蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。tvb now,tvbnow,bttvb9 S" j$ X0 F) ?& v9 D: h% c
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- ]& T, d; ]& p$ h& ^5 A蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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中心帶淺黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U- g: A$ p+ _& p% w( `" E
/ {# v( V0 g( W2 b; n+ `( Z0 u切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 tvb now,tvbnow,bttvb: w: s2 t6 L+ x- w$ Q
5.39.217.777 ], W+ P9 S/ ? F/ y# A
暗啞無腥次一等公仔箱論壇$ a6 A, E+ @* ?0 |, Q* |
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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/ N" e7 m: N( T- Ftvb now,tvbnow,bttvb薑汁酒辟腥
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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走油更香口
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; a& U f, N# F3 g2 t# v公仔箱論壇燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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