' B% Y# ~7 Y( ^
. h% i" |1 @. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間高脂版……脂肪20.6g公仔箱論壇% n# N" y! I5 L. j2 k
7 A' @. l# ^9 C* ?公仔箱論壇■營養師貼士
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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文﹕曾明
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+ l0 H, ?! `( x; {; I" s8 mtvb now,tvbnow,bttvb食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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