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[美食介紹] 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
) e. F& [& D$ X6 o4 y5 vtvb now,tvbnow,bttvb想要簡單吃一吃,又不想將就,這時來碗乾拌麵,就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬,有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬,或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等,只要拌入熱騰騰的白麵,看著熱氣氤氳,香氣十足的乾拌麵條,簡單中帶有堅持,只要一碗乾拌麵,就能頓時讓心情變得豐盛起來。
, R8 p( l, z, t3 m© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃
# C4 c2 F% k( U0 P0 f8 U好吃秘訣1:水煮滾後麵條才下鍋
) L3 l* |0 ?" i, V& }' P5.39.217.77© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2:麵條下鍋後迅速拌開
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% e' l$ n9 M' P0 G0 j! W; N5 B0 i0 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {+ j0 b# G( T/ Y
公仔箱論壇* b; ?# r& |# x) |. v2 P5 X+ e
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3:煮滾後轉小火繼續煮
3 V) c) F2 B% Q- ?% k$ O2 @2 q5.39.217.77© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4:煮好後撈起瀝乾水份5.39.217.77, l* r! ?/ x# N/ l6 Z. [" {( Y
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5:淋入香油拌勻防沾黏9 Y' I' Z' U8 Z, E& W3 V4 Z
© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣
, R- X( {1 ]8 K. K1 V麵條最怕煮的軟爛沒彈性,要避免麵條太軟,煮的時候不要完全煮到熟透,只要煮到9分熟,再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟,麵的熟度才會剛剛好。
4 D6 b. o6 g. y麵條種類       水煮時間
  i, E3 }- p" S* c寬陽春麵       1又1/2分鐘公仔箱論壇5 I/ {" {( [/ s$ V$ o7 `# D$ Y
細陽春麵       1分鐘& F; D& x3 a' b8 M+ J3 `
意麵               40秒
# s  X# i% X; v$ P! A3 T0 W# V( S公仔箱論壇手工麵條       3又1/2分鐘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]- i1 Y; n9 Z* W/ P1 L. N7 ^
註:以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算
8 x. k7 m+ b. h© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬, o. L. L+ b# U/ e: a6 \
材料:, R/ d7 G  a- j, u1 A6 Y
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
3 H, C; f& X8 v公仔箱論壇作法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k! d1 X3 H4 a# E
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。公仔箱論壇9 R4 V( Y: Y5 P3 o: q7 N
2. 油鍋燒熱,加熱至約80℃,放入作法1的紅蔥頭細絲。
% @+ P: R9 C( d5 M" ?$ A0 u公仔箱論壇3. 開中火,不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦,炸至顏色開始變黃即轉小火,炸至略呈金黃,撈起備用。
/ Y) x; b) c- R4 S" U7 ?" ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開,拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
* k" N, b/ f% h* A: |拌麵醬的好味道7 P2 H1 r/ e1 z; K
雖然有市售的炸紅蔥頭,便利性高,但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細,用熱油略炸,炸至微焦,紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用,不用炸得顏色太深,免得容易變焦,吃起來有苦味。
2 R1 ~! G( m- t* f; k" B© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
; a0 q" C0 s/ |3 I公仔箱論壇材料:
9 \1 F% ~2 v6 f公仔箱論壇豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
( t( f9 S. ~: I9 n2 N0 ]% ?tvb now,tvbnow,bttvb調味料:. u; s% e) E2 y; r2 u5 H
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄tvb now,tvbnow,bttvb+ s+ w. M. C+ \& [( [
作法:
3 E. v. a3 A5 E4 \6 N. M) m2 v1. 紅蔥頭切碎備用。
" I- V% Y9 A6 I0 A% _5.39.217.772. 鍋燒熱,倒入沙拉油,以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
( l! z8 W! H7 j8 A) C公仔箱論壇3. 再放入豬絞肉及蔥花,以中火炒至肉表面變白散開,加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後,加入水和細糖。
# `+ q$ y& Z1 x9 ?4 d0 o8 Y9 c5.39.217.774. 將作法3煮開後,轉小火煮約5分鐘即可。
7 @* M( ?0 n2 t. ztvb now,tvbnow,bttvb拌麵醬的好味道:
2 r5 e" F8 Q% I8 x7 A炸醬有一種特殊豆醬味,是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過,讓香味散發出來,炸醬才能飄散出豆醬的風味。0 x8 B% Y0 ?) |; Y2 v% G! P7 N. _
© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
( ~! u1 l% ^, {+ s公仔箱論壇材料:
. C$ R( n) U: `  y- K: _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
8 `: \. O' Q3 d9 j公仔箱論壇調味料:
, r. H: w* f7 _, b- F( _公仔箱論壇辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
4 B4 x7 _* z$ l, {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法:公仔箱論壇% X6 |  D& F3 v3 u
1. 煮開一鍋水,放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁,汆燙後沖涼備用。5.39.217.770 l* d& Y" O7 U: p2 f
2. 鍋燒熱,倒入少許油,放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。4 i6 N! D! s8 a6 d4 f, |# s6 p
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香,加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
$ v' c( ^7 C4 l9 R7 B, O' I' Z公仔箱論壇4. 再加入細糖、米酒調味後,淋入太白粉水勾薄欠,最後再撒上香油即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W5 e4 f- E4 V# P) o8 u2 n1 j) b
© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
: \3 x, V0 ^( Z+ l  BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
6 N' H* P5 b) `' J豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克& _# Y5 l3 g8 Z7 ~6 ?* E0 Q& H* G
調味料:公仔箱論壇6 J' }, {/ g2 ?4 O  E
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄公仔箱論壇3 w- a" p4 H* @6 h
作法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G0 F6 _0 w; J, r6 {  k
1. 鍋燒熱,倒入沙拉油,以小火爆香蒜末。5.39.217.77/ j, W+ L' O2 \$ t/ i
2. 加入豬絞肉及蔥花,以中火炒至肉表面變白散開,加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。tvb now,tvbnow,bttvb) H1 r% O8 q& n  x+ A
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。
. c7 t$ I: Z* T; l/ S0 |1 u! F. M© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
) w4 Y, o" y: b公仔箱論壇材料:  ~* J" ?  n2 \* b' ~
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、, h1 \+ g# p& v* {. N# ?# A
涼開水80㏄公仔箱論壇& Z+ p0 o1 O$ P2 z9 j, ~3 ^, P, G, c
作法:
! {( A0 b; E& R' c5.39.217.771. 將涼開水分次加入芝麻醬中,慢慢調勻至完全混合。
; j2 W6 u; Z0 R6 b2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。
1 l5 E" R& x5 [5 s& @" J7 J) _0 ]5.39.217.77© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬5.39.217.77  z, G! ^. Q, m% W6 ~
材料:
' t! \- V- [1 V1 b. l* Q蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄5.39.217.775 t6 ]* Z9 E- ~" f6 G+ P7 U
作法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O: I8 i0 _' n! E( _' b
1. 將蔥、薑切細,放入碗中,加入鹽拌勻。
7 Z( X! }+ H8 d& ^5.39.217.772. 鍋燒熱,倒入沙拉油,加熱至約150℃,再將熱油沖入作法1的碗中,最後攪拌均勻即可。公仔箱論壇) ?- M4 @! g: U$ J; [
© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬! q8 I% p7 k1 R& {; c
材料:3 l% T3 d7 e( O" v( h
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) S( R" G! f2 l6 T& ^! E蒜頭酥20公克、蔥花20公克
- r: O; d1 {/ X$ P" x% ^9 H公仔箱論壇B! o8 K7 u/ H: t
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙tvb now,tvbnow,bttvb4 ^! [2 z1 c/ v* c  g, u
作法:
) r8 W# ]; Y/ K5 o  g1. 將材料B所有材料混合拌勻。公仔箱論壇4 c/ ~) k# N! w- I0 w
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。8 A& a8 K% z9 c4 L$ T; D
© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬公仔箱論壇" |( h* s  z) a
材料:
4 }0 }2 [4 N/ y/ B1 ?公仔箱論壇白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
1 @/ h. A5 O8 ~% m$ j0 ?, J5 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法:公仔箱論壇  K, e# I$ e- ^
1. 將所有材料調勻即可。 公仔箱論壇# U# ]1 c) `" ~: h9 N+ Y6 M, i) O
紅油! Z! K$ j: a. ~! r$ \1 R
材料:
: \" @" ?: u/ b: G: F/ }6 ~' ?5.39.217.77粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
0 A) K2 h8 N4 _8 y# w5.39.217.77作法:
/ G) @! R1 r8 v0 V7 k5.39.217.771. 辣椒粉與開水混合拌勻;蔥切段拍破;薑切片備用。
1 c3 ~+ _2 X9 n2 d& o2. 鍋燒熱,倒入沙拉油,加熱至約80℃,放入作法1的辣椒粉,開中火,不停攪拌以免炸焦。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d% x' a% [) s9 p
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火,再加入作法1的蔥段薑片,炸至蔥薑香味出來即關火。公仔箱論壇' S- s- M/ |' D  C" U- W
4. 再用油網將辣椒粉過濾,並挑去蔥薑,剩餘的即為紅油。
# W/ I$ E5 S4 @9 @公仔箱論壇拌麵醬的好味道:
( X: X, i5 x: S* l- {' w, M+ a5.39.217.77充滿香氣的紅油,拌麵調醬料都很適合。煉紅油時,可以放些像是花椒、八角等香料,以小火慢煉,色澤和香氣會更加迷人。
Good & thanks
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