綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。) W# F6 c9 W# u; q; v
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白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。
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1 H( @6 F( ^ N8 ^1 C青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。
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6 Q# b% T, w/ F4 L: M1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
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) }- m: ]5 c1 }2 C1 U5 Y6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
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2 @& `1 F S9 _7 x4 V: w8 o6 A成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
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台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。tvb now,tvbnow,bttvb/ {5 N, m2 N: }! I
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茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。tvb now,tvbnow,bttvb; w/ d# v" u9 O0 q
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在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。5.39.217.776 Y" s* g1 i$ C9 l. x
8 n' i! ~' i' f( ?在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
' W: o) Z5 c/ o7 M# Y. {* Z以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k, W6 A1 }1 `0 L
U1 L, E. f6 U" B; ftvb now,tvbnow,bttvb新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.tvb now,tvbnow,bttvb1 t' O: T4 o3 M
$ F' N1 j2 H, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
+ n. g% `$ U, F1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 # X8 f( b r( I+ {2 O+ _
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 ' r9 K2 Z9 I- E* m
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
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( T. q p' G4 e8 ^: ?( w D茶之分類
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依外型區分 :
) e$ s0 r: k; Y+ D% {2 S; b* s# [直條形 ------------------------- 如清茶.
- {; Q, d# e$ K7 l8 \半球形 ------------------------- 如烏龍. 4 g* V: L: Z2 ^" X1 w
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. + e. r$ ?# \1 l
細碎形 ------------------------- 如紅茶. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [/ R8 |. D% U, m( z9 U# I
依發酵區分 :公仔箱論壇3 K4 W( s5 V% u$ c5 y2 [: N- m
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
, d" K/ K8 ^' f0 gtvb now,tvbnow,bttvb半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
3 K6 C( Y9 h9 T. ?tvb now,tvbnow,bttvb中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. 5.39.217.77% [; p- C" a4 h2 s' m. D
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
3 a4 |0 B4 C+ N) u3 x' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全發酵茶 ----------------------如紅茶.
- P5 w/ n, E, l- x5 }5.39.217.77依季節區分 :! A: ~4 g; B2 Z6 G/ V3 k/ `7 v
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
: U- M$ `$ F# \* C& B5 \夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.)
; a! L- p- X7 Y8 m$ O公仔箱論壇秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主.
, `2 j# c% [/ G: w- C冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
( x$ @- C6 ~( ^% N" w3 c$ [& e公仔箱論壇依烘火分類:
# t: a/ _; G: l$ s* z' h+ X公仔箱論壇1.輕火-生茶。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Z* i: S' Q2 q* ]; q
2.中火-半熟茶或半生茶
5 c/ r3 g: S3 P5 A0 n. s% K3.重火-熟茶 5.39.217.776 ?' ~4 O2 D9 T) O4 R1 r% c% w
依栽培分類:
: W# O% |0 j# Z$ _5.39.217.77露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 : Y; P4 ^$ {, W# |3 E
依地方分類:
1 T8 g! e5 ]) H5 y4 \6 B) C0 ?% t2 Stvb now,tvbnow,bttvb有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 公仔箱論壇$ J3 W7 @) I0 U7 N) \6 U
依海拔分類:6 e K& X G' v n; ^: Z7 q. Z1 R: h! {
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
8 Q# ]/ A- Y4 v8 n+ f2 f0 q依季節分類:
0 l* A" {5 o. O4 B3 C0 l/ z1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
7 e7 u# j1 O1 E( D% U3 G% k5.39.217.772.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可
, l3 ?3 c2 W% s8 C6 e2 D! Z0 b0 T5.39.217.77收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 5 h2 Z9 G5 h7 F; b
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
k1 o* q# z2 V) T4 q; u6 S0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。 公仔箱論壇/ s$ W/ y1 |; A2 R0 y, {) W
4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
& p5 L3 L; \# j) a8 g F# Z在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
7 z" \" N% H' @5.39.217.775.不知春-立春前所採製者。
$ ^: W1 D. ]5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。按茶樹分類:公仔箱論壇0 S1 [/ ~- m9 C' F* @5 t5 ]0 E
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
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依萎凋分類:1 N! g6 Z% c8 ^/ O4 A. s
1.不萎凋茶-綠茶。
& F* y" {: f$ N$ ?( A9 y公仔箱論壇2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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