綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
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7 u( B2 Y0 S+ u$ I- V N u( F6 E白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
1 N. o9 W% [- ~4 V* O
8 b% H' g8 ]5 ltvb now,tvbnow,bttvb黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L' ^# e1 ], d5 G( A* ], \
, E4 u2 X% N( a: k' d3 j9 }青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。! q @; h- A$ @0 x
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紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。 `& g/ b4 N) w1 A: Q$ ]
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黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
9 R3 ]+ `4 `; H- X/ V0 f6 L7 v5 j+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 f t/ T5 w2 q3 F5 a; I# E
成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶公仔箱論壇 T* b5 I/ v0 ~* q! A
0 ~: L! p" G V( a: n5.39.217.77台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
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茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。
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( k! Q5 N5 G3 y c; a5 ?在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。/ P0 z4 Q; [0 e8 r0 Z, j7 k( B" W" D
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在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加5.39.217.77# J, A0 U0 L b* X
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。0 d: q% @# J* W9 E4 N! C
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新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
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茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
% w" ~5 i% j( v, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 公仔箱論壇+ r9 d0 t" L2 N. D# k2 o' \
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m/ N: Y2 W' g0 d! D8 r3 T
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
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; |" N/ i. B& R) d# T; N, }茶之分類 . ?6 a, U F4 c& c5 J
+ W0 \( y# \% N& N+ l依外型區分 :* v7 ]+ ?; h$ g* k# Y
直條形 ------------------------- 如清茶.
( w% H* @# P. M9 s. d" S& V% |半球形 ------------------------- 如烏龍. tvb now,tvbnow,bttvb( K$ h: ?4 M7 W# X* C9 D
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. 5.39.217.77& i5 m/ R' p: t
細碎形 ------------------------- 如紅茶. 1 X1 P [, P2 [- c7 a
依發酵區分 :
" v- q/ I+ b4 o) F: u公仔箱論壇不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?8 P* s& x3 y+ v9 w' y
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
* n; t/ B8 t; E5.39.217.77中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
. G$ X+ z3 k& `. i& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
! g- R6 c: z/ u, H+ S, Q6 ^4 g5.39.217.77全發酵茶 ----------------------如紅茶. 7 Y' F: v) d3 ~7 X5 O' q
依季節區分 :tvb now,tvbnow,bttvb- n5 o% T* w# [+ \) Q6 Z. [/ ]7 L
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
0 G& c0 Q; I: F" l! o- s夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.)
! q. k' T9 S/ w: ]5 e5.39.217.77秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. 公仔箱論壇. r9 z; r) n; H# a* H, F; F* P
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
: g2 S9 M _% E4 P# {3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依烘火分類:
) d' m1 `5 c1 v0 Z+ V* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.輕火-生茶。
7 Z/ l$ j- H9 z/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.中火-半熟茶或半生茶
+ M! v) Y+ Y! {& J/ x2 N公仔箱論壇3.重火-熟茶
. d7 N4 X! L; ]* N. y7 ^/ T公仔箱論壇依栽培分類:
4 y2 f5 y3 u' U% k& q$ j公仔箱論壇露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
g/ e h2 a' a/ [7 vtvb now,tvbnow,bttvb依地方分類:( O3 l' ` i' h+ B0 B$ d$ p9 y3 A
有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 tvb now,tvbnow,bttvb' B( {' y2 t6 V# s" x% i) ?/ T
依海拔分類:
; F, r1 Y5 K- p8 S+ L, |- r$ Rtvb now,tvbnow,bttvb如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
+ `6 t7 c' h& {/ N- ~" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依季節分類:
- L0 ?. q6 z: N4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
Q$ p2 n1 _* p9 h: ?3 f5.39.217.772.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可
t- i* i: L. |/ ~2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
+ }" Z0 i9 v+ O A) q1 I' ^% _3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 5.39.217.771 z5 \( Z0 o+ I1 v
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B$ _7 Y2 x4 [9 P/ q3 \
4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
4 e& I9 l4 I/ X1 K F dtvb now,tvbnow,bttvb在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 tvb now,tvbnow,bttvb' x) w; D% z# r. S# c) E
5.不知春-立春前所採製者。 / m- Y! c* X* r2 w% t$ u8 D0 H n
按茶樹分類:9 H0 E$ j. n' S2 P
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 公仔箱論壇$ k0 u, Y3 Z( e7 M. t: u
# l. E& V# a( P, B公仔箱論壇依萎凋分類:5.39.217.77% P/ Z) g A$ g9 y T0 p. S
1.不萎凋茶-綠茶。 tvb now,tvbnow,bttvb/ h g& y: t- Y- v5 `
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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