自製釀蟹蓋低脂多纖
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公仔箱論壇8 U ~! P4 o5 b! E
（陳淑安攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k2 u# y2 K- x1 ~& p$ k8 s
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B$ A8 U* P0 U- x/ ^" ]喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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# J8 ]+ @1 A7 E# X0 |/ a公仔箱論壇今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。; L- g$ P) L, ` s+ s
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■煎釀蟹蓋, k' L+ {4 K8 H# g: e$ A2 _: Z& N) I
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! j) K a8 M Q1 O- b& q公仔箱論壇（陳淑安攝）
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材料（2人份）﹕公仔箱論壇! f' I! S. d. T' Z, T2 {
5.39.217.771 F) V( Z& F+ F; h% g ]2 s
蟹……兩隻' n! C' q2 _" A
1 i9 C% ]+ I( W; u4 Q蛋……半隻
& k* J* b5 R1 r4 ?; y7 P& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - ~6 }' Y1 e1 x
洋……半個
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7 P! i9 {% l0 A' ~" ]; `公仔箱論壇罐頭蘑菇……100克$ r% J* y+ J4 w" z
# L) I S; Q% U8 J" V% P+ S植物油……1湯匙
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' n# s7 Y% W+ @2 h4 t# }1 _. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味﹕公仔箱論壇5 K: B7 X. G7 i5 E n( k+ ^
, ^" G7 b& n5 q/ x7 V; k8 w雞粉……1/3茶匙公仔箱論壇) H+ L/ K3 ?% q/ C- d
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製作﹕
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! q# h0 P) \- B+ X公仔箱論壇1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用公仔箱論壇+ e% `& k5 W% t" i3 r1 G
7 W0 a+ X Q3 S' v5.39.217.772. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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3. 蟹身待涼拆肉，備用' n. R' ^/ G J3 I" D, P3 C
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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2 n& w, v" e6 N# {0 F8 J% c( ~tvb now,tvbnow,bttvb5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成tvb now,tvbnow,bttvb: R [3 ~2 H& v/ J" T( w" \
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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自製低脂版……脂肪9.6g
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坊間高脂版……脂肪20.6gtvb now,tvbnow,bttvb& |# z5 N N7 H9 z3 K$ F* O( u
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■營養師貼士公仔箱論壇# t, k0 b; _, m0 Q
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
5 Z: F7 d: o/ b6 |; i6 Itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S% Q6 _( Z4 Z: R3 W8 Z6 w
文﹕曾明" U, H. }! {( d" Q( { m/ X
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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