綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。5.39.217.77) j1 L5 {* i& J A& b) Q- ~/ e! v
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白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。 8 U& M% V U* G
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黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。
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青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。tvb now,tvbnow,bttvb- g& I$ V1 s- _. ~) F8 i% Q2 c
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紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O, G0 [ N9 u1 S1 f& `6 ^
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黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
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成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶3 d4 S7 M5 I- k/ A
8 ~! `9 @/ ]8 U# R6 \公仔箱論壇台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
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" |9 ~( u: N" z+ _4 M$ _茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。' R }$ u) _* F/ {3 W
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在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
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在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
1 C5 {8 q3 M& L: Htvb now,tvbnow,bttvb以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。tvb now,tvbnow,bttvb) T$ m; T- y' a& ]# @, g
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新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.公仔箱論壇. A" P/ s4 x! q# s2 X$ P/ @# h
, x& _0 }. B3 S0 l" ]5.39.217.77茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
% g. ^1 \+ M5 ? L採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥
- }2 Z. M# [5 W. D2 Ttvb now,tvbnow,bttvb茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
' a3 o* F" {8 S, ?5.39.217.77熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 公仔箱論壇 D! x! V. H! J1 a6 R5 P
& s, b2 e" @7 F! T7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶之分類
, u% N0 z- e& w+ ^! H9 n+ ]4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 n: i6 |9 j' v2 U; p+ K1 q
依外型區分 :
/ T2 ^ b9 y0 b1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直條形 ------------------------- 如清茶.
+ |& l4 w3 N2 j% |: ~+ j# c- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半球形 ------------------------- 如烏龍. 5.39.217.77' O$ U1 w( P% l% c
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
( D7 Q& K3 [! r, c細碎形 ------------------------- 如紅茶. + ~$ x( V7 g" I; c) M
依發酵區分 :
' g$ G* H; ?) Q9 }& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
" D( Z: R/ W& e5 v" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. $ j* n/ R& W. d
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. tvb now,tvbnow,bttvb$ Z' T0 Q: X; D; l! G: e
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
+ n: f1 I' V* C8 c" x5.39.217.77全發酵茶 ----------------------如紅茶.
2 _9 q) @4 O$ M, q4 s- @8 N' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依季節區分 :5.39.217.777 n! P1 G; D, L# D2 l3 O1 f+ v
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. - J7 e# x6 z9 [3 `. d9 `% Z$ k
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.)
9 Z5 p) Y1 K0 r: X# d# s+ H! Z秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主.
0 a; Z4 f6 G7 K' k r$ M冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
$ q, A" h3 r* H) }$ l1 y5.39.217.77依烘火分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f4 ]5 Q% W+ S+ `5 H( q$ r8 @
1.輕火-生茶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }) \: I/ {6 u9 h1 [) s6 V
2.中火-半熟茶或半生茶 ' b/ _2 k0 U8 x2 P0 h' S" x+ p" Z: i
3.重火-熟茶 , g1 z7 L' L4 ?
依栽培分類:
" h' l- m! g' I$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
5 ^% t) p) h, {3 _) ]0 [8 d* K2 vtvb now,tvbnow,bttvb依地方分類:
% T* o+ S# F9 S4 E1 [* R' e有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 T; K6 S3 k9 C2 J }+ w2 n
依海拔分類:0 z$ X% A& n% f
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
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1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
) ]% P0 T3 k& A) M H5.39.217.772.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x: ~) y# @+ X6 V5 i N6 C
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 L3 T" [' g9 P2 L- Z1 c. H2 w: h [
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 6 H8 t* _( G4 E0 D
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
5 ?* A# T/ ?% \2 u; n' ?/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。 tvb now,tvbnow,bttvb0 T+ W; k# c7 z/ M+ H
在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 公仔箱論壇! J% \# Y9 o4 Y2 \
5.不知春-立春前所採製者。 " A. ~9 y2 Z9 t( e
按茶樹分類:
$ D$ S: ^. Q- d- Y% E3 T% K# q如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x7 _2 y, E% o5 G) E8 U. p* [
0 T. t: w; e$ S# }公仔箱論壇依萎凋分類:
9 c2 r. l! E. B+ K$ p' \1.不萎凋茶-綠茶。
' h& g3 X+ W8 i( A" r4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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