蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
2 [9 A; e1 U1 T/ v( y0 a* [# n- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% x: j! U ~1 I/ U- h0 i0 q! o! b色澤鮮明 b7 ^+ [" g# H8 D/ w& O
 ( d3 q6 o( R) T5 {- o+ V) n) s, D
蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 . v' i5 ^. @4 I: {3 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p; ]8 h! ]# u
中心帶淺黃tvb now,tvbnow,bttvb+ `1 c" k7 i9 F9 Z. G+ W+ n
( i) T9 U! I6 O: X; i( atvb now,tvbnow,bttvb切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
% m- n3 c4 Z2 e Y! ^5.39.217.77& R; D; K1 x9 n' D
暗啞無腥次一等
- A' r1 p+ J, t7 R% t; a R( M 5 P9 F. S% C- i- V; o n
較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
( p- y$ T) h d$ J7 y9 T8 F2 g" B5 a公仔箱論壇$ ~5 A& z7 n3 h3 D& G
薑汁酒辟腥
* A: D9 P2 `) _- U公仔箱論壇 5.39.217.777 G. f+ C2 z z5 p6 U( C
蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
! U% ^6 O4 t+ P0 L1 Y# [8 ^tvb now,tvbnow,bttvb
: i8 K; [. I. g$ o" S走油更香口5.39.217.77/ u N/ e+ `6 K* m' {" ~1 l
 tvb now,tvbnow,bttvb% @6 F! o& e' v/ q. }+ L8 ?
燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
" u2 o! i) L A公仔箱論壇& r$ ^, S$ P% P' T3 P
* f v( u$ _7 X |
發表於 2011-1-25 05:21 AM
| 