綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y1 O( @& \4 M0 p3 z
tvb now,tvbnow,bttvb" [# M: N, [" M* H8 Y+ f) G
白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
: x$ F" q7 p( Y7 C' stvb now,tvbnow,bttvb8 I0 U4 \0 t, @2 T+ S6 U4 q
黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。
* F5 }3 G5 V- S" _ X) n
9 l* I5 D+ q$ d0 c1 i( b# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。" x& D9 @& ]% H) P1 `8 H. D
公仔箱論壇: U! M9 s) } V% ^# m v* L
紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。公仔箱論壇" @/ _9 v6 g* D i% o
: k( R0 n9 f' ^2 \, j黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。: V: O$ b7 U( u4 v6 D
3 Q) \0 U- L* T# }! y6 n
成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
( w! V: U( p3 L0 P5 ^- F/ gtvb now,tvbnow,bttvb
2 f# A( m) ?+ G0 J; o台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
4 o$ D; \ ^6 u/ k$ |tvb now,tvbnow,bttvb( q' B2 |5 \) v% w
茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。5.39.217.77; U! }2 o8 u+ K7 S/ ?; c/ _
公仔箱論壇! F2 m; n: S! S* I d
在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
! V% N" P6 T* s0 }) q' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 K' ~& W: z3 C7 }7 b/ e" h" I0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
* t- ]8 Z% H+ A$ S- B# B4 k以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~- z6 b) @# \
0 ~) ~% |. Y7 T. t( }# p新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
5 {* O5 h8 u' j# B3 w7 y
5 K# Q; m5 ^1 C. x$ @1 V6 D0 N茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
! w: ?8 |- R& k$ b3 o採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥
4 }6 D- e7 t4 p/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
$ c( N: h6 |' t4 S- _0 jtvb now,tvbnow,bttvb熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
6 Y: b* A* `: E7 q7 h4 otvb now,tvbnow,bttvb
2 |3 |4 N: b! V1 U茶之分類
9 K8 r2 t" i7 i( ^* }4 z
' t2 r3 ]) v' W1 X公仔箱論壇依外型區分 :公仔箱論壇! q! T' @( C( I" U
直條形 ------------------------- 如清茶. 5.39.217.77+ }( x, A9 R( [8 k4 \9 m! D
半球形 ------------------------- 如烏龍. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O5 s- i) g+ s3 ?, u
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p/ M ^+ m# H5 j' G+ i' g
細碎形 ------------------------- 如紅茶. 5.39.217.77. x, t6 l0 N! N
依發酵區分 :5.39.217.77- i3 Y& o/ u) \
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
6 `) ^' f: H3 [半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. 5.39.217.772 H ~, C2 d2 r. e
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
9 M, Z: N. M, E5.39.217.77重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
! E3 u) M9 J, d2 j' E. Etvb now,tvbnow,bttvb全發酵茶 ----------------------如紅茶.
# k, h" X* Y \2 q1 E公仔箱論壇依季節區分 :
" M7 E) r8 R+ D0 X, v5.39.217.77春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. tvb now,tvbnow,bttvb$ {$ [$ a1 p9 u! l0 [' o
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.)
6 e0 O) ~/ m: R公仔箱論壇秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. 公仔箱論壇; t, ]3 j; u. ?7 Y5 I7 e; {
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. 8 F1 K. Q# y$ ^
依烘火分類:
7 z/ F% V4 c% k1.輕火-生茶。
: ~2 o" t. ?% T5 Z+ x+ n" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.中火-半熟茶或半生茶
9 ~0 [) p/ W/ n4 j. E* y0 c公仔箱論壇3.重火-熟茶 tvb now,tvbnow,bttvb, P" }" \# ]9 O9 J
依栽培分類:, q3 {! n0 S3 i! g% M, V
露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 5.39.217.77; o3 b' D9 [- H
依地方分類:
' n9 Z% l$ ?7 `/ C% w6 ?7 r1 J有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
. B q/ S6 u- A% I( R) ?! q: v, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依海拔分類:
3 T4 D0 T2 H. ?8 b. k8 w, I" x! K如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
$ f' p0 T- ~- T依季節分類:公仔箱論壇1 }% b! |* e. a6 v7 }
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
6 x# F" E( t2 A" o6 s. y0 f2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可
9 n3 S' Q' Q! G: |2 |2 o7 v6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 公仔箱論壇3 ]) [/ z7 p+ L$ D: r
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 5.39.217.77) h M- r! B+ g# d$ Y. [
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
* L( G) x0 W6 K5.39.217.774.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。 tvb now,tvbnow,bttvb5 R; F7 g, H# Q+ x2 S- i# O1 ?/ J
在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
- t4 M: Z+ J$ g8 |5 F: k Rtvb now,tvbnow,bttvb5.不知春-立春前所採製者。
; W6 z# \+ I5 M, y# u: `3 p公仔箱論壇按茶樹分類:tvb now,tvbnow,bttvb. f0 M# P5 L: I
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
% S6 R2 `) @9 l6 M. G r z
! s& }+ Y+ X' P" t0 |公仔箱論壇依萎凋分類:公仔箱論壇0 e$ w; v) ]/ l5 _6 S
1.不萎凋茶-綠茶。 5.39.217.778 x8 l+ {: B1 C5 }% Q
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
| 