蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。/ e! _* N: w. V. e1 d
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色澤鮮明tvb now,tvbnow,bttvb" c3 i* r% Y8 U8 D
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?& g4 F$ o$ s. I" d
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+ X( `5 I6 ]& B. u9 ~- ^' N切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 5.39.217.77$ l' F4 [, h' N
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暗啞無腥次一等公仔箱論壇. E# I8 g, O0 N7 \
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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薑汁酒辟腥tvb now,tvbnow,bttvb' K9 g- v0 u/ v$ J) D& R
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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+ _* M5 Z; ^ B2 y燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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