蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。- j% h$ L" p, U8 q/ d
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色澤鮮明 V0 r6 Q9 y4 Z& [- Y
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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( H4 V% H M. h/ {! q$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中心帶淺黃
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; H8 \( l( y) I7 u切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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暗啞無腥次一等
3 c% n" e, v7 w7 z/ Ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H. }2 Q) q2 j6 L5 x" K
較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 % w! O; X; h/ y3 I
% I1 D& w* T% T. l( Ntvb now,tvbnow,bttvb薑汁酒辟腥
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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走油更香口公仔箱論壇: B. A0 H+ z/ e) a8 i* A' r) [
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 公仔箱論壇( L |3 M' ?3 F% u/ \( S
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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