綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
. l$ Q. Y4 P3 P4 J4 M( f' L! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 |" v+ \8 k* L, i
白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。tvb now,tvbnow,bttvb1 w9 @- Y) I8 F5 }. y3 J
' j; @3 l* X5 [. B8 x5 K青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。5.39.217.771 [( w: Q& g% o% z: B
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紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。1 x6 q! ~/ J4 l3 T: y
) z0 ]; ~& I, s( B4 J黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。4 r; M3 Y5 k4 g' O& y) `* b
+ S; P3 T( v$ }7 f4 V8 |+ T3 h2 {成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶7 T$ Z# o" d6 A, ]- o2 I
$ B1 [3 r u6 H3 m: T; s( c公仔箱論壇台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。公仔箱論壇4 }0 s+ F0 y6 u! k4 b* U# G; x
% A7 M" W8 k% Y/ @3 N2 o, R0 y公仔箱論壇茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。公仔箱論壇& o4 E" X" x0 d/ {
6 a9 r ^7 H2 M6 O' qtvb now,tvbnow,bttvb在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
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在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加5.39.217.777 f& _1 E& j. b4 q9 I% z2 `
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。% L; }5 [ z4 V+ k- C, X2 T
0 j4 e% M1 U% y' n# ], Q8 v; d! }公仔箱論壇新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
$ ?* s/ }9 J) X% V, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! z) Y$ U2 g8 s* z# o. M
茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
% c9 D* [' I0 e8 s$ @tvb now,tvbnow,bttvb採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥
5 q7 N7 A7 {6 \& M茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 / F0 V( R! L0 R' e7 s7 l
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 5.39.217.77# n& c- V8 v- D- W' a& v- E
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茶之分類
. ?! W: p; R8 i3 g: C6 f公仔箱論壇5.39.217.77; X4 q8 |. [% T
依外型區分 :
% G$ m H6 A0 _2 U( j( s5.39.217.77直條形 ------------------------- 如清茶.
" X; U2 ^6 G& Z, @6 D2 O半球形 ------------------------- 如烏龍.
/ Z/ `5 K/ ^$ w/ s3 E) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. , J% r9 q2 i+ `4 n B( i# k
細碎形 ------------------------- 如紅茶. 6 V# Z- I. I6 K& z. b
依發酵區分 :公仔箱論壇+ F2 `- J- T) ^+ D. e I/ M
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. ) P5 {9 ]7 O0 [/ G
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
$ {3 {9 j; Z/ r5 Y2 _中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. $ s0 d$ v& X7 r2 o& w) S; `6 a: K
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. 9 c% R: T6 `/ l- W, Q
全發酵茶 ----------------------如紅茶. + p' J4 X8 @: T
依季節區分 :公仔箱論壇8 q' ^. [" ~3 D- a) B6 f2 r! _
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. tvb now,tvbnow,bttvb" `2 Z: P: P6 B
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) tvb now,tvbnow,bttvb; |& [, R8 { C* {# |1 q6 ^
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主.
% V& Z3 w1 Q' L( T7 D6 W公仔箱論壇冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. 5.39.217.77% E/ Z5 P* J( G+ Y7 Q' B: ?
依烘火分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a+ N% `, n' J: }% ~. V' a
1.輕火-生茶。
, T; s4 M+ s9 H' f3 K5.39.217.772.中火-半熟茶或半生茶 tvb now,tvbnow,bttvb. u+ {% e, K- H( v4 t9 r
3.重火-熟茶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P8 N8 y4 A1 v o
依栽培分類:
# s% Y3 k5 r' P# X+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 公仔箱論壇% A. K Z0 I3 w9 K; D
依地方分類:
6 v j, F# R% U7 s0 G5.39.217.77有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 5.39.217.77. E6 o! ^7 [" v
依海拔分類: I# Y- ]) j1 ?! d8 f
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
/ h3 ?0 Y7 e4 M) r公仔箱論壇依季節分類:
+ x7 ]& d/ \% m+ c, Mtvb now,tvbnow,bttvb1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。 0 }; m' V; o! E( r/ h
2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r7 F7 O) ?4 Q2 g
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 5.39.217.772 k( f4 E0 x) U3 U [3 n u' Q
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 , D, t1 ~3 k F, l- ]$ s6 v" D* h- d
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
# r& A) j! |( z9 N2 d+ r& ^4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
9 l$ B$ V! r( S) l5 [5.39.217.77在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y) _/ f7 T1 V+ b2 F
5.不知春-立春前所採製者。
8 ?% Q# ^' h7 n( s" M; ?0 Ptvb now,tvbnow,bttvb按茶樹分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o1 }; r/ y+ T& Z
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
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依萎凋分類:
' r( ?" c; o$ f; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.不萎凋茶-綠茶。
' d& F/ J( M, A2 M$ k. t2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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